Z; liakie so ern; hallgasson magára gluténmentesen; gyógyszertári magazin
A gluténmentes étel a szemek, például a búza, az árpa és a rozs rendkívül következetes elkerülését jelenti. Itt megtudhatja, mennyit tolerál a glutén és hogyan kerülhető el
Az összetevők listájából kiderül, hogy tartalmazhat glutént - de nem feltétlenül
A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell bizonyos gabonatípusokat, mert glutént tartalmaznak. Ennyit könnyű belátni. A következő gabonatípusokat el kell távolítani a menüből:
- búza
- rozs
- árpa
- Zöld mag
- Tönköly
- Einkorn
- Ősszem
- Emmer
- Durum búza
- Tritordeum
- Khorasan búza
- A tritikálé és más búzaszármazékok
Kerülje a glutént tartalmazó termékeket
Ezenkívül a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell az ilyen típusú gabonát tartalmazó termékeket. A legkisebb gluténmennyiség is táplálja a vékonybél gyulladását és tüneteket okozhat a lisztérzékenységben.
Csak azok az ételek problémamentesek, amelyek 100 grammnál (20 ppm) kevesebb, mint két milligramm glutént tartalmaznak. Ezeket az ételeket "gluténmentesnek" lehet nyilvánítani.
Más szavakkal: azok az ételek, amelyek kilogrammonként kevesebb mint 20 milligramm glutént tartalmaznak, szintén nem ártanak a cöliákiás betegnek.
Hol lehet gluténmentes ételeket vásárolni?
A gluténmentes ételek ma már nemcsak a csomagküldő üzletekből vagy az egészséges élelmiszerboltokból kaphatók, hanem számos szupermarketben, drogériában és akár diszkontban is.
Hogyan ismeri fel a gluténmentes ételeket?
Elvileg be kell jelentenie, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e glutént. Ez azt jelenti, hogy a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek természetesen nem tartalmaznak jelentős mennyiségű glutént. A német lisztérzékenységi társaság gluténmentes ételek pecsétje (lásd a bal oldali képet) szintén tájékozódhat. "Az ezzel hitelesített ételeket rendszeresen elemzik" - hangsúlyozza Ellen Duba, táplálkozási szakember, a Német Celiac Society táplálkozási csapatának vezetője. "Különleges táplálkozási célokra - gluténmentes étrendre" készülnek.
Kicsit nehezebb kideríteni, hogy a gluténmentesként felsorolt ételek tartalmaznak-e glutént.
Ne feledje, hogy a glutén gyakran megtalálható az olyan összetevőkben is, mint a
- Liszt
- zsemlemorzsa
- búzadara
- kuszkusz
- bulgur
- árpagyöngy
- Erő
- gabona
- Gabonapehely
- Stabilizátorok
- Sűrítő anyag
- Ízfokozók
- Emulgeálószerek.
A sör, bizonyos kolbászok, instant szószok és levesek, malátával és pudingporral ellátott termékek gyakran tartalmaznak glutént is. Vigyázzon a fűszerkeverékekkel, a mustárral, a ketchuppal, a szójaszószsal, az uzsonnával, a kenettel és a fagylalttal.
Nézze meg az összetevők listáját. Ha nem ismer összetevőt, akkor jobb, ha a terméket a polcon hagyja!
A szennyezés problémája
A valóban gluténmentes termékek, például a fűszerek vagy a szemek is szennyeződhetnek gluténnel. A gabona esetében ez például a betakarítás és szállítás során, vagy a malomban történik. A zab és a hajdina, amelyek valójában gluténmentesek, a hagyományos termelés során nagyon gyakran szennyezik (szennyezik) a glutént. Ezért a lisztérzékenységben szenvedők csak zabot vagy hajdinát fogyaszthatnak, amelyet gluténmentesnek nyilvánítottak.
Néhány tipp a gluténnel szennyezett ételek elkerülésére: