Zöld thai curry recept csirkével asiastreetfood
Thaiföld piacain mindig nagy terület van, amely kész ételeket kínál. Ezeket reggel frissen főzik, és késő reggelig eladják. Mindenféle curryételt kínálnak, például zöld thai curryt, piros és sárga thai curryt és sok más thai konyha különlegességet.
Ha ez a kényelem szempontjából túl soknak tűnik, megvásárolhatja a zöld vagy vörös thai curryhez tartozó curry pasztát, és a többit otthon elkészítheti. Minden piacon van legalább egy stand kiváló minőségű kész curry pasztával.
A zöld thai curry receptjéhez azonban pontosan tudni akartuk, és Orn nénivel elmentünk a Chiang Mai piacra, hogy megvásároljuk a curry receptünk összes friss alapanyagát. Orn néni tapasztalt szakács, saját főzőiskolát vezet Chiang Mai-ban.
Milyen lenne egy eredeti zöld thai curry az aromás kaffirmész nélkül, amely alig tartalmaz levet, de amelynek teljes aromája zöld héjában van. Az ujjgyökér - thaiföldi Krachai - szintén a zöld curry aromáját és frissességét adja.
Fontos zöldségek a thai padlizsán és a kis borsó padlizsán (az alábbi képen). Csak rövid ideig kell főzni, hogy ropogósak maradjanak.
Minden készen áll, és elkezdődhet az eredeti zöld thai curry főzőtanfolyamunk. Először Orn néni pépesíti a zöld curry pasztát, amelyet a zöld chili és a kaffir lime csodálatosan friss zöld színűnek ad.
Egyébként főzőtanfolyamunk idején Orn néni még mindig a Baan Boo Loo-ban dolgozott, egy gyönyörű kis üdülőhelyen Chiang Mai szívében. A Baan Boo Loo négy faházból áll, amelyeket régi fából építettek, autentikus thai stílusban. Pihenhettünk ott a város zajától és stresszétől, és aludtunk, mint a mormota.
A recept
készítmény
1. lépés
A ZÖLD THAI PURTA PASTA ELŐKÉSZÍTÉSE:
A habarcsba lépés előtt minden összetevőt apróra kell aprítani. Minél finomabban aprítja az egyes összetevőket, annál könnyebb elkészíteni a pasztát. Helyezze az apróra vágott hozzávalókat az alábbi sorrendbe, külön-külön egymás mellé.
Távolítsa el a citromfű felső zöld részét és végét, valamint a külső héjat. Osszuk hosszában többször, majd aprítsuk finomra.
Hámozzuk meg a galangált, először szeletekre, majd rudakra vágva finomra vágjuk.
Mossa meg a chilit, vágja szét, távolítsa el a magokat és mindent apróra vágjon (kesztyűt viseljen!).
A koriander gyökereit mossa le, ecsettel és finomra vágja.
Hámozzon meg egy köröm nagyságú darabot a kaffírmésszel, és ugyanolyan finomra aprítsa (a többi mész jól megfagyhat).
Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát és a fokhagymát.
2. lépés
Kis köpenyben közepes lángon süsse egymás után a köményt és a borsot, amíg a fűszerek illatosak nem lesznek. Ne melegítse az edényt túlságosan, különben megég. A kissé kihűlt fűszereket őröljük porba elektromos darálóban.
Használat előtt meg kell pirítani a garnélarákot. Ehhez kanállal kenje be a pasztát alumíniumfóliára. Vigyázzon, ne érintse meg az ujjaival, a szag nehezen eltávolítható.
Hajtsa be a filmet egyenletesen mindkét oldalon, hogy a teteje és az alja azonos vastagságú legyen. Pörköljön 30-60 másodpercig mindkét oldalon egy kis gázlángon, amíg némi füst nem emelkedik. Hagyja kihűlni.
3. lépés
Most a paszta az összetevők következő sorrendjében készül. Az egyes összetevőket mindegyiket finom pasztává kell őrölni, mielőtt a következő összetevőt hozzáadnák a habarcshoz. Kezdje a citromfűvel és a galangallal, és adjon hozzá ½ teáskanál sót. Folytatódik a chili, a koriandergyökér, a kaffir mészhéj, a fokhagyma és a medvehagyma. Végül adjuk hozzá a garnélarák pasztát és az ízesítő port. Ha alaposan megtöri, nagyon finom, sima pasztát kap, amelyet légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben több hétig el lehet tartani.
Alternatív megoldásként használhat konyhai robotgépet, és fokozatosan hozzáadhatja az összetevőket. Esetleg adjon hozzá egy kevés vizet, és közben vegye ki a pasztát a széléről egy kanállal, mielőtt újra bekapcsolná a keverőt.
4. lépés
A ZÖLD THAI PURY ELKÉSZÍTÉSE:
Távolítsa el a borsó padlizsánokat a panicából.
Mossa meg a thai padlizsánt, távolítsa el a szárát és negyedelje le őket. Ezután azonnal tegye mindkettőt egy tálba hideg vízzel, hogy a padlizsán ne színeződjön el.
A krachai gyökerét éles késsel kaparja tisztára, és finom pálcikákra vágja.
Vágja át a piros chilit átlósan karikákra.
Nedves ruhával tisztítsa meg a kaffir mészleveleket, és adjon hozzá mindent a vízben található padlizsánhoz.
Távolítsa el az elszáradt leveleket a thaiföldi bazsalikomból, és szedje le a zöld leveleket a száráról.
Vágja a csirkecombokat harapásnyi darabokra.
5. lépés
Ha olyan kókusztejet kap, amelyet emulgeálószer nélkül készítenek, a szilárd rész megtelepszik a doboz tetején. Ez az úgynevezett kókuszkrém, amire meg kell sütnünk a curry pasztát. Ha emulgeált, azaz teljesen sűrű kókusztejet tett, pontosan az alábbiakban leírtak szerint járjon el. A szitálás ezután csak egy kicsit hosszabb ideig tart, mert a víznek először el kell párolognia.
Hevítsen 2-3 evőkanál kókuszkrémet egy wokban vagy serpenyőben közepes lángon. Folyamatosan kevergetve pirítsuk, amíg a tiszta kókuszolaj meg nem ül. Hozzáadunk 3 evőkanál curry pasztát, folyamatosan kevergetve, és addig sütjük, amíg nagyon aromás illata nem lesz. 3-4 percet vesz igénybe.
Tolja a masszát a serpenyő széléhez, adja hozzá a csirkecarabokat, és mindkét oldalán enyhén pirítsa meg. Hozzáadjuk a csirkehúslevet, a pálmacukrot és 2 evőkanál halmártást.
6. lépés
A zöldségeket lecsepegtetjük, hozzáadjuk a curry-hez, és kb. 2-3 percig pároljuk. A thai padlizsánnak mindenképpen szilárdnak kell lennie.
Hozzáadjuk a maradék kókusztejet, ne forraljuk tovább, különben meggördül. Ezután a curry-t halmártással, pálma cukorral és sóval ízesítjük. Esetleg adjon hozzá curry pasztát az íz javításához.
7. lépés
Tegye a curry-t egy tálba, szórja meg a thaiföldi bazsalikommal és tálalja jázmin rizzsel. A curry-t indiai kenyérrel is tálalhatod, így eszik a zöld curry-t Thaiföld legdélibb részén.