XXL pulyka sült tippek; Trükkök az előkészítéshez
Szeretne elkészíteni egy igazán nagy XXL pulykát hálaadásra vagy karácsonyra? Megmondom, mire kell figyelned.
A „Nagyobb a jobb” volt a 2013-as amerikai karácsonyi menü nem hivatalos mottója. Bármely más szlogen kizárt volt, tekintettel a 14,4 kg-os szabadtartású pulykára, amely a 16 fős családi vacsora látványos középpontját képezte. Az óriási madár által magával hozott logisztikai és időbeli kihívások szintén látványosak voltak. Tehát tapasztalatból azt tanácsolom, hogy gondolkodjon el alaposan, amikor egy ilyen szörnyeteg elkészítését fontolgatja! (közvetlenül a menürendhez)
Mit kell figyelembe venni egy nagy pulyka készítésekor
1. kihívás: A TC fázis. Beteszi a pulykát a mélyhűtőjébe? A fagyasztóm polcai nem állíthatók, ezért anyám mellkasára kellett mozgatnom a sültet. Előtte amputáltam az alsó lábszárát, a szárnyait és a farát, mert nem fért volna be teljes méretben a sütőben.
2. kihívás: a leolvasztási szakasz. Egy ilyen nagy madár esetében négy-öt nap szükséges, és hűtőszekrényben kell elvégezni; szobahőmérsékleten tenyészterület alakul ki a baktériumok számára. Tehát elég nagy a hűtőszekrénye a madár számára, és hol hagyja az összes többi finom, készleten vásárolt ételt, amelynek ott kell lennie? Szerencsére van egy második hűtőm a garázsban.
3. kihívás: a pácolási szakasz, ha a pulykát sóoldatba áztatja (ami biztosítja, hogy az óriásmadár hosszú pörkölés után is nagyon lédús marad). Van olyan edényed, amelybe tíz liter húsleves és 14 kiló pulyka fér? És ez még mindig elfér a hűtőszekrényben? Az óriási vödör, amelyet kiszemeltem, túl kicinek bizonyult - végül vettem egy (új) fedéllel ellátott takarmánytartót, és forrásban lévő vízzel fertőtlenítettem.
4. kihívás: a súly. A pulyka, a sós víz és a hordó együtt valószínűleg jó 30 kilót nyom. Ha durván beteszi a hűtőszekrénybe, a biztonsági üveg alja eltörik 🙁 És a sütőben a csepegtető serpenyő zörög ki a tartóból, ha nem óvatos, amikor kihúzza a tálcát és a pulykát. Biztosan elképzelheti a ennek megfelelően nagy rendetlenséget ...
Meddig főz egy nagy pulyka?
5. kihívás: a főzési idő. 5 óra 30 perc lehet 12 kg-os tömeggel (az "amputálás" után) és 160 fokos sütőhőmérséklet mellett. Vágás előtt 30 perc pihenőt is kell tartania. Tehát, ha hajnali 1 órakor akar enni, akkor reggel 6-kor kell kelnie, 60 percig hagyni kell a pulykát szobahőmérsékletre felkészíteni, elkészíteni a tölteléket, megtölteni az állatot és nem sokkal reggel 7 előtt betenni a sütőbe.
Mondtam már, hogy mindez kár? Ha nem: Ez egy ... mű volt! De megérte: a madár (amelyet egy helyi gazdálkodótól vettek szabadon), nagyon ízlett, még a mellhús is szaftos maradt. A hús természetesen szerepet játszott ebben a karácsonyi menüben.
A teljes hálaadás menü XXL pulykával
- Volt egy kezdő Tök cappuccino - mondjuk tök leves gyömbérrel. A motorháztetőhez 4 citromfű szárat főztem 400 ml forró kókusztejben, majd az egészet habosítottam (természetesen a citromfüvet előzetesen távolítsuk el).
- A pulyka Ezen recept szerint készítettem. Köretek voltak Juharvajas sárgarépa (Sárgarépa juharszirupban), Rakott zöldbab (Babos rakott gomba), vörösáfonya-szósz, Tejszínes szósz és vásárolt krokett. (Ehhez a szomszédos Schwiegerma sütőjét kellett használnom, mert az enyémben főtt a pulyka!)
- A desszert készített egyet Vaj pekándió fagylalt pite, nagyjából a Pioneer Woman receptje szerint. Egy héttel korábban készítettem. Volt olyan is Karamellmártás sós vajjal és áfonya kompót.
A sütőtök cappucino képezte az önindítót, jobbra a bab gombakrémben.
Még egy font hús után is: a desszert mindig működik 🙂