Zeller-citromos leves - a zöldségeskertész

1 zeller
kb. 300 g burgonya
2 hagyma
1-2 citrom
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
100 ml száraz fehérbor
1 l zöldségalap
200 ml tejszín
Só bors

zeller-citromos

1. Tisztítsa meg a zellert, vágja ketté, mossa meg, verje szárazra és durván kockára vágja, tegyen egy maroknyi levelet tálalásig.

2. Hámozza meg, mossa meg és durván kockára vágja a burgonyát. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Finoman reszelje le a citrom héját és tegye félre, nyomja ki a levét.

3. Az olívaolajat és a vajat egy lábasban felmelegítjük, és a hagymát áttetszővé pároljuk. Adjunk hozzá zellert és burgonyakockát, és kb. 5 percig pirítsuk meg benne. Lazítson le a borral, és a folyadékot szinte teljesen csökkentse. Ezután a zöldségalaplével és 2 evőkanál citromlével lecsöpögtetjük. Hagyja a levest 20 percig lassú tűzön párolni. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és pároljuk további 5 percig. Pürésítsük a levest. Fűszerezzük sóval, borssal és a citrom héjának felével. Tálaljuk finomra vágott zellerzölddel és a megmaradt citromhéjjal díszítve.