Zöld tea összetevők Dr
Hatóanyagok zöld tea
A zöld tea a különleges összetevőkből (fenolok, katechinek stb.) És a hatóanyagok szinte egyedülálló kombinációjából meríti magas egészségügyi előnyeit.
A zöld tea hatóanyagai
A zöld tea nem csak zöld tea. Íz, összetevők és hatások tekintetében nagy különbségek vannak az egyes zöld tea fajták és a különféle fajták között, amelyeket ismernie és használnia kell. Ezenkívül az elkészítés, a fogyasztás és a tárolás típusa is jelentősen befolyásolja az összetevők kivonását és tartósítását. Rendkívül érdemes foglalkozni ezekkel az összefüggésekkel, hogy kiaknázzuk ennek a nagyszerű gyógynövénynek a teljes lehetőségeit. Bizonyos betegségek és egészségügyi problémák esetén még egy speciális fajtából származó nagyon különleges zöld teát is kell használni a kívánt hatás elérése érdekében.
Egyedülálló íz az összetevőknek köszönhetően
A tea összetevői nagyjából két csoportra oszthatók: az illékony és a nem illékony anyagokra. A nem illékony anyagok (polifenolok, aminosavak, szerves savak, koffein, vitaminok stb.) És mindenekelőtt a tea polifenolok (különösen a katechinek és a teflavinek) nagy jelentőséggel bírnak a tea íze és hatása szempontjából.
Más teafajtákhoz képest a zöld tea egyedi ízárnyalatok kombinációját kínálja, fanyar, enyhe keserűség (tanninok, katechinek), nagy ízű test „umami” (aminosavakat, ásványi anyagokat is beleértve), édesség (aminosavak, poliszacharidok), klorofill íz (klorofill a és b) ), ásványi, földes (ásványi anyagok, nyomelemek), fűszerű, virágos, friss (illóolajok, szaponinok, zsírsavak és másodlagos növényi anyagok), erősek és finomak. Ez a gazdagság tükrözi a zöld tea számos fontos összetevőjét, amelyek - különösen egyedülálló kombinációjukban - kiváló egészségügyi hatásokkal bírnak. További részletek az ízről és a minőségről.
Tanulmányok a zöld tea összetevőiről és hatásairól
Számos hatóanyagot intenzíven kutattak tudományos szempontból az elmúlt években. Mára már több ezer tanulmány készült a zöld tea tartalmáról és hatásairól, amelyek rendkívül pozitív hatással vannak az egészségre. E nagy tudásszint ellenére a zöld teában található, mintegy 200–250 fontos másodlagos növényi anyag és 360–400 illóolaj többsége még mindig nagyrészt fel nem fedezett vagy megértett, és folyamatosan új anyagokat fedeznek fel. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy nemcsak az egyes összetevők a meghatározóak, hanem fontos kölcsönös és kombinált hatást fejtenek ki a zöld teában. Figyelemre méltó az is, hogy az összetevők anyagcseréje a szervezetben bizonyos egyéb, az egészség szempontjából fontos anyagokat termel, például teaflavinokat, amelyeket egyébként csak az oxidált tea tartalmaz (fekete tea, oolong tea, pu erh tea).
Hatóanyagok a zöld tea száraz tömegében
Ha a friss, fiatal zöld tea levelek száraz tömegét elemezzük, az általában a következőkből áll (a fajtától, a helytől, a minőségtől, a termesztéstől és a feldolgozástól függően egyértelműen változik):
| Fiatal zöld tea levelek% száraz tömeg | |
| Polifenolok (egyszerű) | 20-35% |
| Cellulóz, lignin, keményítő stb. | 20-30% |
| fehérje | 10-20% |
| Lipidek | 3-9% |
| Ásványok | 4-8% |
| Poliszacharidok | 4-7% |
| aminosavak | 3-4% |
| koffein | 2–4% |
| Klorofill és karotinoidok | 2-3% |
| Illékony kapcsolatok | nyomait |
Forrás: Kumar, R., et. al.: Fekete tea: A növények, Feldolgozás/Gyártás és Gyártás, Tea, 2013, 51. o .; lásd 1., 6. o.
Szárítva a zöld tea nagyon sok értékes és aktív anyagot tartalmaz, különösen katechineket, flavanolokat, fehérjéket, poliszacharidokat, zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, aminosavakat, koffeint, illóolajokat, klorofillt és számos más másodlagos növényi anyagot.
Például a szárított 100 g japán Sencha zöld tea nagyjából a következő mennyiségeket tartalmazta:
| kálium | 2000-2500 mg |
| foszfor | 200-300 mg |
| Kalcium | 40-60 mg |
| Vas | 20-30 mg |
| nátrium | 2-5 mg |
| C vitamin | 200-300 mg |
| B2-vitamin | 1-5 mg |
| B3-vitamin (niacin) | 2-5 mg |
| E-vitamin | 50-70 mg |
| karotin | 10-20 mg |
Az összetevők vízoldhatósága és biohasznosulása
| Összetevők a zöld tea infúzióban | % |
| Katekinek | 30–42% |
| Flavonolok | 5-10% |
| koffein | 3-5% |
| Theogalline | 2-3% |
| Teobromin | 0,1% |
| Kininsav | 2% |
| Theanine | 4-6% |
| Klorofill és karotinoidok | 0,02% |
| Ásványok | 6–8% |
A zöld tea hatóanyagcsoportjai
A párolt zöld tea legfontosabb összetevői egészségügyi szempontból nagyjából a következő csoportokba oszthatók az összes teafajtán:
A zöld tea összetevői a tea típusa szerint
A fent említett hatóanyagok különböző koncentrációban és kombinációkban találhatók meg a zöld tea legfontosabb típusaiban. Ennek oka elsősorban a teanövény különböző részeinek (rügyek, levelek, levélerek, szárak), a különböző termesztési és termelési típusok (különösen árnyékolás, porítás, hengerlés és műtrágya-felhasználás), valamint a betakarítás ideje (1.-4. Betakarítás)./Szedés). Ezt ki kell használnia, és különféle teákat kell inni, különböző mennyiségben és különböző időpontokban.
Összetevők a készítménytől függően
Zöld tea készítése (suigyoku.co.jp)
Összetevők Matcha, Benifuuki por és zöld tea kivonat
Annak érdekében, hogy a zöld tea növény olyan összetevőiből részesülhessen, amelyek nem jutnak be a teavízbe, vagy ott károsodtak, tanácsos a zöld teát kiegészítőként szárítva vagy porítva fogyasztani. Különösen figyelemre méltóak a finoman őrölt zöld tea por "Matcha", a Benifuuki por és a zöld tea kivonat. A többi zöld teához képest a matcha különösen gazdag antioxidánsokban, fehérjékben, polifenolokban, koffeinben, ásványi anyagokban (különösen kalciumban, káliumban), A-, E-vitaminokban és béta-karotinban. A zöld tea kivonat koncentrált polifenolokat tartalmaz - különösen katechineket (pl. EGCG), és gyakran koffeinmentes. A Benifuuki por rendkívül gazdag metilezett EGCG-ben (EGCG3 ″ Me).