Zöldség- és gyümölcsfagyasztási tippek; Tartósítási trükkök - Plantura
A gazdag termés miatt gyakran marad valami, amit nem lehet azonnal felhasználni. Megmutatjuk, hogyan fagyasztható le megfelelően a gyümölcs és zöldség.
Minden évben ugyanaz a játék zajlik a kertben: Először türelmetlenül várja az első gyümölcs betakarítását, és szinte egyik napról a másikra szinte az egész kert készen áll a betakarításra. Hamarosan nem tud enni annyit, amennyit betakarítanak az ágyban - de hova tegye az összes gyümölcsöt és zöldséget? A zöldségek és gyümölcsök megőrzésének és a szeméttől való mentésének legegyszerűbb módja a fagyás.
Gyors, egyszerű és helytakarékos, nemcsak rendkívül praktikus, hanem a legkíméletesebb tartósítási formának is tekinthető, amely sok egészséges összetevőt megőrz. Itt megtudhatja, hogy mit kell figyelembe venni a fagyasztás során, és milyen típusú gyümölcsök és zöldségek alkalmasak.
Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: Ezek a típusok megfelelőek
Sajnos nem minden zöldség- és gyümölcsfajtát lehet gond nélkül lefagyasztani - egyes típusok még mélyhűtésre sem alkalmasak. Másrészt a bogyókat, például a málnát (Rubus idaeus) vagy az epret (Fragaria) fagyasztva különösen könnyű gondozni - ezeket könnyen lefagyaszthatják és sokáig fagyaszthatják. A vizet tartalmazó gyümölcsök és zöldségek viszont nem különösebben alkalmasak fagyasztásra, mivel fagyasztva elvesztik aromájukat és felolvasztás közben pépesek lesznek: banán (Musa) és alma (Malus), de paradicsom (Solanum lycopersicum), burgonya (Solanum) tuberosum) vagy az uborka (Cucumis sativus) ezért feldolgozatlan állapotban nem alkalmasak fagyasztóban történő tárolásra. A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt rövid ideig el kell blansírozni - a sárgarépát (Daucus carota subsp. Sativus), a paprikát (Capsicum) vagy a gombát (gombát) azonban gond nélkül nyersen is fagyaszthatjuk.
Milyen típusú gyümölcsök fagyaszthatók?
- Bogyók, például málna, áfonya (Vaccinium myrtillus) vagy eper
- Csonthéjasok, például őszibarack (Prunus persica), szilva (Prunus domestica) és sárgabarack (Prunus armeniaca) (előzőleg mag)
- Alma és körte (pyrus) (apróra vágva vagy püréként feldolgozva)
- Rebarbara (Rheum rhabarbarum) (felaprítva)
- Banán (csak érett és héj nélkül)
Melyik zöldséget lehet fagyasztani?
- Paprika, torma (Armoracia rusticana) és gomba (nyers)
- Sárgarépa és cukkini (Cucurbita pepo var.giromontiina) (blansírozott vagy nyers)
- Borsó (Pisum sativum) és bab (Phaseolus vulgaris) (blansírozott)
- Káposztafajták, például karfiol (Brassica oleracea var. Botrytis), brokkoli (Brassica oleracea var. Italica), karalábé (Brassica oleracea var. Gongylodes) vagy kínai káposzta (Bransica rapa subsp. Pekinensis) (blansírozva)
- Svájci mángold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), póréhagyma (Allium ampeloprasum subsp. Ampeloprasum), spenót (Spinacia oleracea) és fehérrépa (Brassica napobrassica) (blansírozott)
- Padlizsán és kelkáposzta (készen főzve)
Mely gyümölcsöt és zöldséget nem szabad feldolgozatlanul fagyasztani?
- Szőlő (vitis)
- Uborka
- Retek (Raphanus sativus var. Sativus)
- paradicsom
- Levessaláta (Lactuca sativa var. Capitata)
- Fokhagyma (Allium sativum) és hagyma (Allium cepa)
Fagyassza le a zöldségeket és gyümölcsöket a megfelelő csomagolásban
Az élelmiszerek fagyasztására szolgáló csomagolásról a vélemények eltérnek: egyesek a bevált fagyasztótáskákra esküsznek, mások pedig hidegálló dobozokra. A fagyasztótáskák legfőbb előnye, hogy kézzel eltávolíthatja a felesleges levegőt (vagy még jobb: a vákuumtömítővel), ami meghosszabbítja az ételek eltarthatóságát és megakadályozza a fagyasztó csúnya égését. A hidegstabil dobozokat viszont sokkal könnyebb egymásra rakni, ezért kevesebb helyet foglalnak el. Ezenkívül a konzervdobozok felolvasztás után újrafelhasználhatók, ami sokkal környezetbarátabbá teszi őket, mint a hagyományos fagyasztótáskák.
Függetlenül attól, hogy fagyasztótáskáról vagy kannáról van szó - a helyes töltés és adagolás mindkét csomagolási típusnál fontos. Helytakarékos és hatékony, ha nagy típusú gyümölcsöt és zöldséget darabokra vágunk, vagy fagyasztás előtt virágra osztjuk. Ezenkívül mindig tanácsos az adagokban gondolkodni: bár a legtöbb étel a leolvasztás után másodszor is lefagyasztható, minden fagyasztási folyamat során a minőség szenved. Ezért ajánlatos több nagy zacskót fagyasztani, nem pedig egy nagyot. Nagyon vizes ételek esetén különös figyelmet kell fordítani a csomagolásra - mivel fagyáskor a víz kitágul, a túl tele dobozok és dobozok fagyasztva gyorsan megrepedhetnek. Itt tanácsos a csomagolást nem a tetejéig tölteni.
A zöldségek és gyümölcsök megfelelő fagyasztása: utasítások
A gyümölcs és zöldség fagyasztása nem olyan nehéz. A betakarítás után először mindent alaposan meg kell tisztítani a talajtól, a szennyeződéstől és egyéb növényi részektől, például a száraktól és a levelektől. Az alábbiakban összefoglaltuk, hogyan folytatja az aratását.
Fagyassza le a bogyókat
A bogyós gyümölcsök az egyik legkönnyebben használható fagyasztási módszer. Megmosva és felszabadítva szárukból, a mélyhűtőbe is bemehetnek. Annak érdekében, hogy a fagyasztás során az egyes bogyók ne ragadjanak össze csúnyán, célszerű a gyümölcsöket először külön-külön egy tálcára vagy tepsibe helyezni, majd néhány órára a fagyasztóba tenni - így nem fagynak meg egymással és tartják meg az alakjukat. A bogyók fagyasztása után egyszerűen újracsomagolhatók fagyasztózsákokba vagy dobozokba.
tipp: Minél gyorsabban fagynak meg a bogyók, annál kevésbé valószínű, hogy felolvasztás után pépes lesz.
Fagyassza le a csonthéjas gyümölcsöt
A csonthéjasok fagyasztása az egyik legegyszerűbb módszer ezeknek a gyümölcsöknek a megőrzésére. Fagyasztás előtt azonban mindig el kell távolítania a magokat, különben keserű ízt hagynak a pépben. Csak a cseresznye (Prunus avium) esetében maradhatnak a kövek fagyasztva a gyümölcsben. Nagyobb gyümölcsök, például kajszibarack vagy őszibarack esetében helytakarékosság miatt ajánlatos kisebb darabokra vágni. A levegővel érintkezve a csúnya barna elszíneződés elkerülése érdekében egy kis citromlevet is csepegtethetünk a gyümölcsre. Ezután a gyümölcsök csomagolhatók és fagyaszthatók.
Fagyassza le az almát és a körtét
Magas víztartalma miatt az alma és a körte sem fagyasztható egész gyümölcsként. Ha továbbra is fagyasztva szeretné tárolni a betakarítást, feldolgozhatja pürévé vagy kompótba, és ebben a formában tárolhatja. Célszerű azonban ide is adni egy kis citromlevet - különben a püré és a kompót gyorsan barnává és csúnyává válik.
Fagyassza le zöldségeket nyersen
Néhány zöldségfajta, beleértve a paprikát és a tormát, de a gomba is gond nélkül nyersen fagyasztható. Ehhez először meg kell mosni a növényeket, és (fajtától függően) gondosan el kell távolítani a szárról. A gombákat és a tormát egészben fagyaszthatjuk, paprika, cukkini vagy sárgarépa esetében a fagyasztás előtt ajánlatos apróra vágni a zöldségeket. A sárgarépa és a cukkini is blansírozható (az alábbiakban leírtak szerint), ami meghosszabbítja eltarthatóságukat. A cukkinit fagyasztás előtt meg kell sózni, hogy a víz kijusson - így a zöldségek olvadás után is ropogósak maradnak.
Blansírozza a zöldségeket fagyasztás előtt
A fagyasztás előtt a legtöbb zöldséget, például a karfiolt, de a borsót és a babot is el kell blansírozni. Először a nagyobb zöldségeket kell kisebb darabokra vágni, hogy részletekben tárolhassa őket. Ezután a zöldségeket rövid ideig forrázó vízben blansírozzuk, majd jeges vízben leállítjuk. A blanszírozás lelassítja az érési és rothadási folyamatokat, és ezáltal meghosszabbítja az egyes zöldségek eltarthatóságát fagyasztás közben. A jeges víz viszont leállítja a forralási folyamatot, és így megőrzi friss színét és vitaminjait. A blansírozás után a zöldségeket alaposan meg kell szabadítani a felesleges víztől, például konyhapapírral megtörölve. Ezt követően a betakarítást be lehet csomagolni a fagyasztóba.
Hogyan fagyasztják le megfelelően a gyümölcsök és zöldségek?
- A betakarítás után a szennyeződéseket és a felesleges növényi részeket eltávolítják
- A bogyókat a betakarítás után azonnal lefagyaszthatják; Szétterítve egymás mellett, nem tapadnak össze a fagyasztóban
- Csonthéjas gyümölcs esetén a magokat fagyás előtt eltávolítják, és egy kis citromlé megvédi az elszíneződést
- Az almát és a körtét magas víztartalma miatt pürének vagy kompótnak kell fagyasztani
- Néhány zöldség, például paprika, torma és gomba nyersen fagyasztható
- A karfiolt, a borsót és a babot fagyasztás előtt kifehérítjük és jeges vízzel leállítjuk
Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: tartsa be az eltarthatósági időt
Még ha szeretnénk is - sajnos a gyümölcsöt és a zöldséget nem lehet a végtelenségig tartani, még a fagyasztóban sem. Az eltarthatósági idő az egyes gyümölcs- és zöldségfajták, de az elkészítés fajtái között is eltérő. Például a blansírozott zöldségek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a nyers és a cukros gyümölcsök eltarthatósági ideje hosszabb, mint a kezeletlen gyümölcsöké. Általános szabály, hogy a gyümölcsök és zöldségek eltarthatósága várhatóan 6-12 hónap. A főtt ételeket viszont legfeljebb 3 hónapig szabad fagyasztani. A fagyasztás nevével és dátumával történő címkézés segít elkerülni a fagyasztóban való összetévesztést.
A fagyasztás után a zöldségeket és a gyümölcsöket megfelelően felolvasztjuk
A fagyasztás nem az egyetlen, amely nagy hatással van az ételek minőségére - a kiolvasztás hatással lehet az ízére és az állagára is. Gyakran érvényes a "gyors fagyás - lassan olvadás" szabály. Különösen a nyers gyümölcsöt kell a lehető leglassabban és finoman felolvasztani, például hűtőszekrényben, az összetevők és az állag megőrzése érdekében. A felolvasztás gyorsabb a mikrohullámú sütőben, de itt a bogyók és társai pépesek és elveszítik aromájukat. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a blansírozott zöldségek: A legjobb, ha közvetlenül a fagyasztóból a fazékba rakod, hogy ne veszítsék el állagukat. A főzési idő ekkor körülbelül harmadával rövidebb, mint a friss zöldségeknél.
A gyümölcs- és zöldségkonzerválás további módszereit itt találhatja meg.
Regisztráljon most ingyenes kertészeti bejegyzésünkhöz, és rendszeresen kap nagyszerű kertészeti tippeket és inspirációt az e-mail postaládájába.
Frederike
Agrártudományi hallgató vagyok és igazi falusi gyermek. Otthon van egy kis veteményeskertem, amelyet gondozok és gondozok, és inkább kint töltem az időt. Amikor nem vagyok a szabadban, szeretek írni. Szeretem nemcsak a növényeket és az írást, hanem különösen az állatvilágot is. Kedvenc gyümölcsök: ribizli és málna. Kedvenc zöldségek: sós, savoy káposzta és burgonya.
Vándorló madarak: az őshonos vonuló madárfajok útvonala, menetrendje és listája
Miért vándorolnak egyes madarak délre, mások nem? Hol telelnek pontosan a közép-európai vonuló madarak?.
Fagalamb: tenyészidőszak, táplálék, természetvédelem és egyebek
Szeretné tudni, hogy néznek ki a galambtojások, hol építi a madár a fészket, és milyen vagy.
Siskin: képek, élőhely, nőstények és egyebek profilban
Hogyan lehet megkülönböztetni a siskint a zöldpintyétől és a kígyótól, hogyan lehet felismerni egy fiatal siskint.
A fenntartható kertészkedés szívünkhöz közel álló kérdés. Ezért küldetésünknek tekintettük hatékony és fenntartható termékek kifejlesztését az otthoni kert számára. A plantura.garden által készített útmutatásokkal és inspirációval párosítva kertje igazi paradicsommá válik a Plantura-val.
Képviseletre felhatalmazott ügyvezető igazgatók: Felix Lill, Dominik Cadmus Nyilvántartó bíróság: Müncheni Kerületi Bíróság, HRB 232213 A tartalomért felelős az RStV 55. §-a szerint: Felix Lill, Dominik Cadmus