WHO a kolbászon A kolbásznak nem kell veszélyesnek lennie - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Húsfogyasztás: a kolbásznak sem kell veszélyesnek lennie
Kép megnyitása új oldalon
A hús- és kolbásztermékek fő problémája az ipari feldolgozás.
Kevésbé szól arról, hogy a hús maga is rossz étel. A WHO Cancer Agency kihagy egy kulcsfontosságú problémát az ítéletében.
Van-e esélye az embereknek ésszerűen normális viszony kialakítására az ételekkel? Az Egészségügyi Világszervezet Rákügynöksége (IARC) nem tette ezt valószínűbbé azzal, hogy a vörös húst tette az első olyan alapélelmiszerré, amelyet "valószínűleg rákot okozhat".
Természetesen évek óta egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a sok hús fogyasztása elősegíti a rák kialakulását. A hatások csekélyek, de végül csak azt dokumentálják, hogy a "túl sok" soha nem egészséges. Mindenesetre van értelme, hogy a sült sertéshús nagy része vagy a T-csontos steak minden nap nem jó senkinek. Kevesebb húst enni nem lenne baj. A súly, de az állatjólét miatt is. Különösen a gyári gazdálkodás okozott sok embert az elmúlt években. A magas antibiotikum-fogyasztás miatt ez már elég problémát okoz.
Mindazonáltal az IARC egy fontos, ha nem a központi problémát hiányol ítéletével. Mert kevésbé arról van szó, hogy a hús maga is rossz étel, amelyet el kell kerülni. A kolbásznak sem kell veszélyesnek lennie. Inkább a központi pont a tömegtermelés. Kizárólag ipari feldolgozással lehetséges. És éppen ez növeli jelentősen a kolbász és a sonka fogyasztását.
Annak érdekében, hogy a kolbász tartson és jól nézzen ki
A bizottság ezt a "feldolgozott húst" emeli ki értékelésében - csak ez határozottan rákkeltő. Feldolgozással azonban az IARC csak a kolbásszá való átalakulást jelenti. Az olyan vegyi anyagok hozzáadása, mint glükózszirup, szőlőcukor, di- és trifoszfátok, nátrium-nitrit és kálium-szorbát, mindazok az anyagok, amelyek a szalámihalmok, ostya-vékony és alacsony zsírtartalmú baromfidarabok vagy kész húsgombók ipari gyártási folyamatához szükségesek, nem jó a kolbász tartósságához úgy néz ki és ízlik, mint az alacsonyabbrendű alapanyagok ellenére.
Akár sültként, akár kolbászként: a vörös hús rákot okozhat. Ezt az Egészségügyi Világszervezet felelős szerve most megerősítette. Mit jelent pontosan?
Írta: Kathrin Zinkant
Az IARC maga hangsúlyozza, hogy nem biztos, hogy pontosan ismert, hogy a rák pontosan hogyan alakul ki a húsevő bélben. Mindenekelőtt a főzés és sütés során felmerülő anyagokat okolja. De ki hinné, hogy a kolbászok és felvágottak vegyiparkja teljesen érintett? Az biztos, hogy csak ezek az anyagok adják meg az alapját a csomagolt, olcsó tömegtermékeknek, amelyeket egyre többen engednek egyre többet enni - és ezáltal megbetegítik őket. Ezt felismerve - valószínűleg egészségesebb és hasznosabb lenne, mint alapvetően elítélni a húst.
A vörös hús rákot okozhat - figyelmeztet az Egészségügyi Világszervezet. Még egyszer emlékeztetünk a tömegtermelés veszélyes következményeire. Hogyan viszonyul személyesen a húsfogyasztáshoz?