Zöld cékla sóskaval a SuperSöckchen főszakácsától

Kedvenc levesem az ukrán konyhából

összetevők

1 ½ kg	Marhaborda (k) vagy leveshús
10 kicsi	Burgonya (k), viaszos
10.	Tojás (ok)
4 m.-nagy	Hagyma (főnév)
2 evőkanál	Paradicsom szósz
2 pohár	Sóska (Dovgan írta)
2 szövetségi kormány	kapor
n. B.	tejföl
só, bors
cukor

készítmény

Először tegye a marhahúst a tetejére bő hideg vízzel az erős húsleveshez. Pároljuk kb. 1,5 órán át, közben hígítsuk le a habot. Tudatosan kerülöm a leves zöldjét, mivel ez inkább szegény emberek étele, és a nagymamámnak ez nem volt elérhető. A levest legtöbbször vízzel, nem húslevessel készítette.

Hagyja kihűlni a marhahúst, távolítsa el a zsírt és esetleg a csontokat, kockára vágja a puszta húst. Keményen forraljuk a tojásokat körülbelül 8 percig. Ezután hidegen hűtsük le, hámozzuk meg és nagyjából aprítsuk fel. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát, majd pirítsuk meg napraforgóolajban. Amikor aranyszínű, adjunk hozzá paradicsompürét. Félretesz. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát, majd tegyük félre.

Tegye át a húslevest egy szitán egy másik serpenyőbe. Hozzáadjuk a krumplikockákat és addig főzzük, amíg majdnem puha nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sült hagymát és a sóska. Ízlés szerint ízesítjük sóval, egy csipet cukorral (kiegyensúlyozza a savasságot) és borssal, és lassú tűzön pároljuk kb. 1 órán át.

Természetesen inkább a friss sóska. Azonban nehéz megtalálni (ha nincs saját kertje), és egy vagyonba kerül a heti piacon vagy a Kleinmarkthalle-ban, mivel nagyobb összegre van szüksége. Az ébredt sóska tehát elfogadható megoldás, és egész évben elérhető.

Végül adjuk hozzá a leveshúst, az apróra vágott tojásokat és 1 csokor apróra vágott kaprot. Ízesítsük újra ízlés szerint, és hagyjuk állni a tűzhelyen még 1/2 órát, hogy a borsch át tudjon ázni.

Tálaljuk forrón, tejföllel és friss kaporral. Friss parasztházi kenyér jól passzol hozzá.

Másnap a leves íze még jobb! A receptem körülbelül 4,5 liter levest készít.

---