Zeller leves - NZZ Bellevue recept
A burgonyát és a zellert megpucoljuk és darabokra vágjuk. Vágja a hagymát apró darabokra. Pároljuk meg az összes zöldséget a repceolajban és a vajban.
Adjunk hozzá hideg vizet és babérlevelet, forraljuk fel. Hozzáadjuk a zöldségleves port, és közepes lángon zárt fedéllel puhára főzzük.
Távolítsa el a babérleveleket, és a botmixerrel finoman pürésítse. Hajtsa be kesudió vagy mandulavaj, habosítsa újra a levest a botmixerrel.
Kívánság szerint finomítsa egyetlen krémmel. A snidlinget és a petrezselymet apróra vágjuk, megszórjuk a levessel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Tálalás: Oszd meg a levest poharakba vagy tálakba, mindegyik adagra önts egy marék céklacsírát. Sötét rozskenyérrel tálaljuk.
hasznos információ
A zeller illóolajokat, például apiolt tartalmaz. Ez nagy dózisokban nem ártalmatlan, és máj- és vesekárosodáshoz vezethet. A középkorban az Apiolt még a terhesség felmondására is használták. Ha azonban zellerlevest főz magának, akkor nem kell aggódnia, mert a mérgező dózist nem érik el. Ellenkezőleg: A zeller szintén tartalmaz fontos vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat, ami a gyökérzöldségeket különösen értékesvé teszi a hideg évszakban.
Szívesen használok zellert burgonyapüré ízesítésére. Akkor egyszerre csak egy kis darabot használok, mivel a zöldségek gyorsan dominálnak ízük szempontjából. Hangulatától függően a burgonyapüréből időnként zellerpüré is készíthető - ez egy kellemes köret a sültekhez.