ZEN ÉS ZELÉR; Malte Härtig
„Von Zen und Celie” szakácskönyvünkben Jule Frommelt fotóssal Japán és ide költözünk, különös tekintettel a Spreewaldra, ahol hét hétig főztük, fényképeztük és fejlesztettük a könyvet. Bölcsességet, attitűdöket és fűszereket veszünk a zen buddhizmusból, és átadjuk azokat helyi zöldségeinknek. Mit csinálna a japán konyha a zellerrel, ha Japánban elérhető lenne? Ostya-vékony szeletre forgatjuk, japán panírban "Panko" panírozva. Tájékozódunk a kaiseki alapelvein, például „A főzés vágás”, főzési technikáinkat grillezésre, gőzölésre, főzésre, nyers pácolásra stb. Szűkítjük, tekintettel a Zen mester Dogen utasításaira, és így négy fejezetben végigmegyünk a négy évszakon. Négy menüben, amelyek felépítése a kaiseki menetsorán alapul.
Így készülnek az ételek a pálcika között, Kelet és Nyugat között. Ugyanakkor egy japán étkezési kultúrába vezető út során magához vesszük az olvasót, hogy újra felfedezzük magunknak a zellert, a póréhagymát, a gesztenyét vagy a rebarbarát. Japán megáll.
Minden menüben/fejezetben két levest szolgálunk fel, kétszer párolt gabonapelyheket, mindegyik végén egy kis cukorka és egy tea.
Kedvenc fogásom: rizs rókagombával, anko citrommal, rebarbara tempura citromban és rózsacukor. Ez olyan egyszerű. Dicséret az egyszerűségért.
A németországi Gasztronómiai Akadémia könyvünket ezüstéremmel tüntette ki!
Az elkészítésről készült fotók itt érhetők el.
Hangok a könyvről:
"Von Zen und Celery megkapja a GAD ezüstérmet a 2019-es Frankfurti Könyvvásáron."
Németország Gasztronómiai Akadémiája e.V
„Aki foglalkozik a„ Zen és zellertől ”című könyvvel, nemcsak álomszerű munkát kap egyszerű, szezonális és japán ihletésű receptekkel. De arra is, hogyan lehet a főzésből meditáció. "
Eszter Kern
„Mindenkinek, aki meg akarja érteni, miért olyan a japán konyha, amilyen. Mindenkinek, aki szeretne egy kicsit összpontosítani főzés közben, és megtanulja, hogyan kell nagyon japánul főzni helyi zöldségekkel. "
Vacsora nyolckor
"A Zen és a zellerből egy nagyon érdekes szakácskönyv, amely megmutatja, mennyire szükségünk van egy olyan konyhai filozófiára, amely a teljesen új ízélmények mellett egy kis rendet és alapot is hozhat az életünkbe."
Frankfurti szakácskönyv-lektor