Zselatin EGY FOGOSABB
Akár dióval, akár híres szakácsokkal: Zselatin nélkül semmi sem fog és nem fog működni sok konyhában. Itt olvashatja el, hogy mi van a hagyományos gélképző szerben, és mire jó.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a zselatinról
- Kedvenc receptjeink zselatinnal
- Mennyire egészséges a zselatin valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a zselatinhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a zselatinhoz
Mit kell tudni a zselatinról
Nem kérdés, a zselatin praktikus dolog, mert a klasszikus és a modern konyhában sok ételhez folyadékokat és krémeket ad a kívánt szilárdsághoz. A zselatint sok generáció óta használják magán- és professzionális konyhákban, az élelmiszeripar pedig számtalan készételhez és édességhez, például borgumihoz, nyúlós medvéhez és sok máshoz is használja.
Amire a múltban senki nem gondolt, azt a 13 évvel ezelőtti BSE-botránnyal már nem lehet figyelmen kívül hagyni: a zselatint levágott állatok főtt csontjaiból készítik.
Az így nyert, majd por vagy vékony lemezekké feldolgozott csontragasztónak nagyon különleges tulajdonsága van. A zselatin makromolekulái hosszú rugalmas láncokból állnak, amelyek forró folyadékokban oldódnak fel, és lehűlve újra kialakulnak. Ez adja a zselatin gélképző erejét, vagyis azt a képességet, hogy a folyadékokat szilárdabbá vagy szilárdabbá tegye. A zselatin másik különlegessége, hogy nem zavarja a tiszta folyadékokat, ezért a krémek, zselék és sütemények jól mutatnak.
Kedvenc receptjeink zselatinnal
Itt megtalálja az összes zselatin receptet.
Mennyire egészséges a zselatin valójában?
A zselatin nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A lizin és az arginin aminosavak tartalma különösen érdekes mindazok számára, akik gyorsan akarnak izmokat építeni és megerősíteni őket.
| Kalóriák | 338 |
| fehérje | 34 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a zselatinhoz
Vásárlás
Míg a háziasszonyok és a szakácsok a korábbi időkben főleg por formájában ismerték a zselatint, manapság elsősorban lap formában lehet vásárolni. Az ostyavékony, átlátszó lapok vagy lapok fehér vagy színtelen, valamint piros színben kaphatók.
tárolás
A zselatint szorosan zárva és szárazon kell tartani, akkor nagyon sokáig fog tartani és megtartja kötési tulajdonságait.
készítmény
Sokak szerint a zselatin használata bonyolult, de valójában meglehetősen egyszerű. Különösen fontos, hogy a zselatint felhasználása előtt hideg vízben áztassa, majd kézzel nyomja ki.
A zselatint soha nem szabad közvetlenül forrásban lévő folyadékokba vagy ételbe tenni, különben elveszíti zselésedési képességét. Másrészt, ha a zselatint közvetlenül a hideg edényekbe teszi, akkor az összezsugorodik.
Tehát a legjobb így tenni: Az áztatott és kinyomkodott zselatint egy kis lábosban addig melegítheti, amíg folyékony lesz. Akkor ezt keverheti a forró vagy hideg folyadék vagy krém egy részével, és csak ezután keverheti össze a többivel.
Készítési tippek a zselatinhoz
A zselatin a hideg és meleg konyhában klasszikus, minden édes és sós folyadékhoz alkalmas, amelynek szilárdabbnak kell lennie. Tehát zselatinnal mindenféle zselét, aszpikát és krémet készíthet.
Figyelem: Egyes nyers gyümölcsök, például ananász, kivi, mangó és papaja tartalmaz egy enzimet, amely hasítja a fehérjéket, és ezért hatástalanná teszi a zselatint. Ha zselét szeretne vele készíteni, akkor előzőleg rövid ideig öntsön forró vizet a gyümölcsre - ez ártalmatlanná teszi az enzimet.