Wasabi EGY FOGOSABB
Wasabi termékismeret: Az EAT SMARTER megmondja, mit kell tudni a wasabiról.
Tartalomjegyzék
- Amit tudnia kell a wasabiról
- eredet
- íz
- Kedvenc wasabi receptjeink
- Mennyire egészséges a wasabi valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a wasabihoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a wasabihoz
Mit kell tudni a wasabiról
Dicsérjük, hogy mitől lesz meleg - e mottó szerint a wasabi a susihoz tartozik, mint a mustár a kolbászhoz. Japánban kulináris szempontból szinte semmi sincs a zöldfűszer nélkül. Ott a keresztesvirágú növény még vadul is növekszik a patakok partján és más sekély, folyó vizeken. Mivel a wasabi iránti éhség hatalmas, a vadon termő növények betakarítása még a japán szükségletekhez sem elegendő, nemhogy a világ többi részén élők számára. Éppen ezért Japánon kívül más országokban, például Kínában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Tajvanon és az USA-ban régóta termesztik az úgynevezett mezei wasabi termesztett változatát.
Bár elsősorban a wasabi növény gyökerét használják, a gyakran használt japán torma név egyszerűen téves, még akkor is, ha vannak hasonlóságok az ízben és az élességben. Tisztán botanikai szempontból nincs összefüggés a torma és a wasabi között.
A növény szárított levelein kívül a japánok főleg éles gyökereiket használják, és közvetlenül étkezés előtt finom pasztává dörzsölik őket. Ennek az eredeti változatnak nincs sok közös vonása azokkal a pasztákkal és porokkal, amelyeket ebben az országban wasabi néven ismerünk: Hasonlónak tűnik, de íze és illata sokkal intenzívebb és aromásabb. Rendszerint a legtöbb ilyen termék csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz valódi wasabist, néha még csak nem is, hanem zöld színű tormát klorofillal vagy spirulina koncentrátummal vagy torma és mustár keverékével. A wasabi tipikus tüzes hőjének megszerzése érdekében a gyártók mustárolajokat is használnak.
eredet
A wasabi őshazája Japánban található, ahol a vad wasabi bőrbegyűjtési területe ma is fekszik. Ott a sötétzöld Daruma Wasabi és a különösen forró Matsuma Wasabi számít a legjobb fajtáknak.
íz
A magas mustárolajtartalomnak köszönhetően a Wasabi íze különösen fűszeres, így a fűszeresség az orrban fejlődik, hasonlóan a tormához. De a Wasabi élessége mögött még mindig friss, "lágyszárú" és enyhén édes íz található.