VS; dric Grolet, a legjobb p; világszövő
A trompe-l'oeil desszertjeiről ismert párizsi Le Meurice-palota csodagyerekét éppen társaik választották meg. Találkozik.
Nem is olyan régen a cukrászokat lesték le, mind a szakácsok, mind az ételírók. "Gaulthoz és Millauhoz hasonlóan általában a sajt után is megállnak" - emlékeztet Michel Guérard, az Eugénie-les-Bains háromcsillagos séfje, aki 1956-ban a Crillonban kezdte cukrász szakácsnői pályafutását. a szakácsokat "lisztevőknek", "patkányoknak" vagy "pépesnek" nevezték el. Sokan alkoholizmusba estek (ezért volt gyakran több rum, mint baba!). Ma vitorlájukban van a szél, felvonulnak a tévében, és bosszút élnek, mint például a 32 éves Cédric Grolet, akit most választottak „a világ legjobb éttermi cukrászának” a New York-i zsűri. hírességek (Pierre Hermé, Jean-François Piège és az Alain Ducasse étterem igazgatója a Plaza Athénée-n, Denis Courtiade).
Cédric Grolet, aki már sokszor megkoronázta az év cukrászdáját, fanatikus munkás, a formális tökéletesség megszállottja, virtuóz technikus, aki továbbra is az ízlés útján akar haladni. Gyerekkorától a Loire-ban, Saint-Etienne közelében emlékszik az állatokra, a vágott széna illatára, az erdei sétákra és a nagyapjára, aki szálloda-éttermet vezetett. 13 éves korában, a tarte-tatin aromájától megrázva, tudja, hogy az ő világa a főzés és a sütésé lesz. Szintén rajong a rajz mellett, 18 éves koráig plasztikus művészeti órákat vett.
21 évesen cukrász szakácsának CAP-jával Fauchonhoz került hivatalnokként, majd öt évvel később Soann-chef lett Meurice-ban, Yannick Alléno és Camille Lesecq mellett, ahol elmondása szerint egy pofont vett: „A szint a kiválóság nem volt más, és elveszettnek éreztem magam! »Amikor 2012-ben elhagyták, cukrászdai pozícióba léptették elő. Ezután Alain Ducasse átvette az éttermet és azt tanácsolta Cédricnek, hogy "hagyja abba a szép dolgok készítését és az ízlésen való munkát ..." Ducasse azt is megérti, hogy fiatal csikójának utaznia kell, találkozni másokkal. 2017-ben Cédric világkörüli turnéra indul, hogy bemutassa munkáját az iskolákban, és más kultúrákat fedezzen fel a konyhájukon keresztül: Moszkva, Japán, Kína, Ausztrália, Szingapúr, Thaiföld, Chicago és hamarosan Mexikó! Instagram-fiókjának világszerte 580 000 követője van, akik közül néhány hónapra előre lefoglalják ötnapos óráit. "Az emberek sok kérdést tesznek fel nekem, ez nagyon gazdagítja, és ötleteket ad a sütésem javításához, a mindig könnyedebb és zsírmentesebbek felé. "