Zöldségek sóban vagy zöldségek sós lében, és mennyi; Ni Cru Ni Cuit
A cseresznye paradicsomból savas sóoldat készül, salátaöntetben finom ecet helyett.
Ne felejtsük el, hogy a sónak többféle felhasználása van az erjedési folyamatban
- Először az ozmózis jelenségével okozza a vizet a zöldségekből. Ez a növényi víz összekeveredik a sóval, és sós vizet képez, amelyben a zöldség teljesen megfürdik. Ez a merítés biztosítja az erjedéshez szükséges tökéletes anaerob anyagot. Tehát elméletileg a sóoldatot önmagában végezzük.
- Ezután a só kedvezőtlen környezetet teremt a kórokozó baktériumok számára, azok számára, amelyek rothadást okoznak, és lehetővé teszi a jó baktériumok fejlődését kezdettől fogva anélkül, hogy versenyezniük kellene. Ellenkező esetben a jó baktériumoknak először meg kell ölniük a rosszakat, mielőtt elkezdik gondozni a zöldségeket. Megakadályozzuk őket bármilyen csatában. Az erjesztés gyorsabban megy végbe, és tökéletesen megy.
- A só megakadályozza a nem kívánt penész kialakulását is.
- És végül a só ropogósabbá teszi a zöldségeket. Só nélkül az erjedés lehetséges, de a zöldségek puhák lesznek.
Só vagy sóoldat ?
A hozzászólás elején elmondtam neked az ozmózisról, és a sóoldatról, amely önmagában képződik sóval és zöldséglével. Néha a zöldségben lévő víz nem elegendő, és nem tölti ki a tartályt. Ezután sós vizet kell adni a zöldségek teljes elmerítése érdekében.
A kezdetektől sós vizet is adhat hozzá, anélkül, hogy megvárná a zöldséglé megjelenését. Általános szabály, hogy a sót nagyon zöldséges zöldségeknél, a kevesebb vizet tartalmazó zöldségeknél pedig sóoldatot használják. Egész zöldségek vagy nagy darabokban a sóoldat is elengedhetetlen a kezdetektől fogva, mert a só nem képes elég gyorsan eltávolítani a vizet a nagy zöldségekből, ezért az üvegben lévő zöldségek között légzsebek lesznek.