Zeller Zöld erjed
boldog buborékok ° o O o ° °°
Mártsa meg a nyers zellerszárakat? Ezt soha nem izgattam. Még akkor is, ha nagyon elegáns, etepetete cruditék voltak, nem tudtam felmelegedni ezekkel a hideg nyers zöldségekkel.
Most véget ért a zellerrudakkal folytatott veszekedésem: a vad erjesztett zellerrudak nagy sikert arattak számomra. Kísérleteztem egy kicsit. Két megközelítés szar volt, az egyik túl dohos (kurkuma), a másik túl unalmas. De a 3. zeller Ferment bekerült a blogba.
Szeletelt zeller
- 1 csomag zeller
- 1 medvehagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 madár szem chili
- 20 g (1 evőkanál) finomítatlan ősi só/kősó
- egy 1 literes üvegpoharat
Mossa és tisztítsa meg a zellert, mentse meg a leveleket. Ne szeletelje túl vékonyan a zellerszárakat szeletelővel. A szeleteknek olyan falatot kell tartalmazniuk, amely nem veszik el az erjedés során. Hámozza meg a medvehagymát és vágja finom karikákra. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és finom szeletekre vágjuk.
Oldjunk fel 20 g finomítatlan ókori sót egy liter hideg csapvízben. Ez 2% -os sóoldatot eredményez.
Először bélelje ki az íjpoharat a zellerszár leveleivel. Ezután rétegezzük a hagyma és a fokhagyma szeleteket, ne felejtsük el a chilit.
Most tegye a zeller szeleteket a fűszerek tetejére. Ideális esetben a zellerkomponens súlyát leméri, és megtölti a poharat 2% -os sóoldattal.
Helyezze az erjesztést az első napokban kissé melegebbre (20–22 ° C-ra), hogy a tejsav-erjedés gyorsan meginduljon. Akkor egy valamivel hűvösebb hely (fűtetlen lakáscsarnok) alkalmasabb. Hagyja az erjedést négy hétig sötétben működni.
A legjobb ízt mindig akkor érjük el, ha a kész erjedést 24 órán át hűtőben tartjuk.
Az egyes képekre kattintva szavakat és képeket találhat.