Zöldségfőzés - főzési receptek
Az egészséges étrendről soha nem hiányozhat a zöldség. Frissen vagy fagyasztva, a zöldségek mindig finomak és gyorsan elkészíthetők minden évszakban. A sokféle zöldségfajta mellett minden ízlésnek biztosan van valami.
A friss zöldségeknek ropogósaknak, finomaknak és mindenekelőtt vitaminokban gazdagoknak kell lenniük. Ez vonatkozik mind a nyers, mind az elkészített ételekre. Itt fontos, hogy a tápláló főzéskor sárgarépa, karalábé és társai.
A zöldségfélék különféle módon főzhetők.
Miért olyan fontosak a zöldségek?
Először is a zöldségek gazdag vitaminokban és fitokémiai anyagok, és nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Ezért ideális a fogyáshoz is.
Ha a zöldségeket helytelenül készítik el, az értékes tápanyagok elveszhetnek.
Milyen előkészítési módszerek vannak?
A zöldségeket a következő módon lehet elkészíteni:
1. Blanch
Blansírozva a zöldségek megtartják színüket és a legfontosabb vitaminokat. Először bent lesz forrásban lévő víz megmártva, majd jeges vízbe téve állítsa le a főzési folyamatot. Rövid főzési idővel rendelkező típusok alkalmasak erre, például:
- Spenót levelek
- cukorcsattanás
- Sárgarépa
- zeller
- és még sok más.
2. Gőzölés
A gőzölés a a legkíméletesebb elkészítési mód A zöldségeket nagyon forró gőzben főzzük egy fazékban szitabetéttel vagy egy speciális gőzölőben. A következő típusok alkalmasak erre:
- brokkoli
- karfiol
- és még sok más.
Itt állítottuk össze a legjobb gőzös recepteket az Ön számára.
Tipp: További aroma érhető el, ha friss fűszernövényeket és fűszereket adunk a vízhez.
Információ: A főzési idő természetesen a zöldség típusától függ. A burgonya körülbelül 25-30 percet vesz igénybe, a karfiol körülbelül 15 percet, a brokkoli, a sárgarépa vagy a borsó csak 10 percet vesz igénybe.
3. Gőzölés
A zöldségek párolásához körülbelül 3-5 evőkanál vizet, tiszta (zöldséges) levest vagy olajat melegítenek a (főleg apróra vágott zöldségekkel) együtt. Fontos, hogy olyan edényt használjanak, amelynek fedele van. Alacsony és közepes hő elegendő.
Párolható zöldségek:
- Karalábé
- Sárgarépa
- Borsó
- Saláta bakszakáll
- Póréhagyma/póréhagyma
- cukkini
- paradicsom
- és még sok más.
Itt is a párolás időtartama a kérdéses zöldségtől függ. A legjobb az, ha egyszerűen megkóstoljuk és pároljuk, amíg a kívánt állagot el nem érjük.
Információ: A Különbség a párolás és a párolás között abban rejlik, hogy a zöldségek párolásakor a saját levükben főznek, gőzölés közben a zöldségeket gőzzel melegítik.
4. Grillezés
A grillezett zöldségek nem hiányozhatnak egyetlen grillesten sem. Ha olajjal, gyógynövényekkel és fűszerekkel van bevonva, könnyen elkészíthető alumínium edényben. A következő zöldségek alkalmasak erre:
- Melanzani
- cukkini
- paprika
- Kukorica
- Sárgarépa
- tök
- póréhagyma
- és még sok más.
5. Főzés
A zöldségeket még mindig nagyon gyakran főzik. Ez azonban nem az ideális módszer, mert a forró víz elveszíti a harapást és sok vízoldható vitamint és ásványi anyagot. Például a következők alkalmasak főzésre:
- Krumpli
- Sárgarépa
- karfiol
- és még sok más.
6. Párolás
A pörkölt úgymond egy Pörkölés és párolás keveréke Az apróra vágott zöldségeket olajban vagy vajban megsütjük, majd vízzel, levessel vagy borral eloltjuk, majd csukott fedéllel pároljuk.
A legtöbb nagyon aromás zöldség párolható:
- Sárgarépa
- édeskömény
- zeller
- paprika
- Borsó
- és még sok más.
Hogyan vannak a tápanyagok a legjobb tartósításban?
A választott készítmény típusától függetlenül általában az alábbiak érvényesek: "Minél rövidebb a főzési idő, annál jobban megmaradnak a tápanyagok."
Ezenkívül a zöldségeket nem szabad túlhevíteni. Mivel nagyon magas hőmérsékleten a vitaminok vagy másodlagos növényi anyagok megsemmisülhetnek.
A leggyakoribb hibák a zöldségek főzésénél:
- A fagyasztott zöldségeket főzés előtt felolvasztja -> ez vitaminok és ásványi anyagok elvesztését eredményezi
- A babot és a burgonyát ne főzd meg teljesen
- túl gyakran forraljuk fel vízzel
- túl hosszú főzési idő
- túl magas főzési hőmérséklet
- A zöldségek túl sokáig melegen tartása -> ez a vitaminok akár 70% -át is elveszítheti
Ha túl sokat főztek, az edényt hűtőszekrénybe kell helyezni, és az elkészített zöldségeket szükség esetén fel kell melegíteni.