Zöld tea, fekete tea, fehér tea d; honnan származnak a tea színei
A tea fajtái szinte végtelennek tűnnek: fehér tea, zöld tea, fekete tea, oolong tea… A színpaletta lenyűgöző, és mindenki számára talál valamit. De hogyan lehet ezeket a különböző színű teákat kapni ?
Camellia Sinensis nevű növény
Sokan úgy vélik, hogy a tea egyes színei különböző fajokból származnak. Ez tévhit! A zöld tea, a fekete tea, a fehér tea, az oolong (vagy a wulong) tea vagy akár a Pu-erh is ugyanabból a növényből származik: a camellia sinensis, szó szerint „kínai kamélia” jelentése ennek a cserjének a bölcsője tiszteletére. A Camellia sinensis különböző fajtái léteznek, de ez nem az a tényező, amely meghatározza a tea színét. Ez utóbbi csak a levél szedés utáni különböző átalakulásaitól függ. A kívánt teaszín eléréséhez főleg két változón játszunk: oxidáción és fermentáción.
Fehér teák és zöld teák: nem oxidált teák
Kezdjük a fehér tea mert legalább átalakult! Az egyszer betakarított leveleket egyszerűen megfonnyasztják, majd szárítják, hogy megmaradjanak. A hervadási szakaszban, amely a levelek kiszáradását jelenti a bambusz állványokon, hogy kiszárítsa őket, a levelek lassan és természetesen oxidálódnak.
A zöld tea sajátos átalakulást eredményezett. A tealeveleket erős hő hatásának vetik alá (Kínában száraz, Japánban párás), hogy leállítsák az oxidációs folyamatot. Ezt a lépést "javításnak" is nevezik. Ezután a leveleket feltekerjük, majd szárítjuk.