Zeller és zeller szár előnyei, veszély, adagolás, mellékhatások
A zeller erényei
Ha megszokta, hogy a zellert egyszerű előételként vagy alacsony kalóriatartalmú köretként élvezi, és nincs valódi egészségügyi előnye, itt az ideje, hogy újra megnézze az asztalt. A legújabb kutatások valóban jelentősen megerősítették ismereteinket a zeller egészségügyi előnyeiről és gyulladáscsökkentő tulajdonságairól, ideértve az emésztőrendszer gyulladásának elleni védelmet is.
Úgy tűnik, hogy a zellerben található nem keményítő poliszacharidok egy része különösen fontos ezen gyulladáscsökkentő hatások előidézésében.
Vitaminok zellerben
A jól ismert antioxidánsok, például a C-vitamin és a flavonoidok mellett a tudósok legalább egy tucat más típusú antioxidáns tápanyagot azonosítottak a zellerben.
Ezek az antioxidánsok többek között a lunularin, a furocoumarinok, például a bergapten vagy a psoralen.
A zellertől származó antioxidáns erő nagy része annak fenolos tápanyagainak köszönhető, amelyek segítenek megvédeni bennünket sejtjeink, ereink és szerveink nemkívánatos oxigén károsodásától.
A zeller szárai ropogósak és gyakran használják levesekbe, salátákba vagy friss gyümölcslevek készítéséhez. Megjegyzés sportolók számára, hogy a zellerlé kiváló edzés után, mert pótolja az elveszett elektrolitokat, és sok ásványi anyagával hidratálja a testet.
Zeller főzése tápanyagainak megőrzése érdekében
Ha hozzászokott a zöldségfélék párolásához, nyugodtan beletehet zellert anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy túl sokat veszítene fenol alapú antioxidánsaiból. Valójában egy friss tanulmányban a kutatók összehasonlították a gőz hatását a forrásban lévő vízzel és a blansírozással (3 perc forrásban lévő vízbe merítés) gyakorolt hatásával a zeller összes antioxidáns fenol-tápanyagán. A forralás és a fehérítés ezen antioxidánsok jelentős veszteségét eredményezte, mintegy 38–41% maradva. A gőzöléssel ellentétben ezen antioxidánsok 83–99% -a megmarad, még 10 perc után is. A friss zeller esetében ajánlott 5-7 napon belül elfogyasztani, hogy maximálisan megtartsa táplálkozási tulajdonságait. Célszerű a zellert közvetlenül az elfogyasztása előtt és nem előre vágni, hogy újra megőrizze a flavonoid tartalmat.