Zöldséglé - a szerves és természetes ételek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Lé friss zöldségekből vagy zöldségkoncentrátumból. Számos esszenciális aminosavat, vitamint, ásványi anyagot és enzimet tartalmaz, beleértve a fitokemikáliákat is, amelyek védenek a rák ellen. Az organikus fajtáknak akár 50 százalékkal több van belőle, mint a hagyományos módon előállított gyümölcsleveknél.
Gyártás:
A nem tömény sűrítmény levéhez a zöldségeket megmossuk, apróra vágjuk és kinyomkodjuk. Az egész éves termelés és a szállítási költségek megtakarítása érdekében a hagyományos szektorban általános a gyümölcslé koncentrálása, majd ismét vízzel való hígítása. Ennek során az összetevők és az ízek elvesznek. Az EU ökológiai rendelete is ezt lehetővé teszi.
Használat:
Egészséges tápanyag-szállító. Aprítás és préselés révén a zöldségek összetevői hozzáférhetőbbek a test számára. Egy pohár zöldséglé helyettesítheti a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott napi öt adag zöldség és gyümölcs egyikét. A zöldséglé a böjtre is alkalmas. Egy pohár (200 milliliter) csak 40-80 kilokalóriát tartalmaz. A fehér káposztából, sárgarépából vagy céklából készült erjesztett must tejsavval jót tesz a szervezet saját bélflóra számára.
Hagyományos termékek:
Hagyományos termesztésből származó nyersanyagok. Gyakran koncentrátumból, ivóvízzel hígítva. Bizonyos zöldségfajták, mint a cékla és a spenót, felhalmozzák a nitrátot, amely később szennyezheti a gyümölcslevet - ez veszélyt jelent a hagyományos mezőgazdaságból származó termékek esetében, ahol intenzíven használnak nitrátban gazdag műtrágyákat. A gyümölcsleveket zselatinnal lehet tisztítani, azaz zavaros anyagoktól mentesíteni.
Biológiai termékek:
Biotermesztésű zöldségekből. Egy fajtából készül, például paradicsomból, sárgarépából vagy céklából, vagy különböző zöldségekből keverve. A termesztőszövetségek irányelvei csak a nem koncentrátumból származó leveket engedélyezik. Annak érdekében, hogy a lé ne erjedjen meg, préselés után pasztőrözik, vagyis 75-95 fokig melegítjük körülbelül 20 másodpercig, és csak sóval és/vagy citrommal ízesítjük. A szilárd zöldségeket, például a zellert, a tököt vagy a burgonyát enzimekkel "felapríthatjuk". hogy jobban kihasználják. Az enzimeknek GMO-menteseknek kell lenniük, majd hő hatására inaktiválhatók. Bizonyos esetekben a lebegő anyagokat kiszűrik az üledék csökkentése érdekében. A zselatin ezért tilos. Hasonlóképpen tartósítószerek: Az ökológiai élelmiszerek kereskedelmében sok tejsavban erjesztett fajta található. Ehhez a levet beoltják bizonyos baktériumokkal. Ezek átalakítják a szénhidrátokat tejsavvá - a tápanyagok lebomlanak és különösen könnyen emészthetők. További információk a zöldséglével kapcsolatban: Zöldséglevek (őrlemény és gabona 01/2013)
A zöldséglé teljes aromája csak szobahőmérsékleten bontakozik ki. Ezért ne igyon hideget közvetlenül a hűtőszekrényből.