Zöldséges karamellás sertéshús zöld teával ízesített soba tésztával

zöldséges

→ Karamellizált Seitan és zöld zöldségek ágyán soba tészta zöld teával illatosítva

Saját seitan készítéséhez nagyon fontos összetevőre lesz szükség: a búza glutén.
A fehérjék a búzasikér fő alkotóeleme: konkrétan 100 g seitanban 77 g fehérjét talál - meglehetősen kivételes százalékban, és ez nagymértékben meghaladja a húsét. Valóban, a "seitan" azt jelenti: fehérje "japánul.
Nagyon egyszerű elkészíteni, de a seitan elkészítése meglehetősen hosszú: az előző nap elkészítheti és nagyobb mennyiséget készíthet annak érdekében, hogy megtartsa vagy akár meg is fagyassza azt, amit nem használ.

Adagok: +600 g
Nehézség: ★ ☆ ☆ ☆

Allergének: búza, szója.

Hozzávalók

  • 250 g szerves búza-glutén (példa: Celnat);
  • 2 kis kemény húsú burgonya *;
  • 4 evőkanál olívaolaj;
  • 100 ml + 2 evőkanál tamari (szójaszósz);
  • 1 teáskanál szezámpüré;
  • 2 evőkanál semleges keményítő;
  • 4 evőkanál malátás élesztő;
  • 1 kocka organikus zöldségleves (példa: Rapunzel);
  • 2 teáskanál őrölt kömény;
  • fekete bors.

* Különféle kemény burgonyát használtam: a Pompadour, nagyon finom illatú.

Utasítás

Egy edényben forrásban lévő vízzel főzzük meg a burgonyát. Ha megsült, hagyjuk kihűlni és meghámozzuk.
Villa segítségével pépesítsük a burgonyát és tegyük félre.

Egy tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót: búzasikér, keményítő, malátás élesztő és kömény.

Öntsön kb. 250 ml vizet egy serpenyőbe, és tegye hozzá a zöldségleveskockát. Keverje össze és kapcsolja le a hőt, amikor a húsleves forralni kezd.
Hozzáadjuk az olívaolajat, a tamarit és egy teáskanál mandulapürét.
Keverjen össze mindent, majd öntse ezt a készítményt a száraz összetevőkre: a tészta azonnal ragacsos lesz. A glutén szerepe - különösen bizonyos kulináris készítményekben - kötőanyag vagy sűrítőszer szerepe.

Gyúrja össze a tésztáját: puha és rugalmas textúrájúnak kell lennie. Formázzon egy labdát, és tegye a seitan készítményt a hűtőbe, és hagyja állni körülbelül 10 percig.

Vágja seitaniját, mint egy süteményt: 4, majd 8, majd 16 szeletre.

Lisztesd meg a munkalapodat, és gyűjts egyenként egy szeletet, hogy liszttel borítsd be őket. Tegye vissza őket a hűtőbe körülbelül húsz percre.

Öntsön egy edénybe forrásban lévő vízzel 100 ml tamarit. Alacsony hőfokon óvatosan tegye bele a seitan szeleteket, nehogy megégesse magát.
Főzzük körülbelül 45 percig.

Miután lecsöpögött és megszáradt, tegye őket egy tupperware-be, hogy megtarthassa őket.
Egy serpenyőben kevés olívaolajban megpiríthatod őket, és élvezheted őket, fűszeres készítményekben pácolhatod, vagy mártással főzheted.