Zöld, fehér vagy fekete tea Melyek a különbségek fogyasztói ablak Hessen

tea-2098455_1280.jpg

A Német Élelmiszerkönyv irányelvei szerint a tea csak a teanövény családból származó Camellia sinensis teáscserje leveléből, levélrügyéből és finom szárából származhat, míg a teaszerű termékek a növények olyan részei, amelyek nem a teásbokorból származnak, de a teához hasonló módon használják őket. akarat. Például a gyümölcs- vagy gyógyteák az ilyen tea-szerű termékek közé tartoznak, míg a fekete vagy zöld teákat teáknak nevezik.

A legnagyobb teatermesztő területek Kínában, Indiában, Kenyában, Srí Lankán és Indonéziában találhatók

Az adott termesztési területek és az ottani magasság, az éghajlat és a talaj jellege nagyban befolyásolja a tea minőségét és ízét. A teát akkor tekintik különösen jó minőségűnek, ha nagy magasságban termesztették.

Darjeeling egy teatermesztő terület az észak-indiai Himalájában, és 3000 méteres tengerszint feletti magasságban van. Ezeket a hegyvidéki teákat világos színük és könnyű ízük jellemzi. A Darjeeling teák a legjobb minőségűek, és ennek megfelelően drágábbak.
Assam India északkeleti részén található és a világ legnagyobb szomszédos teatermesztési területe. Erős, fűszeres íz és sötét tea színe alkotja a síkföldi teát.
Ceylon-A teák Srí Lanka különböző régióiból származnak, és aromás, fanyar ízűek.
Teák le Kenya világos színűek, fűszeresnek számítanak és gyakran citrusos jegyűek.
Kína: A közép- és dél-kínai hegyi tartományokban különféle ízű teák adnak otthont, például Yunnan, Kína vagy Pu-Erh tea.
Tajvan az oolong teák egyik fő termőterülete.
Japán a legmagasabb minőségű zöld teákat állítja elő nemes senchákkal.

Első vagy második öblítés - enyhe vagy erős?

A termesztési terület mellett a szüret ideje is szerepet játszik a tea ízében és minőségében. Az első, tavasszal betakarított hajtásokat első öblítésnek nevezik és enyhe illatúak, míg a május vége és július között betakarított második öblítést erősebb íz jellemzi. A Darjeeling egyéb betakarítási időszakai: In Between (májustól; Első öblítés és Második öblítés között) és Őszi (ősz).

Szárítással, préseléssel, erjesztéssel vagy párolással a félreismerhetetlen teaélmény érdekében

Az aratás után a teát közvetlenül a teaültetvényeken dolgozzák fel. Az alkalmazott eljárástól függően zöld, fekete, fehér vagy oolong teák készíthetők.

Klasszikus fekete tea gyártása

Hervadás: A tealevelek leszedése után azokat megszárítják, ami azt jelenti, hogy a levelek körülbelül 30 százalék vizet veszítenek és rugalmassá válnak.
Tekercs: A következő lépésben a tealeveleket hengerekkel dolgozzák fel. A levelek sejtfala megszakad és enzimek szabadulnak fel.
Erjesztés: A felszabadult enzimek a levegő oxigénjével reagálva oxidálják a levelekben található úgynevezett polifenolokat, amelyek a másodlagos növényi anyagokhoz tartoznak. Ez a kémiai folyamat biztosítja a tea összetéveszthetetlen ízét.
Száraz: A tealeveleket 90–95 ° C-on szárítják, és továbbra is elveszítik nedvességüket. Ez a folyamat a tealevelek eltarthatóságának biztosítását szolgálja, és a fekete tea jellegzetes sötét színe is kialakul.
Sorrend: A tealeveleket méret szerint válogatják sziták segítségével.

"CTC módszer": Új, gyors, de semmi sem a legjobb minőségért

A tea elkészítésének újabb módszere a CTC módszer. A CTC jelentése C.rohanás (zúzás), Tfülelés (szakadás), C.urling (gurulás). A csúcsminőségű levélteák kivételével a legtöbb teát most ezzel a eljárással állítják elő. A CTC gép egy lépésben összetöri, elszakítja és elforgatja a leveleket, miután elsorvadtak. Ez lerövidíti az erjedési időt.

Zöld tea

A zöld tea előállítási folyamatában a hervadás után azonnal egy munkalépésre kerül sor, amelyben a tealeveleket megpirítják vagy megpárolják. Az enzimek közvetlenül megsemmisülnek, és az erjedés már nem mehet végbe, a polifenolok is eredeti állapotukban maradnak. A benne lévő polifenolok miatt a zöld tea keserűbb ízű, mint a fekete tea.

fehér tea

A zöld teához hasonlóan a fehér teát is nem erjesztik. A gyártási folyamat itt csak két lépésből áll: hervadás és szárítás. Ez könnyű infúziót és enyhébb ízt biztosít. A fehér teát nagyon emészthetőnek tartják.

Oolong tea

Az Oolong tea félig erjesztett tea. A gyártási folyamat hasonló a fekete teaéhez, de itt az erjedés egy idő után leáll. Az Oolong teák ízét tekintve valahol a fekete és a zöld tea között vannak.

A levélméret határozza meg a főzési időt

A tea gyártása során különböző levélméretű teák jönnek létre:

Levél tea: Egész tea levél
Törött tea: "Törött" levelek, kis levelű tea
Fannings: Finom levélrészek, elsősorban teazsákokban
Por: A tea legkisebb szitálása, főleg teazsákokban

A legtöbb tea manapság törött tea. Minél kisebb a levélméret, annál erősebb az íze és annál rövidebb a főzési idő.

Mit jelent az Orange Pekoe?

Attól függően, hogy a teanövény mely részeit dolgozzák fel, más típusú leveles teák is léteznek:

F. (Virágos): a tea legfiatalabb leveleit tartalmazza
O (Narancssárga): összehasonlítható a "különösen jóval"
(Pekoe): még gyengéd, fiatal levelek
T (Tippy): fiatal levelek világos színű csúcsai
G (Arany): aranybarna levélcsúcsok (csak Darjeeling és Assam teákhoz)
B. (Törött): feltört teákat jelöl

Ennek megfelelően például leírja F.alacsony Ohatótávolság ekoe (PIPERKŐC) Kiváló minőségű teák, a levélrügy és a teanövény legfiatalabb első leveleinek használata.

Teakeverékek és ízesített teák: kelet-fríz tea, Earl Grey és jázmin tea

A piacon sok tea különböző típusú vagy különböző termésű keverék. Például a jól ismert kelet-fríz tea Asszam teát, valamint indonéz vagy ceiloni teát tartalmaz. Assam és Ceylon tea keveréke viszont meghatározza az angol reggelit.

Ezenkívül egyes teafajtákat is hozzáadnak illatukhoz és ízükhöz. Erre a célra a tealeveleket esszenciális növényi olajokkal vagy aromaanyagokkal permetezik, vagy szárított virágokkal, gyümölcsökkel vagy fűszerekkel finomítják. A jól ismert ízesített teák az Earl Grey és a Jasmine tea. Az Earl Grey egy fekete tea, amelyhez bergamott olajat adnak, a jázmin tea egy zöld tea, jázmin virágokkal.