Washoku szakácskönyv; Japán főzés otthon Kimiko Barber
Kimiko Barber Kobén született, de 1972 óta Nagy-Britanniában él. A költözés után gyorsan kiderült számára, hogy feltétlenül meg kell tanulnia főzni, és meg is tette. Később felhagyott banki karrierjével, és szakmáját főzte. Azóta nemcsak főzőtanfolyamokat tart, hanem könyveket is ír és megjelenik a televízióban. Washoku-val azt a célt tűzte ki maga elé, hogy otthon életre keltse a japán konyhát.
Előttem egy gyönyörű, jó minőségű könyv; Szálvarrást és könyvjelzőket dobok a szobába. Az elrendezés barátságos, világos, kellemes színekkel és nyugodt betűkkel. Rengeteg gyönyörű fotó van, amelyek arra összpontosítanak, ami valóban számít, ami az étel. Ugyanakkor azonban az igazi japán érzést is haza szállítják.
A recepteket előételek, levesek, sashimi és saláták, apró tésztaételek, rizs vagy sushi, főételek (tovább osztva halakra, tofura, pörköltekre, különféle húsokra, tojásra és csirkére), köretek és végül desszert osztják fel.
A receptek köre hatalmas. Amikor a legtöbben a „japán konyhára” gondolnak, először a sushi-ra és a sashimire, majd talán a matchára gondolnak. Japánban hagyománya van a külföldi hatások átvételének, a helyi főzési stílus ötvözésének és a saját maguk létrehozására. Akkor ez a Yoshoku konyha, a japán konyha, amelyet külföldi hatások ihlettek. Mindkettő képviselteti magát a könyvben, és kiegyensúlyozottnak találom a hagyományos és a modern ételek kapcsolatát. De mindenképpen szeretne példákat. Nos, természetesen a sushi, a sashimi és a donabe pörkölteket mindegyik fejezeteknek szenteli. Van klasszikus uborkás wakame saláta ecettel, soba tészta húslevesben kacsával, a rizs borsóval, amit szeretek, van yakitori, japán módon mapo tofu és tojáskrém. Ezek lennének a klasszikusok közül. De van még japán stílusú hagymaleves (misóval), japán stílusú hamburger vagy tofu gratin misóval, amelyekben a parmezán játszik szerepet. Még mindig pokolian sok jelző van bennem ebben a könyvben - ez elfoglalja.
A receptek jól felépítettek és megmagyarázhatóak; Nem volt nehézségem főzni. Kimiko Barber kissé méregtelenítette néhány összetett hagyományos receptet, de ez soha nem veszélyezteti a hitelességet. A tészta receptek (ramen, soba és udon) vásárolt tésztán alapulnak, de a "csináld magad" receptek túlmutatnának a tematikus kereteken.
De a receptek még nem minden - a könyv izgalmas bevezetéssel kezdődik Japán élelmiszer- és konyhatörténetében. A receptek többségéhez és az egyes fejezetekhez informatív bevezető szavak tartoznak. És mindig vannak részletes magyarázatok a döntő részletekért - melyik típusú rizs van, és hogyan kell főzni (szégyen nekem, valójában nem jöttem rá, hogy a mochi rizs glutént tartalmaz), milyen típusú tofu van és hogyan lehet a legjobban használni megkerülések és még sok más.
Egy szó az összetevőkről: nem nélkülözhető egy jó szójaszósz, mirin, kombu, miso és japán rizs. Ehhez elég egy séta az Asia boltig; a dolgok tartósak, és akkor van készleted. Az egészséges élelmiszerboltban is sok van (osztály: makrobiotikumok).
Szóval kipróbáltam valamit. A választás önkényes, és nem kielégítő az az érzésem, hogy a könyv nem tette igazságosan. De rendben - íme, amit eddig kipróbáltam:
A matcha zselé rám ugrott, amikor először belelapoztam. Mindenem megvolt ott, és így gyorsan elkészült a matchából és az agarból készített zselé. Nagyon kevés cukor van benne - a matcha íz a legfontosabb elem. A matcha szerelmeseinek jó íze van, és azok, akik klasszikus édességekre számítanak, nagyobb eséllyel fognak csalódni.
A dashi öntettel ellátott spenótsaláta egyszerűen zseniális - az öntet dashiből áll, ízesítve egy kis szójaszószsal és mirinnel. A korábban sós vízben kifehérített spenótot pácoljuk, mielőtt szezámmaggal megszórnák az asztalon. Az öntet tökéletesen aláhúzza a spenót aromáját.
Donburi - egy tál rizs öntetsel. Ebben az esetben oyako donburi volt: az öntet mirinbe buggyantott csirkéből és szójaszószból, valamint a húslevesben főtt tojásból áll. Igazi kényelmi étel!
Mint látható, imádom a zöldséges ételeket - beleértve a zöldbabot és a sárgarépát könnyű szezámmártásban. A szósz pörkölt, őrölt szezámmagból és szójaszószból áll, és a kifehérített zöldségeket igazi csemegévé varázsolja.
A matcha fagylalt klasszikus fagylaltkeverékre épül, amelyet matchával ízesítenek. Nem túl édes, és a Matcha finom savanyúsága remekül megy.
Következtetés: A hüvelykujjam nagyon messzire mutat. Ez a könyv csodálatos bevezető a japán konyhába. A hagyományos és a modern japán ételek kiegyensúlyozott keverékét mutatja be. Minden úgy van elkészítve, hogy otthon könnyen elkészíthesse.
- Keménykötésű kiadás: 256 oldal
- Kiadó:Hädecke Verlag (2017. április 24.)
- Nyelv: német
- ISBN: 978-3775007665
- € 32.00