Xantángumi - egészséges vagy káros élelmiszer-adalékanyag
Meglepő módon a tapétaragasztónak és a salátaöntetnek van valami közös vonása.
Kb Xantán gumi vagy Xanthan - olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyről valószínűleg még soha nem hallottál, de amelyet hetente többször is elfogyaszthatsz.
Tekintettel arra, hogy számos ipari termékben megtalálható, és légzési és emésztési problémákkal társult, sok ember aggódik a biztonsága miatt.
De az FDA úgy ítéli meg Xantan gumi élelmiszer-adalékanyagként biztonságos fogyasztása.
Sőt, egyre népszerűbb a gluténmentes sütemények növekedési ágenseként, sőt étrend-kiegészítőként is.
Meglepő módon ennek az élelmiszer-adalékanyagnak bizonyos egészségügyi előnyei is lehetnek, például csökkentheti a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Tehát nézzük meg, miről szól ez az élelmiszer-adalékanyag - nézze meg, káros-e vagy előnyös-e az egészségére.
Mi a Xantán gumi?
A xantángumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában különféle élelmiszerekhez vagy készítményekhez adnak a sűrítés és stabilizálás érdekében - pontosabban az étel textúrájának megváltoztatása érdekében.
Akkor jön létre, amikor a cukrot fermentálják egy bizonyos típusú baktériumok, az ún Xanthomonas campestris. Ezt a folyamatot követően egy ragasztó/gélszerű anyag jön létre, amely alkohol hozzáadásával szilárdtá válik. Ezután szárítják és porrá alakítják.
Ha ezt a xantángumi port egy folyadékhoz adják, akkor gyorsan szétoszlik, és viszkózus és stabil oldatot hoz létre - ezért kiváló sűrítő és stabilizáló szer sok terméknél, beleértve a fogkrémet is.
Annak ellenére, hogy laboratóriumban készül, a xantángumi oldható rost - ezek olyan szénhidrátok, amelyeket a szervezet nem képes lebontani.
Ehelyett felszívják a vizet, és gélszerű anyaggá válnak, amikor elérik az emésztőrendszert, lassítva az emésztést.
Ezért a szervezet nem tudja megemészteni a xantángumit, és nem kap tápanyagokat.
Milyen típusú termékekben találja meg a Xantán gumit?
A xantángumi megtalálható az élelmiszerekben, a testápolási és ipari termékekben.
- Étel
A xantángumi sok étel textúráját, állagát, ízét, eltarthatóságát és megjelenését javíthatja.
Stabilizálja az ételt is, segít egyeseknek ellenállni a különböző hőmérsékleteknek és pH-értékeknek.
Ezenkívül megakadályozza az élelmiszerek szétválasztását és lehetővé teszi, hogy zökkenőmentesen folyjon ki a tartályaikból.
Gluténmentes főzés során gyakran használják, mert biztosítja a glutén rugalmasságát és bolyhos textúráját a hagyományos pékáruk számára.
A következőkben néhány olyan xantángumit tartalmazó élelmiszer található:
- Salátaöntetek
- Cukrászsütemény
- Gyümölcslevek
- levesek
- Fagylaltok
- szószok
- szirupok
- Gluténmentes termékek
- Alacsony zsírtartalmú ételek
- Testápolási termékek
A xantángumi számos személyi ápoló termékben megtalálható. Hagyja, hogy ezek a termékek sűrűek legyenek, de könnyen kifolyhassanak a tartályaikból.
Lehetővé teszi a szilárd részecskék folyadékokban történő szuszpenzióját is.
A következőkben néhány xantángumit tartalmazó általános termék található:
- Fogkrém
- krémek
- Eszközök
- Sampon
- Ipari termékek
A xantán gumit számos ipari termékben használják, mivel képes ellenállni a különböző hőmérsékleteknek és pH-szinteknek, tapad a felületekhez és sűrűbbé teszi a folyadékokat, mindez jó konzisztencia fenntartása mellett.
A xantángumit tartalmazó általános ipari termékek a következők:
- Gombaölő, gyomirtó és rovarölő szerek
- Megoldások a WC, a kerámia és a sütők tisztítására
- festék
- Az olajfúráshoz használt folyadékok
- Ragasztók, például tapétaragasztó
Egészségügyi előnyei vannak?
Tanulmányok kimutatták, hogy a xantángumi viszkózus konzisztenciává változtatja a gyomornedveket, ami lassítja az emésztést.
Ez befolyásolja, hogy a cukor milyen gyorsan éri el a véráramot, csökkentve az étkezés után megjelenő magas cukorszintet (ingadozásokat).
Egyéb előnyök lehetnek:
A koleszterinszint csökkentése
Egy 5 férfit érintő vizsgálat arra kérte őket, hogy napi 23 napon keresztül fogyasztják a xantángumi ajánlott mennyiségének tízszeresét.
Az ezt követő vérvizsgálatok azt mutatták, hogy a koleszterinszint 10% -kal csökkent.
Fogyás
Az általa okozott jóllakottság miatt a xantángumi segíthet a fogyásban azáltal, hogy késlelteti a gyomor ürítését és lassítja az emésztést.
Rákellenes tulajdonságok
A melanoma egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a xantángumi jelentősen lelassította a rákos daganatok növekedését, meghosszabbítva az életet.
Emberi vizsgálatokat azonban nem végeztek, ezért a jelenlegi eredmények gyengék.
Az ülés szabályosságának javítása
A xantángumi növeli a víz mozgását a belekben, sűrűbb, de lágyabb széklet kialakulásához vezet, amelyet könnyebb eltávolítani.
Folyadékok sűrítése
A xantángumit folyadékok sűrítésére használják azok számára, akiknek nehézkes a nyelés, például idősek vagy neurológiai rendellenességekben szenvedők.
A nyál pótlása
Néha a nyál helyettesítésére használják azok számára, akik szájszárazságtól szenvednek, de az ezzel kapcsolatos tanulmányok vegyesek.
A xantángumi emésztési problémákat okozhat
A legtöbb ember számára ez az élelmiszer-adalék csak egyetlen kellemetlenséget okozhat, nevezetesen: gyomorrontást.
Számos állatkísérlet azt mutatta, hogy a xantángumi nagy dózisa növelheti a széklet gyakoriságát és hasmenést okozhat.
Emberekben a vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy a xantán nagy dózisainak a következő hatásai vannak:
- A székletürítés fokozott gyakorisága
- A férőhelyek számának növelése
- Puhább székek
- Puffadás és puffadás
- A bélbaktériumok megváltozása
Úgy tűnik, hogy ezek a mellékhatások csak akkor fordulnak elő, ha 15 grammnál kevesebbet fogyaszt, és ezt a mennyiséget rendszeres étrend esetén nehéz lenne elérni.
A Xantan gumi különféle helyettesítői
Különböző alternatívák léteznek a xantángumi számára, amelyek megvastagíthatják az ételeket és egységes textúrát biztosítanak:
- Psyllium rost - nagyon jól működik kötőanyagként (kötőanyagként), és örömmel ellátja a rostot a szervezetben.
- A chia magok felszívják a vizet, és kocsonyás, egyenletes állagot kapnak.
- Az Agar Az agar a klasszikus sűrítők, például a zselatin vegán alternatívája.
- A darált lenmag javíthatja az étel textúráját, és kötőanyagként működhet.
- A nyílgyökér vagy a borum/burgonyakeményítő szintén javíthatja a különféle hideg vagy meleg ételek textúráját.
Hol lehet Xanthan gumit vásárolni?
Használhatja ezt az élelmiszer-adalékot különféle házi kozmetikumok készítéséhez is - megtalálhatja a szaküzletekben.
Hogyan kell használni főzéshez
A xantángumi hasonlóan működik, mint a zselatin, ha főzéskor használják, de ettől eltérően teljesen vegán.
Nagyon jó helyettesítő azok számára, akiknek különféle ételallergiája és korlátai vannak, különösen azok számára, akik nem fogyasztanak tejterméket, tojást és szóját.
A xantángumi meleg és hideg ételekben egyaránt használható - gélt képez, amint folyadékhoz adják. A sav és a hő nem befolyásolja, így sokféle szószban és gyümölcslében használható.
A xantángumi receptekben történő felhasználásához kb. 1/8 teáskanálot használjon csésze folyadékhoz, és keverje össze őket turmixgépben, ne kézzel.
Ez az élelmiszer-adalékanyag szinte azonnal "gumírozódik" és agglomerációkat képez, ha nem keverik folyamatosan, miközben beépülnek a folyadékba.
Mártások esetében a xantángumi keverése egy kevés olajjal, mielőtt szója vagy rizstejet adna hozzá, a legjobb ízt és állagot eredményezi, mivel ez adja a szósznak azt a gazdagságot és mélységet, amelyet általában a tejfölből kapnának., vaj vagy tojás. Minél több xantángumit használnak egy folyadékban, annál vastagabb lesz.
A xantángumi egyéb felhasználási módjai
A xantángumi használható gélek, tonikok, maszkok, fogak, samponok és egyéb kozmetikumok textúrázására is.
Az ajánlott adag 0,1 - 2%. Ne feledje - minél több xantángumit ad hozzá, annál vastagabb a végtermék.