Zöldségek, amelyek tápértéke főzéskor növekszik
A paradicsom, a spenót, a sárgarépa, a spárga és a gomba az öt olyan étel, amely sokkal nagyobb előnyökkel jár a szervezet számára, ha főzik.
"A növények számos tápanyagát gyakran sokkal nehezebb felszívni a szervezet számára, mint az állati eredetű termékeket.
A növényi rostok gyakran összekapcsolódnak az ásványi anyagokkal, így sokkal nehezebben jutnak hozzá a testhez ”- mondta Mel Wakeman, táplálkozási szakértő és az alkalmazott fiziológia oktatója a Birmingham City University-n.
"A hő segíthet a rostok egy részének lebontásában, ami ásványi anyagok felszabadulásához vezet, amelyek felszívódás céljából elérhetővé válnak az emésztőrendszerből, és gyakran javíthatják a növények fitokémiai tartalmát, ami nem kapcsolódó előnyökkel járhat. táplálkozás - mondta Wakeman.
A táplálkozási szakember szerint a paradicsom főzése növeli a likopin szintjét ebben az ételben. Ez az anyag, amelyet a vizsgálatok kimutattak, segít csökkenteni a prosztatarák kockázatát. Wakeman szerint azonban nem ajánlott kizárólag főtt paradicsomot fogyasztani, mert az ételkészítés folyamata más vitaminok elpusztulásához vezet.
"A paradicsom sok tápanyagban gazdag, de az egyik különösen érdekli a férfiak egészségét. A likopin jótékony hatással van a prosztatarák kockázatára "- mondta a brit szakértő.
"Bár az adatok jelenleg nem meggyőzőek, vannak arra utaló jelek, hogy a likopin a szív egészségére is hasznos. A főtt paradicsom gazdagabb likopinban. Kizárólag a főtt paradicsom fogyasztását nem ajánlom, mert a vitaminok, például a C, a főzés során a hőmérséklet emelkedésével tönkremennek, ezért jó nyers paradicsomot enni "- mondta Mel Wakeman.
A spenót gazdag oxalátokban, olyan anyagokban, amelyek fontos ásványi anyaghoz kötődnek, például vashoz és kalciumhoz.
A rostok és az oxalátok egyaránt megnehezítik a vas felszívódását az emésztőrendszerben, a szervezet képes elsajátítani e növény leveleinek vaskartalmának csupán 5% -át.
"A spenót főzése segíthet, de a különbség nem lesz túl nagy, valószínűleg az oxalátszint 15% -kal csökken" - magyarázta Wakeman.
Fontos azonban, hogy a spenótot sokáig ne főzzék, mert más tápanyagok elvesznek ily módon.
"A könnyű főzés jobb, mint a főzés, különösen hosszú távon, amikor a tápanyagok elvesznek, különösen akkor, ha szivárog a folyadék, amelyben a spenótot főzték" - mondta a brit táplálkozási szakember.
A sárgarépa gazdag karotinoidokban, olyan anyagokban, amelyek ezt a gyökeres narancssárga színt adják. A sárgarépa melegítése növelheti az ilyen anyagok tartalmát, amelyek antioxidáns tulajdonságaik miatt előnyösek.
"Kerülje a hosszú főzést. A mikrohullámú sütő és a gőz főzés gyakran hozzájárul a rendelkezésre álló több tápanyag fenntartásához a forrázott sárgarépához képest. Javasolt továbbá nyers és főtt sárgarépa fogyasztása is "- mondta Mel Wakeman.
A spárga főzése hozzájárulhat a zöldség tápanyag-hozzáférhetőségének és polifenoltartalmának növeléséhez.
"A teában, a vörösborban és a csokoládéban is megtalálható polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és kedvezőek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatára gyakorolt hatás szempontjából" - mondta a táplálkozási szakértő.
"A spárga főzése javítja táplálkozási értékét, de mivel a zsír szivacsként felszívódik, vigyázzon a felhasznált zsír mennyiségére a zöldség elkészítésekor" - mondta Mel Wakeman táplálkozási szakember.
"Az általános meggyőződés szerint a főtt ételeknek alacsonyabb a tápértéke a nyers termékekhez képest, de ez nem mindig igaz" - mondta Rui Hai Liu, a Cornelli Egyetem professzora, aki azt tanulmányozta, hogy a hő hogyan befolyásolja az ételeket. washingtoni posta.
A gyümölcsökben és zöldségekben található számos tápanyag a sejtfalakban rekedt. A főzés segít kiszabadítani őket, így sokkal hozzáférhetőbbé válnak, és a test könnyebben felszívja őket "- magyarázta Rui Hai Liu.