Zöldségek - biológia

zöldségek a növényi ehető részekre, például levelekre, gyümölcsökre, gumókra, szárakra vagy gyökerekre, lágyszárú növényekre, amelyek vadonban nőnek vagy termesztenek, általában egy vagy két éves gyűjtőfogalom. Azokkal a növényekkel vagy növényrészekkel ellentétben, amelyeket főként tartalékanyagaik (szénhidrátok, fehérje és zsírok) miatt használnak, és ezért az emberi táplálkozás alapvető tápláléka, a zöldségfélék nyersek, főttek vagy kiegészítő élelmiszerekként tartósítottak, elsősorban vitamintartalmuk miatt, Fogyasztott ásványi anyagok és fitokemikáliák ízletesek és alacsony kalóriatartalmúak. Ezenkívül a zöldségek magas rosttartalmuk miatt fontos szerepet játszanak az emésztésben.

Számolja meg a száraz magokat, mint a borsó vagy a lencse és a gabonafélék Nem a zöldségekhez. Zöldségként használt növényrészek és A felhasznált fűszereket, például a paprikát vagy a hagymát csak akkor tekintik zöldségnek, ha az étel felismerhető fő alkotóeleme. [1]

A zöldségeket különböző szempontok szerint osztják fel.

Szántóföldi zöldségek a szabadban termesztett zöldségek gyűjtőfogalma.
A Zöldségek a zöldségek listája áttekintést ad a felhasználtak szerint Növényi részek és használja.
A cikkben a hasznos növények a Növényfajok botanikai szempontból összefoglalva, W. Frankes alapján Növénytudomány. [2]
A Zöldség kategória kínál egyet ábécé szerinti rendezés a zöldségcsoportokon belül.
Zöldségfajta egy és ugyanazon biológiai növényfaj különböző termesztett fajtáit jelenti.

A gyümölcsök és zöldségek megkülönböztetése

A gyümölcs és a zöldség közötti különbségtétel nem egyértelmű, a kultúrán alapszik. [3]

Németországban különböző meghatározások vannak, amelyek némelyike ellentmond egymásnak:

A gyümölcsökkel ellentétben a zöldségek általában egyévesek vagy csak egyszer terhesek (ételdefiníció).
Míg a gyümölcsöket általában nyersen fogyasztják, a zöldségeket általában fogyasztás előtt főzik vagy más módon készítik el. A közép-felnémet kifejezésnek is volt ilyen jelentése zöldségek alapján: Mus mindenféle termésből készült „főtt kása”.
A gyümölcsöt kellemes, főleg édes vagy savanyú íze jellemzi nyers állapotban, míg a zöldségeket általában fűszerekkel stb.
A gyümölcsöt vagy zöldséget gyümölcsnek vagy zöldségnek nevezik, amelyet az élelmiszer és a botanikai meghatározás szerint másképp jelölnek ki - példa: A sütőtök az egynyári növények beporzott virágaiból (botanikai meghatározása: gyümölcs) származik (élelmiszer-meghatározás: zöldségek).

Osztályozás

Szántóföldi zöldségek a szabadban termesztett zöldségek gyűjtőfogalma. Ez a fajta termesztés ellentétben áll a kertészeti zöldségtermesztéssel, amelynek során üvegházakban, filmalagutakban vagy hasonló védett területeken végzik a munkát. A mezei zöldségek közé tartozik: káposzta, saláták, hagyma, uborka, spárga, sárgarépa, petrezselyem, cékla és még sok más.

Különbséget tesznek a betakarítási idők szerint Korai zöldségek, nyári zöldségek, őszi zöldségek, téli zöldségek és Állandó zöldségek. Az üvegházakban történő zöldségtermesztés és az egész éves nemzetközi kereskedelem miatt ennek a klasszifikációnak a jelentősége, amely korábban a termesztéstervezés és a táplálkozás szempontjából központi jelentőségű volt, jelentősen csökkent.

Megkülönböztetik a gyümölcs érettségét és fogyasztását Friss zöldségek és Zöldség tárolása - Ez a megkülönböztetés is elvesztette jelentőségét, az élelmiszer-tartósítás nemcsak a feldolgozást, a dobozokba történő csomagolást, hanem a romlandó zöldségek frissen tartását is lehetővé teszi fagyasztásával.

Az Európai Unióban a zöldségfélék szintén két csoportra oszthatók annak érdekében, hogy az ár és a termelés szempontjából a lehető összehasonlíthatók legyenek:

Durva zöldségek szilárd sejtfalszerkezettel rendelkezik. Ide tartoznak olyan zöldségek, mint a fehér káposzta, a vörös káposzta, a kelkáposzta, a kelkáposzta, a kései sárgarépa, a zeller, a széles bab, valamint a legtöbb téli zöldség.
Finom zöldségek A durva zöldségekkel ellentétben finom sejtfalszerkezettel rendelkezik. Ide tartoznak a zöldségek, például a korai sárgarépa, a paradicsom, a spenót, a sós saláta vagy a spárga.

Marketing és minőségi előírások

A zöldségek egyenletes minőségének biztosítása érdekében a kereskedelemben bizonyos forgalmazási előírások vonatkoznak rájuk, és ennek megfelelően kell címkézni őket.

Minimális követelmények

Az édes paprikára, a salátára, a göndör endíviára, az escarole-ra és a paradicsomra vonatkozó különleges előírásokon túlmenően minden zöldségfajtának meg kell felelnie az általános forgalmazási szabvány alábbi minimum tulajdonságainak [4]:

Sértetlenség (nincs nagyobb kár)
Egészség (nem rothadás vagy betegség)
Tisztaság (szennyeződésektől és kezelési szerek maradványaitól mentes)
Frissesség (hervadás nélkül)
nincs kártevőfertőzés (pl. szarka, atkák vagy levéltetvek)
nem okoz kárt a kártevők (etetési vagy szúrási helyek)
nincs szokatlan külső nedvesség (kondenzáció megengedett)
Szag és ízállóság (nincs idegen szaga vagy íze)
Érettség (a zöldségek kellően fejlettek)

Minőségi osztályok

A minimumkövetelmények mellett négy minőségi osztály létezik:

Osztály extra: nincs alak- vagy színhiba, kiváló minőségű, gyakorlatilag hibátlan
I. osztály: néhány kisebb hiba, jó minőség, a fajtára jellemző forma; Fejlesztés és színezés; Enyhe hibák alakjában, fejlettségében és színében, valamint enyhe bőrhibák megengedettek
II. Osztály: apró alak- és színhibák, forgalmazható minőség, a jellemzők fajtatípusos kifejezése nem szükséges, a minimális tulajdonságokat be kell tartani.
III. Osztály: már nem kínálják a piacon.

marketing

A zöldségeket friss zöldségként (kezeletlen, feldolgozatlan zöldség), fagyasztott zöldségként, zöldségkonzervként, üvegedényben, olajozott vagy ecetes, vagy erjesztett savanyított zöldségként és szárított zöldségként forgalmazzák. Néha különbséget tesznek a friss zöldségek és a „frissen betakarított zöldségek” között, bár a „frissességet” Németországban vagy az EU-ban nem határozzák meg. [5]