Zöldségek a csontok számára a tudomány számára
A gyümölcs- és zöldségfogyasztás korlátozza a kalciumveszteséget, amely a fehérjében túl gazdag étrendből származik.
Miért törik az idősebb emberek ilyen gyakran a combcsont nyakát? Miért szenved annyi nő csontritkulásban? Mivel demineralizáltak és kalciumhiány miatt csonthiányban szenvednek. Hogyan lehet harcolni a demineralizáció és a csontok gyengülése ellen? Fogyókúra szerint? A kalcium a csontok fő alkotóeleme, és a táplálkozási szakemberek tanulmányozták a tejtermékekből származó közvetlen kalciumbevitelt, de egyelőre nem tulajdonítottak fő szerepet a gyümölcsöknek és zöldségeknek, valószínűleg magasabb szintjük miatt.
Theix inra állomásán M.-N. Horcajada, V. Coxam és C. Rémésy kimutatták a gyümölcsök és zöldségek hatását a vér savasságára: lúgosító hatásuk kiegészül a különféle emésztőrendszeri rákok megelőzésére hasznos rostok (például cellulóz) hatásával. Mint látni fogjuk, a gyümölcs- és zöldségfogyasztás a kémiai egyensúlyt a szervezetben a kalcium kisebb veszteségének kedvező irányába tolja el.
A húsban lévő fehérjék kedvezőtlen hatást fejtenek ki. Annak ellenére, hogy a húsfogyasztás egy évszázadon keresztül folyamatosan csökken (az őrült tehénválság miatti elégedetlenség csak átmeneti merülés volt a rendszeres trendben), a nyugati étrend továbbra is túl gazdag állati fehérjében. Az utóbbiak azonban kéntartalmú aminosavak, cisztein és metionin révén savanyítják a vért: a vérben ezen aminosavak egy része lebomlik, a reakció növeli a savanyító szulfátionok koncentrációját.
A csontváz csontjai korlátozzák ezt a savasodást azáltal, hogy felszabadítják a kalciumionokat (és kisebb arányban a magnéziumionokat), de ezáltal gyengülnek: ezért az állati fehérjék veszélye. Mennyi kalcium van a szervezetben, az egész csontváznak köszönhetően? A test mozgástere alacsony: ha megduplázza a fehérje bevitelét (az ajánlott mennyiség napi egy gramm és testtömeg-kilogrammonként), a kalciumveszteség napi 1,75 milligramm, vagyis 20 év alatt 365 gramm; arany, a csontváz átlagosan körülbelül 800 gramm kalciumot tartalmaz (a nőknél kevesebb a kalcium, mint a férfiaknál).