Zeller, zeller és vágott zeller
A zeller minden része ehető. Különböző, különleges tulajdonságokkal rendelkező fajtákat tenyésztettek. A zeller erős, hosszú levélszárait használják. A zeller különösen vastag gumókat képez. A vágott zeller különösen gyorsan növekszik, és tavasztól őszig fűszeres gyógynövényként vágható.
Légpárnák a zeller virágain. Az Umbelliferae a rovarok kedvelt táplálékforrása. A virágos növények azonban már nem alkalmasak a betakarításra.
A zeller (Apium graveolens) az ernyőkhöz tartozik. A gyökér megvastagodott, mint egy hagyma. A levelek páratlan páratlanok. A növények árokban, patakokban és folyópartokon nőnek a természetben. Gyakran megtalálhatók a part közelében sós talajon. A vad formának nagyon erős illata van, íze forró és keserű. A termesztett formák ízletesek és aromásak.
A zellernek három formája létezik, amelyet zöldségként termesztenek. A zellergyökér része a leves zöldjének, és gumója pörkölteknek ad aromát. Botanikailag ez az Apium graveolens var. Rapaceum.
A Zeller ez az Apium graveolens var. dulce fajta. Főleg snack-zöldségként fogyasztják mártáshoz, friss salátákhoz vagy köretként. A szárak szilárdak és a tetejükön széles horony van. A harmadik forma az Zeller Apium graveolens var. Secalinum. Lágyabb levelei vannak, vékonyabb szárúak. Folyadékig folyamatosan frissen betakarítható, termeszthető és fűszeres gyógynövényként használható, mint a petrezselyem.
Balról jobbra: zeller, vágott zeller, zellerszár piros levélnyéllel, a jobb szélen pedig világos színű szár.
Növekszik zeller
Jó vegyes kultúrával rendelkező partnerek a bab, az uborka, a káposzta (fehér káposzta, brokkoli stb.), Karalábé, fokhagyma, póréhagyma, spenót, paszternák, sárgarépa és paradicsom. A burgonyával és a kukoricával közös kultúrát kedvezőtlennek tartják.
A zeller legfontosabb betegsége a zellerrozsda (Puccinia apii). Ez a gomba levélfoltokat és a levelek kiszáradását okozza. A zeller zumója kicsi marad. A gomba fejlődését elősegíti a nyári magas páratartalom és a mészhiány. A növényeknek ezért mindig jól száradniuk kell, és ne álljanak túl közel egymáshoz. A talaj vízkőképessége és a zsurló húslevesével történő permetezés három egymást követő napon megelőzésként segít. A zeller csak négy év után térhet vissza ugyanarra a területre.
Zeller az ágyban.
Zeller (Apium graveolens var. Rapaceum)
Zeller (Apium graveolens var. Dulce)
A zeller levélszára különösen erős. Nagyon vagányak és barázdaszerűek. Használható sajttal való feltöltésre vagy nyers étellemezekre mártásra. Bizonyos zellerfajtákat úgy fehérítenek, hogy a szárak alsó részét szüret előtt két-három héttel fényzáróan becsomagolják, vagy talajjal halmozzák fel. Ezáltal gyengébbek. Az új fajták önfehérítőek („Gold Spartan”, „Tango”). Egyes fajták jobban tolerálják az alacsony hőmérsékletet, és kevésbé hajlamosak a túlzott lövésre, mint mások. Egyes fajták toleranciával rendelkeznek a zellerrozsda okozta levélfoltokkal szemben is.
Gyakori fajta a „Tall Utah”. A „Red Giant” ősszel vörös levélszárat kap.
Vágott zeller (Apium graveolens var. Secalinum)
A vágott zellert egész évben (március-november) újra és újra betakaríthatják a gyógynövényágyba vagy az erkélyládába. A növények 40-60 cm körüli magasságot érnek el.
Leginkább a 'Gewone Snij'-t kínálják magként. A szár vékonyabb, mint a zeller és a zeller, és a lombozat is valamivel puhább. A másik két forma levelei fűszerezésre is használhatók. A vágott zeller a legigénytelenebb és leggyorsabban növekvő zellerfajta.
Gyógynövényi zeller
A zeller nagyon gazdag vitaminokban és sok rostot tartalmaz. Másodlagos összetevői megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket.
A zeller és a gumó vízhajtó és dehidratáló hatású. Ezért a zeller különösen népszerű a méregtelenítés és a diéták esetében.
A magokból származó infúzió állítólag a reuma és az ízületi gyulladás fájdalma ellen hat. Pároljon egy teáskanálnyi enyhén összetört magot egy csésze vízben 5 percig, majd hagyja még 10 percig meredezni. Ezután melegen igyuk ezt a teát. Ha három zellerszárat forralunk 300 ml tejben 20 percig, akkor kapunk „zellertejet”, amely belsőleg alkalmazva állítólag hatékony a reuma ellen is.
Irodalom:
E. Herrmann-Lejeune (1995): Házikertünk - DLG-Verlag, Frankfurt/Main
P. McHoy, P. Westland (1998): A gyógynövényes Biblia - Gyakorlati gyógynövény a kertért és az egészségért - Könemann Verlagsgesellschaft, Köln
Chr. Rupp (2012): Zeller - háromszor olyan jó - Gyönyörű kertem, 2011. január, 74–76