Zöld és fekete olajbogyó - egészségre előnyös élelmiszerek
Az olajfaligetek formálják a mediterrán tájat. Az, hogy a gyümölcs ovális vagy kerek, a fajtától függ. A zöld vagy a fekete érettség kérdése. Valamennyi fekete zöld volt, és minden zöld sötétlilából feketévé vált volna, ha hosszabb ideig maradnak a fán. A kissé éretlen szüretelt zöld olajbogyó előnye, hogy szilárd húsú és erős ízű. A feketék lágyabbak, enyhébbek és olajban gazdagabbak. Olaja mindenütt jelen van a mediterrán konyhában, valamint a bőrápolásban, otthoni gyógymódokban és gyógymódokban.
Olívaolaj - gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban
Az olaj előállításához az olajbogyót érésükkor vagy közvetlenül a teljes érés előtt veszik le a fáról, mivel a túlérettség befolyásolja az ízt. A gyümölcsök ezután 16-20 százalék zsírt tartalmaznak. A legjobb olívaolaj érett, szedett olajbogyóból készül, amely a lehető leggyorsabban megy az olajmalomba. Ott először az olajbogyót válogatják és mossák. A sajtó pürévé vagy cefrévé változtatja őket. Ezt elosztják a présszőnyegeken és nyomás alatt nyomják. Centrifugák választják el a tiszta olajat. Ezután a fiatal olívaolajat úgy kell tárolni, hogy az "olajiszap" leülepedhessen. Rendszeres dekantálás és az üledék eltávolítása következik. Az olajat később palackozzák vagy szűrik. A tárolás enyhíti az olívaolajat.
Az olívaolaj körülbelül 80 százalékban egyszeresen telítetlen zsírsavakat (olajsavakat) tartalmaz, körülbelül tíz százalékban többszörösen telítetlen és legfeljebb tíz százalékban telített zsírsavakat tartalmaz. Ma már ismert, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak a koleszterinszintre, és előnyük, hogy nem avulnak el olyan gyorsan. Az olajbogyó gazdag antioxidánsokban is, amelyek ellensúlyozzák az érrendszeri betegségeket és a rákot.
Kiváló minőségű: extra szűz
Az extra szűz az olívaolaj legmagasabb minőségi szintje. Hideg ételekben jellegzetesen mediterrán íze van, és ideális esetben biogazdálkodásból kell származnia. A magas olajsavtartalmú zsírsav-mintázatának köszönhetően az olívaolaj a hőt is elviseli. Más olajokkal ellentétben stabil marad, így a pörkölés és a sütés során nem keletkeznek káros anyagok. Ennek ellenére ne erőltesse túl sokat, és sötétben tárolja, lehetőleg 14 és 16 Celsius fok közötti hőmérsékleten. Egyébként az olajbogyó nem ehető közvetlenül a fáról. Keserű anyagokat tartalmaznak, amelyek csak hosszabb ideig tartó vízben, illetve só- és ecetes nátrium-klorid-oldatban enyhülnek meg. Figyelem: a fekete olajbogyó valójában zöld is lehet, amelyet vassóval színeztek. A pácolt olajbogyót gyakran fokhagymával, chilivel, gyógynövényekkel stb. Finomítják. Sokféleképpen felhasználhatók - snackként, salátákban, pizzában stb.