Zöldségek - gyümölcsök Revista Progresiv
A közvetlen közvetlen beszállítók hiánya, valamint a szállítási és tárolási feltételek be nem tartása a hatályos európai normák szerint továbbra is a legfrissebb zöldség-gyümölcs termékek kategóriájának legfőbb problémája. Így míg a hagyományos kereskedő a veszteség kiszámítása után a profit néhány százalékáért küzd, a nagy kiskereskedelmi láncok képviselői megoldásokat keresnek az ellátási lánc egyszerűsítésére, mert végső soron olyan termékkategóriáról beszélünk, ahol a frissesség változtatja meg.
A zöldségek és gyümölcsök kínálata ebben a pillanatban mind mennyiségi, mind minőségi szempontból nagyon változatos, és a piacon meglévő tendencia a választék és az innováció diverzifikációjának egyike. Mindez az eladások százalékos növekedésében valósult meg, amelyet a bukaresti nagykereskedelmi piacon alkalmazott 20% -os, a kategória lemezjátszójától függően 20% -kal növelt 60-70% -os növekedés érzékelt a modern kereskedelem képviselői, és a friss zöldségek és gyümölcsök jelenlétére támaszkodó hagyományos üzletek több mint 100% -os növekedése, külön helyet biztosítva számukra. Emellett mind a kereskedők, mind az importőrök/termelők azt mondják, hogy az elmúlt két évben megnyíltak bizonyos különlegességek, például: eisberg saláta, meggyparadicsom, sült saláta kitûnõ, kínai káposzta, endívia, avokádó, de egzotikus gyümölcsök, például ananász, pomelo, mangó, mész, kivi, valamint gyógynövények és kényelmi termékek - rozmaring vagy friss bazsalikom, például a polcon különféle csomagokban kapható növények.
Az egyenlet fő változója
Az importált és a helyi eredetű termékek arányának szempontjából a százalékok évszaktól és az egyes kereskedők helyi együttműködők megtalálásának képességétől függően változnak. Az arány azonban általában egyértelmű az importált termékek javára, 70% -kal. "Ez a helyzet annak köszönhető, hogy a hazai termelés rendkívül alacsony, és folytonosságukat a piacon nem lehet biztosítani. Egyrészt a régi termelési struktúrák már nem léteznek, és újak sem jelentek meg. Így a helyi termelés széttagolt, a magánháztartások 95% -át, a gazdaságokat és vállalatokat pedig csak 5% -kal részesíti, a román gyártók nem akarnak társulni "- magyarázza Pia Krauss, a Selgros Marketin menedzsere. Az importvállalatok birtokában lévő zöldség- és gyümölcsfajták szezonális álmonopóliuma közvetlenül tükröződik a végső fogyasztóknak szóló eladási árak instabilitásában.
Éppen ezért Feliciu Paraschiv, a Paco áruház (Focsani, Vrancea) vezérigazgatója azon a véleményen van, hogy „a piac még nem érett, nem stabilizálódott, az importot és a nagykereskedelmet monopólium alá helyezi a törvényekkel rendelkező cégek kis csoportja. hallgatólagos és íratlan műveletek, amelyek lehetetlenné teszik bármely kiskereskedő számára, hogy meghatározott ideig stabil zöldség- és gyümölcsárat garantáljanak ”. A nagy kiskereskedelmi láncok képviselői úgy érzik, hogy hiányzik a helyi termelők szervezete a szakmai szövetségekben, ennek a linknek a nem termelékenysége destabilizálja az egész ellátási láncot. "A friss zöldségek és gyümölcsök piaca továbbra is kaotikus, a piacgazdaság szabályai szerint nem nagyon működik - a keresleti mechanizmusok hiánya vs. ajánlat, áfa nem fizetése vagy hamis bevallások ”, nyilatkozja Ionut Parfente, Buyer Legume-Fructe, Kaufland.
Pontosan a piac jelenlegi konfigurációja miatt nagyon fontos, vállalkozásának méretétől függetlenül, együttműködni olyan beszállítókkal/termelőkkel, akik képesek biztosítani a megvásárolni kívánt friss zöldségek és gyümölcsök nyomon követhetőségét.
A nyomonkövethetőség fogalma széles körben alkalmazható, de a logisztikára hivatkozva arra utal, hogy figyelemmel kísérheti az ellátási láncot, konkrétan arra, hogy információval rendelkezzen például a nyersanyagok eredetéről, a gyártástörténetről, a termék forgalmazása és elhelyezése a szállítás után. Ez a koncepció kiegészíti a jogi rendelkezéseket. Törvény szerint. A fogyasztásra szánt friss zöldségfélék előállítására és forgalomba hozatalára vonatkozó módszertani alkalmazási normákat szabályozó 312/2003 rendeletet olyan csomagolásban kell forgalmazni, amelyen feliratok vannak, láthatóak és olvashatók, a következő információkkal: a termék eredete, a terméket csomagoló személy neve, fajtája, mennyiségi és minőségi csoport. Ezenkívül az uniós országokon kívülről érkező termékek esetében meg kell említeni a Romániában bejegyzett importőr nevét és székhelyét. A normatív törvény előírja azt a kötelezettséget is, amelyet az ionizált sugárzással kezelt élelmiszereknek meg kell jelölniük a "besugárzott" vagy "ionos sugárzással kezelt" címkén. A rendelkezések megsértésének eseti alapon ellentmondásos következményei is lehetnek, 1500 és 15 000 között.
A gyakorlatban azonban "szigorúan az átvétel után ellenőrizzük a termékek nyomon követhetőségét, egészen szigorúan az ellátási láncon a disztribútorig, és egyre hígabbá válunk, amikor az importőrhöz megyünk, és tovább, a termelőhöz, a származási országhoz," a pontos régió vagy gyártási történet "- mondja Feliciu Paraschiv. Nem lenne téves azt állítani, hogy ugyanazon érvelés miatt az összes fent említett szempont felett az ellenőrzés mértéke csökken az importőrtől a szervezett nagykereskedelmi piacokig, és alacsonyabb a nemzetközi láncokban, majd a hagyományos üzletekben még alacsonyabb szint következik, elérve minimális törvényességi szint a hagyományos mezőgazdasági és élelmiszeripari piacokon.
Ebben a kontextusban a megoldás az, hogy meghatározzuk az egyes csatornák megfelelő keverékét, az egyes üzletek kezelésével kapcsolatos döntés. Így Mihaela Doroftei azt mondja, hogy „a változatos kínálat ellenére az elosztási csatornák hiányosak. Ha a 2006–2007-es években a cash & carry 90% -ában vásároltunk, akkor 2008-tól kezdődően az árak és a minőség nem voltak annyira vonzóak, és át kellett orientálnunk magunkat a szucsavai nagykereskedőkhöz, ahol a termékek magasabb fokú frissességről és árakról lehet egyeztetni a vásárolt mennyiségek közvetlen arányában. És a tárolóhelyek megoldásaként megtaláltuk a megfelelő raktár kialakításának megoldását, külön az üzlettől ".
Catalin Bardas, a miniMAX DISCOUNT beszerzési igazgatója számára a megoldás egyszerű és hatékony, "tekintve, hogy diszkont áruházak hálózata vagyunk, a friss zöldségek és gyümölcsök választékát folyamatosan optimalizáljuk bizonyos termékek mennyiségének megfelelően, tehát ügyfeleink tényleges kérése ".
Az ellenkező póluson vannak a cash & carry képviselők, akiknek a lehető legnagyobb kiterjesztést kell kínálniuk a friss zöldség-gyümölcs kategória esetében, tekintve, hogy „meg akarunk felelni hivatásos ügyfeleink követelményeinek, itt horeca ügyfelekre utalva, valamint viszonteladók "- mondja Adina Timplaru, a Metro Cash & Carry Romania vállalati kommunikációs menedzsere. Ezenkívül az elosztóközpontok szerepét erősíti az egyéb kapcsolatok, például a korábban említett helyi termelők, vagy az ország minden fontos régiójának jól szervezett nagykereskedelmi piacának gyenge fejlődése is.
Ezért a cash & carry csatornák kénytelenek ezeket a szinkopákat az ellátási láncban friss zöldségekkel és gyümölcsökkel helyettesíteni. Ebből az álláspontból a selgrosi Pia Krauss azt mondja, hogy „egy másik probléma, amellyel jelenleg szembesülünk, az az, hogy általában nagyon kevés olyan beszállító és gyártó van, aki nemcsak a szükséges mennyiségeket, hanem a minőségi előírásokat, a kalibrálást és a szükséges csomagolás. Ezért felsoroltuk a helyi beszállítókat, hogy csak bizonyos Selgros üzletekbe szállítsanak, és olyan közvetítőkhöz is fordulunk, akik képesek a szükséges előírásoknak megfelelő szállításra.
A bővülő hipermarket és szupermarket csatornákat nem kerülik el a friss termékek egy kategóriájának kezelésében rejlő kihívások. "A minőség és a kalibrálás a kiindulási pont az ellátási politikánkban. A minőségi szabványok megvalósítása és azok beszállítók általi elfogadása a mi megoldásunk ebben a tekintetben "- említi Raluca Pavel, a Mega Image marketing szakembere. Egy másik fontos szempont a tárolás: "A Mega Image úgy döntött, hogy központosítja a gyümölcsök és zöldségek forgalmazását saját raktárának megnyitásával, hogy a termékek minden reggel közvetlenül a raktárból kerüljenek az üzletekbe" - mondja Raluca Pavel. A Mega Image vezetőségének másik megoldása a saját "365" márkanév bevezetése volt a friss gyümölcsök és zöldségek kategóriájában, amely projekt a Delhaize-csoport más vállalataival, például az AB Greece-vel közösen alakult ki. Eugen Stirbu, a Real Hypermarket Gyümölcsök és Zöldségek kategóriájának vezetője azt mondja, hogy "az összes üzletünket központilag látjuk el saját logisztikai platformunkon keresztül, 99% -ban.".
Andreea Mihai, a romániai Carrefour marketing igazgatója által jelentett egyéb logisztikai kérdések azok a közúti infrastruktúrával kapcsolatosak, amelyek következetlenséghez vezetnek a szállításban - különösen a befogadás és a szállítási ütemterv betartásában -, ehhez hozzáteszik a beszállítók logisztikájának hiányát, mint például az eur raklapokon történő raklapozás hiánya vagy a rossz minőségű csomagolás.
Ennek eredményeként az ilyen termékkategóriára jellemző problémák megelőzésének politikája, amelyet a legtöbb nagy nemzetközi lánc menedzsmentje alkalmaz, a következő intézkedések többségében álló keverékén alapszik: szerződések aláírása romániai beszállítókkal/gyártókkal, körültekintő kiválasztásuk után közvetlen behozatal külső beszállítóktól, sajátmárkás termékek bevezetése, saját minőség-ellenőrzési osztály megléte és az alkalmazottak szakosodása.
Romlékonyság és jövedelmezőség
A romlandóság a legfőbb probléma, amellyel a friss zöldségek és gyümölcsök kategóriája szembesül, néha a törvény által megengedettnél, ez a jelenség, amelyet Feliciu Paraschiv véleménye szerint "60% -ban az önkiszolgáló értékesítési rendszer okoz". Ezért a kategória jövedelmezősége az összes probléma koherens kezelésének képességétől függ. Természetesen, amikor arról a százalékos arányról beszélünk, amely a teljes forgalomtól az e kategória által eladott mennyiséget képviseli, akkor utalnunk kell az egyes csatornák korlátjaira vagy éppen ellenkezőleg, a potenciáljára. Íme néhány pont, amelyet az interjúalanyok felajánlottak:
- Angst - a friss zöldségek és gyümölcsök értékesítésének értéke csak az Angst hálózat forgalmának 1% -át teszi ki, de Monalisa Tudor, a vállalat marketing menedzsere hangsúlyozza, hogy a hálózat politikája az, hogy friss zöldségeket és gyümölcsöket biztosítson az ügyfeleknek igény szerint és csak a napi kosár kitöltése érdekében. Azt is hozzáteszi, hogy az alacsony százalék annak is következménye, hogy a jelenlegi termékek forgalma nagy, és emiatt a kereskedelmi adalékanyag kicsi ahhoz, hogy versenyképesek legyenek a piacon.
- Carrefour - Andreea Mihai kijelentései szerint a francia kiskereskedő számára a kategória a forgalom 4,5% -át teszi ki, ez a részarány több szempont - például a kereskedelmi árrés, a romlandóság, a készletek és a forgatás - megfelelő ellenőrzése eredményeként ért el stb;
- Kaufland - bár a diszkont képviselője nem adta meg a kategória forgalmának egyértelmű százalékát, ehelyett egy másik érdekes szempontot hozott fel. "Minden héten elkészítjük a legkeresettebb termékek top 10-ét - mennyiségileg és minőségileg. Ez a felső évszaktól, hirdetéstől stb. Függően változik, de szinte hetente vannak olyan cikkek, mint a banán, paradicsom, burgonya, gomba, alma, uborka, saláta, sárgarépa, sárga hagyma. A legjobb tíz cikk kb. A teljes értékesítési kategória 75% -a "- jelentette ki Ionut Parfente, Zöldség-gyümölcs vásárló;
- miniMAX KEDVEZMÉNY - a teljes forgalom 3% -a;
- Nordic2 - 12% -os arány a gyümölcsöknél és 9% a zöldségeknél, 32-35% -os hozzáadott árrés mellett. "Az értékesítés nyereségessé tétele során figyelembe vesszük az értékesítés volumenének a veszteségekhez viszonyított kritériumát. Ezzel kapcsolatban elmondhatjuk, hogy az akvizíciókat hatékonyan hajtják végre, nincsenek jelentős veszteségek "- mondja Mihaela Doroftei.
- Paco - a friss zöldségek és gyümölcsök a teljes kifejlesztett forgalom 8% -át teszik ki, 1–15% közötti árrés mellett, és „a hatalmas veszteségek kiküszöbölése a készletek jobb kezelésével és a a megrendelt és kapott termékek minősége ".
- Trident - a forgalom 5-7% -os képviseletének százaléka és a termékek értékesítésére alkalmazott átlagos árrés 15-20%, derül ki Adela Vinereanu, a Trident PR koordinátorának nyilatkozataiból.
A kis és közepes üzletvezetők számára fontos, hogy ne csüggedjen a helyhiány. Először is próbáljon meg olyan ajánlatot találni, amely minőség szempontjából a lehető legjobb, de árát tekintve nem korlátozó egyik ügyfele számára sem. Csoportosítsa a termékeket kategóriákba, egy jól látható és könnyen elérhető helyen a polcon, hogy megkönnyítse a hozzáférést. Nagyon fontos, hogy az eladás miatt üresen maradt helyek azonnal kitöltődjenek. A napi akció megfelelő megvilágítása vagy polcai, megfelelően megjelölve, szintén hozzáadott értéket képviselhetnek.
Noha általában előnyös a friss, nem csomagolt termékek leleplezése, abban az elképzelésben, hogy közelebb áll a hagyományos kereskedelem jelentéséhez, néha ez a stratégia nem csak hatékony marketing eszköz, hanem a legújabb szabályozás szerint is, amely összehangolja a jogszabályokat a szabályokkal. Az EU is vétség.
Az importőr álláspontjától Octavian Ghiran, a Legofruct munkatársa úgy véli, hogy "a kereskedelem szempontjából a hagyományos kereskedőknek különösen a termékek csomagolásán kell dolgozniuk. Javíthatók a polcon való bemutatás és a promóció is különféle módszerek, például reklámozás vagy mintavétel. Ami a fogékonyság mértékét illeti, egyes kereskedők figyelembe veszik ezeket a javaslatokat, de figyelembe véve az optimális kereskedelem pénzügyi következményeit, mások pedig egyszerűen figyelmen kívül hagyják azokat. Például hasznos megoldás, amely leírhatatlan költségekkel jár, a termékek fadobozban vagy fonottban való megjelenítése, amely lehetőséget nyújt a friss zöldség-gyümölcs körzet tematikus szigeteken történő megszervezésére - zöldek-saláták, gyökerek, citrusfélék, egzotikus gyümölcsök stb.
Ne féljen kipróbálni a választékot ebben a kategóriában, meglepődve tapasztalja majd, hogy magas a fogyasztói hozzáférhetőség, hogy pénzt vegyen elő zsebéből bizonyos kevésbé elterjedt termékekért, amelyek egy hipermarketben a nagyon gazdag ajánlat miatt észrevétlen maradhat. Ezen felül, ahol a hely engedi, kölcsönözzön a modern kiskereskedők gyakorlatától. Például "az egzotikus gyümölcsök esetében a zöldség-gyümölcs részben prospektusokat helyeztünk az ízlésük, fogyasztásuk, receptjeik, tápértékeik stb. Magyarázataival, ezeket a román fogyasztók kevésbé ismerik" - javasolja Pia Krauss Selgros.
Nem szabad szem elől tévesztenünk azt a tényt, hogy e kategória lehetőségeinek maximalizálásában fontos szerepe van a zöldségek és gyümölcsök frissen tartásának képessége. Ezért, bár sokak számára futurisztikus koncepciónak tűnhet, a kategóriamenedzsment számos megoldást megold. Mit kell konkrétan tennie? Ügyeljen az egyes termékeknél elért forgalomra, adjon hozzá puffer árrést, hogy elkerülje a készlethiányt az évszakokban, amikor megnőhet bizonyos gyümölcsök vagy zöldségek iránti kereslet, és győződjön meg róla, hogy downstream partnerei forgalmazás biztosíthatja a forgalmat. És mégis, ha olyan helyzetbe kerül, hogy zöldségeket és gyümölcsöket több napig tárol, győződjön meg arról, hogy a tárolóhely megfelel-e több minimumfeltételnek: a termékeket védik a hidegtől, de a magas hőmérséklettől is, a hely nedvességtartalma alkalmasnak kell lennie a kártevők (rovarok vagy rágcsálók) támadásától való védelmére, a sötét körülmények biztosítására (egyes zöldségek gyenge fényviszonyok mellett is zöldekké válnak), és különösen a zöldségek esetében jó lenne a hőmérsékletet 2 és 3 C fok, de nulla alá nem esik.
Ezenkívül a friss zöldségek és gyümölcsök országon kívüli inflációja, amely az utóbbi két évben jellemezte a kategóriát, a következő időszakban várhatóan még jobban stabilizálódik, talán a piaci telítettségi küszöb nyilvánvaló érintése miatt. Mind a kiskereskedők, mind a gyártók a piac pozitív megítélését becsülik, megjegyezve a termékkínálatot és a 8-as osztályú termékek általános minőségi szintjét 1-től 10-ig terjedő skálán.
Az árak instabilitása és kiszámíthatatlansága, valamint a polcon lévő termékek frissessége továbbra is két szempont lesz vörös zászlóval. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ennyi idő alatt a fogyasztó egyre képzettebb és kevésbé hajlandó fizetni a használt frissességért.
Végül, de nem utolsósorban a mezőgazdasági termelőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a piaci hiányosságok pótlásáért a válluk felelőssége. Elegendő európai alap és két olyan piaci rés áll rendelkezésükre ebben a kategóriában, amelyekre már kereslet van - organikus zöldségek és gyümölcsök, valamint olyan termékek, amelyek felelevenítik a román zöldségek és gyümölcsök hagyományos ízét.