Wei; ő Spárga - Étel - Lexikon - Magazin - Tischwelt Online Shop
Mi a Schwetzinger spárga a badeni lakosoknak, vagyis a berlini lakosoknak, a Beelitzer-nek, a münchenieknek, a Schrobenhausener-nek és a Niederrheinern-nek, a Walbeckereknek: a legfinomabb fehér spárga termesztési területei el vannak terítve egész Németországban. Áprilistól a finom zöldségek többféle minőségi osztályban is elérhetők lesznek a piacon, a speciális spárgás standokon és a szupermarketben: A spárgával ellátott „Extra osztály” azt jelenti, hogy a száraknak egyeneseknek, sértetleneknek, a spárgafejeknek pedig szilárdan zárva kell lenniük. A rudak vastagok - 12 és 16 mm között vannak, és nem szabad őket megkötni. A szárak növekedésétől és a bőr elszíneződésétől függően a megmaradt spárgát csökkenő minőséggel az I – III. Osztályba osztják. A legolcsóbb a törött spárga - törött vagy túl vékony fehér spárga lándzsa. De még mindig ideálisak levesekhez, pörköltekhez vagy vegyes zöldségekhez.
Vásárlás
Hogy melyik minőségű spárgát választja, elsősorban a pénztárcája kérdése. Különösen fontos, hogy figyeljen a frissességre. A most levágott fehér spárga nyikorog, ha a szárakat összedörzsöljük. Fényes héja is van, a hegyek zártak és kövérek. Vessen egy pillantást a vágott felületre is: legyen szaftos és ne lignified. A fedett és idősebb spárgaszárak gyakran kellemetlenül keserűek, dohosak vagy savanyúak. Enyhe keserű megjegyzés az, ami a friss spárgát olyan vonzóvá teszi - még akkor is, ha manapság nagyrészt elterjedt.
készítmény
A spárgabarátok inkább a fehér spárgát fogyasztják klasszikus módon: holland mártással vagy petrezselyemvajjal főzve és sonkás tekercsben főzve. Badenben gyakran Kratzete-zel tálalják: egy vastag palacsintával, amelyet a serpenyőben elszakítanak. A főzés azonban nem áll meg itt, ha a fehér spárga elkészítéséről van szó. Ugyanúgy lehet sütni, grillezni vagy gratulálni.
Cseresznyevörös, spárga elhalt
Miért ér véget a hazai spárgaszezon június 24-én? Miután hajtásait tavasszal levágták és finom zöldségként értékesítették, a spárganövény most belelövheti a gyógynövénybe, hogy a következő évben gazdag termést hozhasson. Erre a regenerációs időre szükség van - a hagyományoknak köszönhető, hogy minden idők Szentiván kezdődik. Tehát, ha június 23-án még nem elégítette ki az idei spárga utáni vágyakat, gyorsan vásárolnia kell!