Werner Kollath a biológia hallgatói lexikonjában Lernhelfer
* 1892. június 16-án Gollnow
† 1970. november 19. Porza (Ticino kanton)
WERNER KOLLATH bakteriológus és higiénikus volt. Professzor volt Breslauban, Rostockban és Freiburg im Breisgau-ban.
A KOLLATH-t az egyik legfontosabb táplálkozási szakembernek és a modern teljes táplálkozás alapítójának tartják.
Legismertebb művei: "Ételünk rendje" (1942) és "Zur Einheit der Heilkunde", szintén 1942-ben jelent meg.
WERNER KOLLATH, bakteriológus és higiénikus, 1892. június 16-án született Gollnow-ban és 1970. november 19-én halt meg Porzában (Ticino kantonban). Professzor volt Breslauban, Rostockban és Freiburg im Breisgau-ban. A KOLLATH-t az egyik legfontosabbnak tartják Táplálkozási szakember valamint a modern teljes táplálkozás alapítójaként.
Legismertebb művei: "Ételünk rendje" (1942) és "Zur Einheit der Heilkunde", szintén 1942-ben jelent meg.
Prof. Dr. med. WERNER KOLLATH tudományosan megalapozta BIRCHER-BENNER (svájci orvos, 1867 és 1939 között élt) táplálkozási elméletét. Bajnokként tartják számon a civilizáció betegségei ellen, amelyeket véleménye szerint elsősorban az alultápláltság okoz.
Élj és cselekedj
WERNER KOLLATH a teljes élelmiszer-táplálkozásban többet látott, mint az étel teljes értéke, vagyis többet, mint a kémiai, fizikai és fiziológiai részértékek összege. A KOLLATH azt követelte, hogy az ételt a lehető legfrissebben és a lehető legkevesebbet dolgozzák fel. Ez az élelmiszer-rendszer ökológiai és gazdasági hatásokat is mutat az élelmiszerpiacon. A teljes élelmiszer-táplálkozás fontosságot tulajdonít a regionális környezet szezonális eseményeinek. Ökológiai szempontból ügyelni kell a felesleges csomagolás elkerülésére.
WERNER KOLLATH orvos és táplálkozáskutató korán felismerte a táplálkozás különleges jelentőségét az emberi egészség szempontjából.
Táplálkozási elméletének lényege az a nézet, hogy az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek kezelése és feldolgozása csökkenti a természetes nélkülözhetetlen tápanyagok tartalmát. A táplálkozás fiziológiai minősége ily módon csökken, és ezzel együtt az emberi egészség is. A KOLLATH az elsők között ismerte fel az ok-okozati összefüggéseket a helytelen étkezési szokások és különösen a krónikus betegségek kialakulása között.
Megállapításaiból konkrét táplálkozási ajánlásokat dolgozott ki, és az ételeket és az élelmiszercsoportokat egészségi értékük szerint osztályozta, azaz H. táplálkozási minőségük szerint, hierarchiában. A tetején természetes és feldolgozatlan "egészséges" ételek találhatók.
Tehát az ételt négy különböző értékre osztotta (eredetileg hatra).
A fűtetlen étel erősen ajánlott. A melegített ételek szintén ajánlottak; az étrend másik felét kell alkotniuk. Az erősen feldolgozott élelmiszerek kevésbé ajánlottak, és az erősen elszigetelt ételeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell.
Ajánlott ételek a következők: természetes és feldolgozatlan (teljes) ételek, zöldségek, gyümölcsök (ha lehetséges fűtetlen), saláta, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, nyers tej, vaj vagy keményítetlen növényi margarin, hidegen sajtolt, finomítatlan olajok, fűszerek és gyógynövények.
Kevésbé ajánlható a következőket tartalmazza: Liszttermékek, izolált cukor, edzett margarin, kivont, finomított olajok, alkohol és minden erősen fűtött és feldolgozott élelmiszer.