Zselatin borban és lében
Publikáció: 2013. május 11
Gyümölcslé kép: pixabay.com (arr.)
A zselatin megtalálható gumiszerű medvékben és savanyú gyümölcsgumikban, medúza, csokoládéhab és néhány gyümölcsjoghurtban. A zselatin egy gélképző anyag, amelyet a "haszonállatok" - különösen a sertések - bőréből (héjából) és állati csontokból állítanak elő. A zselatint hűtés közben általában meleg folyadékokba és gélekbe keverik. Holt állatokból származó termékként a zselatin nem vegetáriánus. Információ a zselatinról
A termék összetevőinek listáján általában könnyen belátható, hogy egy termék tartalmaz-e zselatint (összetevők ellenőrzése). Ez azonban csak akkor érvényes, ha összetevőként zselatint adnak hozzá. A zselatint nem kell gyártási segédanyagként felcímkézni!
A zselatin gyakori és be nem jelentett használatára példa lehet a gyümölcslevek és a bor tisztítása vagy finomítása.
Hogyan működik a gyümölcslevek és a bor zselatinnal történő tisztítása?
Apró szuszpendált részecskék, valamint a gyümölcslevek és a bor zavarossága idővel üledékként ülepedik meg. A mennyiség gyártási tételben is nagyon eltérhet, így különböző mennyiségű zavaros anyag kerül a palackokba. Ezek a természetes zavaros anyagok nem mindig néznek ki szépen, és befolyásolhatják az ital ízét és eltarthatóságát is.
Az állandó, optikai minőségű homogén, átlátszó ital megszerzése érdekében sok gyártó megpróbálja kiszűrni a zavaros anyagokat.
Ennek során a zavaros anyagok természetes, elektrosztatikus töltését használják fel: a negatív töltésű szuszpendált részecskék, amelyek a legtöbb gyümölcslében és borban megtalálhatók, vonzódnak egy pozitív töltésű finomítószerhez. A legtöbb esetben erre ma zselatint használnak.