Zöldség leves; Zöldségleves régi receptek
Tipp 1932-es szakácskönyvből: Minden zöldséglevessel főzött levesnél ügyelni kell a sózásra, mivel a felhasznált folyadék már meg van sózva. A zöldséglevesek nem állhatnak 2 napnál tovább, mivel kissé savanyúak lehetnek, különösen nyáron.
| Hozzávalók: | |
| 2 liter vizet | |
| Sárgarépa, zeller, póréhagyma stb. (Évszaktól függően) | |
| Hagymát héjával | |
| Aromás gyógynövények | |
| Zeller levelek | Az összes hozzávalót apróra vágjuk, hidegre tesszük, lassan felforraljuk. Hagyja meredeken 1 órán át. Szita és só használat közben. |
1. tipp: A húsleves aromásabb lesz, ha a zöldségeket kevés zsírban jól megpároljuk. Használja a zöldségeket levesekhez.
Változat: főzési hulladékból származó növényi alapanyag: A fenti zöldségleves elkészíthető sárgarépa, zeller, póréhagyma és fehérrépa káposzta nagyon tisztán mosott szemétéből is. Káposzta és káposzta levelek és szárak.
2. recept (Szakácskönyv 1933-ból): Egy közepes méretű hagymát durván felvágunk, és tojásméretű vajban világossárgára sütünk, kissé lehűtjük, 1 1/2 liter vízzel leállítjuk és felforraljuk. Most adjon hozzá 1 teáskanál sót, 2-3 darab közepes méretű, darabokra vágott céklát, néhány kelkáposzta, 2 vágott póréhagyma, 1 apró vágott zellergyökér néhány levéllel, 1-2 petrezselyemgyökér, szintén káposztával, és hagyja ezt a sört 1 Letakarva lassan főzzük 1 1/2 órán át; néhány karfiolvirág, egy kis kelbimbó, zöldborsó és néhány spenótlevél hozzáadható, 1 paradicsom, ha úgy tetszik. Ezeket az összetevőket nagyon jól meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ez a zöldségleves hasonló a húsleveshez, sok ásványi sót tartalmaz, és a legtöbb receptben húsleves helyett használható.
3. recept (dátum nélküli): 1 liter víz, 2 hagyma, az évszaktól függően zöldségfélék (a leveleket és a szárakat is beleértve), fokhagyma, só és egyéb fűszerek, igény szerint. Az összes hozzávalót forraljuk fel, hagyjuk alacsony tűzön 30 percig állni, majd szűrjük le. (= Szószok vagy levesek alapja).
4. recept (szakácskönyvből 1908-ból): 20g zsír, 1 közepes hagyma, 3/4 kg különféle zöldségek, kb. 3 l víz, kb. 10 g só. - Az évszaktól függően különféle zöldségeket, például zellert, póréhagymát, káposztát, kevés karalábét és fehérrépát, fehérrépát, babot vagy borsót stb. Megtisztítunk, megmossunk és adagokra vágjuk. A darabokra vágott hagymát a zsírban világosbarna pörköljük, hozzáadjuk a zöldségeket, feltöltjük vízzel, megsózzuk és óvatosan körülbelül 1 órán át forraljuk.
Tipp: A zöldségeket még forró fehér alapmártással is tálalhatjuk.
Recept 5 zöldségleves (szakácskönyvből 1908-ból):
Póréhagyma, cékla, zellerhagyma, petrezselyemgyökér, hagyma, karfiol. - Mindent 1/2 órán át vízben forralunk, szitán átpréselünk, majd a húslevesben 1/4 csésze tápiókát főzünk, a pürét hozzáadjuk és apróra vágott metélőhagyma felett tálaljuk.
A zöldséglevest húsleves helyett levesekhez és szószokhoz használják.
Künzle lelkésztől: Ha a zöldségeket vízben forralja, az ásványi sók nagy része elvész, ha a növényi vízbe kerül. Soha ne dobja el ezt a vizet, de továbbra is használja zöldséglevesként. Ez a zöldségleves egyben a legértékesebb alapanyag egy kiadós vegetáriánus leves elkészítéséhez.
Előnyös póréhagyma, petrezselyemgyökér, zellerhagyma, sárgarépa, kelkáposzta, friss burgonya, paradicsom és hagyma. Ezeket a zöldségeket jól megmossuk és apró szeletekre vágjuk. A hagymát először vajban megizzasztjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Ezután az összes zöldséget körülbelül 1,5 órán át főzzük. Ezt a zöldséglevest szószokban, levesekben és párolt zöldségek kiegészítéseként használják.
Így megteheti az asztali sót, és a fűszeres zöldségleves rendkívül jó helyettesítő az étkezési só hozzáadásához.
A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !