Zöld rizottó - alacsony zsírtartalmú receptek

összetevők 4 fő részére

1 evőkanál olívaolaj
1 hagyma apróra vágva
1 zellerszár, apróra vágva
125g tűzgolyó, megtisztítva és 2,5 cm hosszú darabokra vágva
1 teáskanál zöldségalaplé vagy 1 leveskocka
1 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
400g rizottó rizs
250ml fehérbor
125g fiatal spenótlevél
125g friss vagy fagyasztott borsó
3-4 evőkanál apróra vágott gyógynövény - petrezselyem, menta, kapor, metélőhagyma vagy bármi más kapható
só, bors
Reszelt vagy reszelt parmezán tálaláshoz (igény szerint)

készítmény

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábasban. Pároljuk a hagymát és a zellert 7 percig.

2. Közben letakarja a babot vízzel, és 4-5 percig puhára főzze. Csepegtesse le és tegye félre, mentse meg a főzőfolyadékot. Töltsük fel 1,2 l-re vízzel, és adjuk hozzá a granulált húslevest. Forraljuk fel és tartsuk melegen.

3. Adja hozzá a fokhagymát és a rizst a hagyma és a zeller keverékéhez. Hozzáadjuk a bor felét, és keverés közben főzzük, amíg el nem párolog. Ugyanezt tegye a többi borral is. Öntsön bele egy kanálnyi forró húslevest - és hagyja, hogy a folyadék keverés közben elpárologjon. Folytassa ezt az utat, amíg a húsleves szinte el nem fogy.

4. Amikor a rizs 25 perc múlva megpuhult, és a húsleves már majdnem elfogyott, adjuk hozzá a spenótot, babot, borsót és gyógynövényeket, és hagyjuk 5 percig lefedve állni, amíg a spenót meg nem fő.

5. Sóval és borssal ízesítjük, és azonnal parmezánnal tálaljuk. Nehéz elhinni, hogy ez a finom rizottó zsírszegény. A sütőben sült paradicsommal jól passzol.

Nehéz elhinni, hogy ez a finom rizottó zsírszegény. A sütőben sült paradicsommal jól passzol.

Előkészítés 30 perc plusz pihenőidő; Főzési idő 35 perc.

Ezeket és sok más vegetáriánus és alacsony zsírtartalmú receptet megtalálhatja a könyvben:

Rose Elliot egyszerűen vegetáriánus; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2007, 192 oldal, fedéllel ellátott brosúra, ISBN-13: 978-3-86528-636-9, 19,90 € (D) 120,50 € (A)/32, - sFr

---