Zselatin nélküli vegán pillecukor recept Madame desszert
Édes, habos és vegán ráadásul. A vegán pillecukorokban minden megtalálható, amit egy édesszájú vágyhat, és ráadásul sok idegbe kerülnek nekem. Hogy végül hogyan vettem a szívembe, és a receptjét, megtudhatja az alábbiakban.
Annak érdekében, hogy hagyományos zselatin nélkül is boldogulhassak, ezeket a kis bajuszokat agar-agarral készítem el. Növényi kötő és gélképző szer. Egy teáskanál agar-agar, amely egyébként algákból készül, körülbelül 750 ml folyadékot köt meg. Ezen kívül van még néhány szentjánoskenyér-gumi, amelyet például az ökológiai piacon találhat.
Tojásfehérje helyett az Aquafaba-t, vagyis a csicseriborsóból felvert cseppentett vizet használom. És végül egy házi szirup, amelyet könnyen elkészíthet magának.
Kb. 28 kis vegán pillecukor receptje
Marshmallow alap
- 60 ml vizet
- 200 g cukor
- 100 g könnyű szirup vagy karamellszirup (itt a Grafschafter-t használom)
- 3 teáskanál (kb. 5 g) vegetáriánus gélképző szer vagy agar agar
- 140 ml vizet
- 120 ml csicseriborsó víz/aquafaba
- 1/2 teáskanál babgumi
- 1 teáskanál citromlé
- 1 csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor
Továbbá
- 80 g porcukor
- 100 g keményítő
- választható: 100 g mogyoró törékeny
Elismerem, hogy ez nem olyan egyszerű, és valójában 10 kéz és 15 szem kell hozzá, de az eredmény megjutalmazza erőfeszítéseit. Fogd hát a haverodat és indulj!
Ezzel a vega pillecukor receptjével különösen fontos, hogy jól felkészült legyél. Tehát mérje meg az összes hozzávalót az elején, tegyen két kis edényt, egy hőálló keverőtálat, egy hőálló cukorhőmérőt és kézikeverőt kézre készen, majd keverje össze a keményítőt és a porcukrot egy kis tálban. Szüksége van egy formára is, amelyben a pillecukor tömeg lehűlhet és megdermedhet. Az alakom olyan volt Mérete 25x16cm. Ezeket sütőpapírral kell kibélelni, és alaposan meg kell szórni a porcukor-keményítő keverék egy részével, vagy ecsetelni kell egy kis olajjal, hogy később a pillecukrok eltávolíthatók legyenek a formából.
Most tegye a 60 ml vizet a cukorral és a könnyű vagy karamellás sziruppal az egyik kis edénybe. Habverővel jól összekeverjük és félretesszük. Az agar agar port már teheti a második edénybe. Később 140 ml vizet adunk hozzá.
Most tegye a csicseriborsóból leeresztett vizet, a szentjánoskenyér-gumit, a citromlevet és egy csipet sót egy hőálló tálba, és körülbelül két perc habverővel sokáig a kézi keverővel. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és addig verjük tovább a keveréket, amíg selymes fényű és nagyon merev lesz.
Most kapcsolja be a tűzhelyet a szirup edénye alatt, és folyamatos keverés közben melegítse a víz-cukor keveréket. A legjobb, ha hőálló cukorhőmérővel ellenőrizzük a folyamatot, amíg a hőmérséklet körülbelül nem lesz 110-120 ° C elérték. Most töltse fel a 140 ml vizet az agar agar edénybe, és keverés közben melegítse fel, miközben lassan és óvatosan öntse a forró szirupot az aquafabába vékony, folyó áramban, állandó keverés mellett a kézi keverővel. (Már említettem, hogy 10 receptre és 15 szemre van szükséged a recepthez; P)
A tömeg kissé gyarapodik, de különben nem sokat változhat, sőt összeomolhat. Amikor az agar agar kb Egy perc kibuggyant, hozzáadhat 3-4 evőkanálnyi habos masszát, és belekeverheti. Ezután öntse a keveréket a nagy keverőtálba, és keverje össze mindent. Így a kész mályvacukorban nem lehet zselés csomó.
Most verje meg a tömeget 5-10 percig addig folytassa, amíg kihűl. Vigyázzon, nehogy megégjen az ujja a művelet során, mert még mindig nagyon forró!
Ideje az első örömtáncnak! A vegán pillecukorod olyan jó, amennyire csak lehet!
Az állagnak hasonlítania kell a tejszínhabra és nagyon merevnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy ha kiveszed a habverőt, akkor már semmi sem fut. Ezután készen áll arra, hogy Ön gondosan öntsön az elkészített formába. Szitáljon rá egy kevés porcukor-keményítő keveréket, majd először tisztítsa meg a konyhát.
Körülbelül Pihenjen 2-3 órán át szobahőmérsékleten (Hűtőszekrényben nem, mert izzadni kezd!) A masszája már elég megkeményedett, így gondosan eltávolíthatja a formából. Ehhez először egy éles késsel meglazítottam a széleit, majd egy sütőpapírlapra dobtam a formát. Ugyanezzel a késsel orális darabokat vágtam, és bőkezűen megforgattam a porcukor-keményítő keverékben. Extra finomságként néhány mályvacukrot is mogyorótörmelékben forgattam. Hmmm!
A szuper bolyhos vegán pillecukor készen áll, és csak elolvad a szájában. Ön maga dönti el, hogy grillezve, vagy csak leugrik.
Egyébként itt megtalálhatja a vegán pillecukor receptemet eszpresszó-csokoládé jegyzettel - titkos kedvenceim.
Addig csináld fincsi!
Madame desszerted
Még nagyobb vágy a habverésre?
Hozzászólások
Sophie
Szia,
ez remekül hangzik, és hamarosan kipróbálom. Van azonban egy kérdésem, hogy ezek a pillecukkok ugyanolyan jól olvadnak-e forró italokban, mint az "igazi"? 🙂
óóóó nem fogod megbánni ❤️ Én magam sem toltam be ezeket a pillecukrokat forró italba, de olyan szépen olvadnak a számban, hogy nagyon jól látom egy forró csokoládéban ... gondolkodásra késztetsz nomnomnomnom 😋 Lehet, hogy hamarosan újabb adagot kell készítenem 😅
Írj nyugodtan nekem a tapasztalataidról, ez nagyon érdekelne 🙂
Édes üdvözletet, és hagyd, hogy megkóstolják,
Éva a Madame Dessertből
Susanne
Egy ideje eltelt a kérdése, de most válaszolhatok rá: Nem, a pillecukrok nem olvadnak forró kakaóban. Attól féltem, hogy az agar agar nem olvad meg újra, ha lehűlt. A karragénnel, mint gélképző szerrel működhet, mindig olvad.
Sabrina Steinert
Először is, köszönöm szépen a receptjét, még soha nem dolgoztam agar agarral, és annyira nem érdekelnek a vegán receptek, DE a pillecukkaim nem is olyan rosszak. A problémám azonban az, hogy még mindig viszonylag nedvesek, és a „pác” cseppfolyósodik és nem ragad. Van valami ötleted miért?
Szép új évet kívánok kedves Sabrina,
nem sokkal az ünnepek után úgy érzem, hogy készítek egy új adag pillecukrot 😅
A kis vegán naschisok valójában nem olyan szilárdak, vagy nem kapnak olyan "kérget", mint a hagyományosan zselatin modellekkel készültek. Éppen ezért az első 2-3 napban a legfrissebb ízük vagy a legjobb ízük van. Azt szeretem csinálni, hogy frissen feltekerem őket a porcukor-keményítő keverékbe, közvetlenül tálalás előtt, és különben lezárt dobozban, hűtőszekrényben tárolom őket.
Remélem, hogy tudtam segíteni Önnek, és egészséges és mindenekelőtt finom újévi kezdést kívánok!
Minden jót,
Éva a Madame Dessertből
Susanne
Nagyon köszönöm a remek receptet! Az enyém még mindig formában van és szilárd lesz, de a keverék finom íze volt és csodálatosan puha volt! Most olyan, mint egy trambulinszőnyeg, amikor rátolsz. 😀
Holnap jönnek a barbecue-ra, izgatottan várom, hogyan érnek oda. 🙂
Egyébként csak két kezem és szemem volt. Minden helyben van - köszönöm az előzetes figyelmeztetést! Szeretek az „elolvastam az összetevők listájáig, a többit lefedjük” -ből lenni, ez itt végzetes lett volna. képzelj el egy forgó kalmárt *
Ha holnap jó íze lesz, minden bizonnyal gyakrabban készítik őket!
Susanne
Kiegészítés: Sajnos ismét rendkívül puhák lettek, ezért több pillecukorpihe. Legközelebb megpróbálok még agarral.
Csodálatos jó reggelt, kedves Susanne,
uuuuuh Marshmallows a győzelemért! Nagyon jó, hogy ki merted próbálni habos kincseimet my
Általában nem szabad újra szöszökre bomlaniuk. Ez azonban az alkalmazott gélképző anyagtól is függ. Különösen, ha nem tiszta agar agarról van szó. De ezt legközelebb biztosan megkapja. Addig pedig hozzáadhatod a szöszöt forró csokoládéhoz, hozzá felső muffinokat vagy csak snacket 😀
Üdvözlet,
Éva a Madame Dessertből
PS: Sajnos 3 napig nem kaptam képet a fejemről egy forgó tintahalról, amelyet vegán mályvacukor pelyhekkel borítottak be 😂
Susanne
Csak egy kicsit sajnálom, hogy most a tintahal kép a fejedben van! 😀
Tiszta agar-agar volt, nem lehetett az. Amikor levágtam, a massza is szilárdnak érezte magát, de belül nagyon nedves volt, amikor levágtam. Talán azért, mert glükózszirupot használtam? Gondoskodom róla, hogy legközelebb a próbálkozásomkor bevegyem a Grafschafter karamellszirupot, ez egyszerűen nem volt elég, és feltételeztem, hogy a glükózszirup is működni fog (mármint hogy az amerikai márnafehérje receptekben használják).
Határozottan finom volt, és valamikor elakadtam!
Üdvözlettel!
Susanne
Susanne
Újra megpróbáltam, ezúttal a Grafschafter karamellszirupjával. A felület lehűlés után ismét száraz volt, és a tömeg nagyon ruganyos volt, de az alakban lévő oldalak és a tömeg teljes belseje egyszerűen rendkívül nedves. Amint levágom őket, a nedvesség kifelé hatol, és a keményítőben és a porcukorban való gurulás nem változtatja meg azt a tényt, hogy fokozatosan elolvadnak.
Hogy ezt valahogy megállítsam, jelenleg a sütőben próbálom szárítani 50 ° C-on, abban a reményben, hogy száraz bőrt képeznek. Bizonyos mértékben működik, egy problémát leszámítva: az a felület, amelyen állnak, természetesen nem szárad meg vele, és nem különül el a sütőpapírtól maradványok nélkül, így nekem nehéz megforgatni a mályvacukrot, hogy ne legyen száraz oldala ragaszkodjon egy most nedves helyre. Nézzük meg, hogy néz ki fél óra múlva, aztán legkésőbb szeretnék lefeküdni.
Egyébként körülbelül 56 közepes méretű pillecukor kerül ki a tömegből, ami elég örömteli. 🙂
Renata
Hallole 🙂
Régóta kacérkodtam a recepttel 🙂 ma itt az ideje. Sajnos elfelejtettem előzetesen megkérdezni ... A recept szerint 3 teáskanál agar-agar és kb. 5 g zárójelben szerepel ... Számomra egy teáskanál után már elérik az 5 g-ot. Ez összezavar.
Most 5 vagy 15 gramm legyen?
Remélem nagyon gyors választ, különben remélem, hogy a 15g helyes ^^
Üdvözlettel
Renata
Csodálatos december 1-je, kedves Renata,
gyorsan, meg tudom csinálni 😉 Attól függ, hogy használ-e áthúzott vagy halmozott TL-ket. Vegyen 3 teáskanálnyit, és dörzsölje le őket, akkor minden tökéletesen elfér. És lehetőleg a helyszínen legyen segítő keze 😀
Nagyon szórakoztató és még nagyobb élvezet, amikor a kis srácok elkészültek!
Üdvözlet,
Éva a Madame Dessertből
Rebekah
Kedves Éva,
Köszönöm köszönöm köszönöm! Két kétségbeesett próbálkozás után, csak két karra gondoltam: akkor hagyd abba a tintahal mályvacukrot. Lám: végre vegán habok! Az unokahúga heroinja ehhez a recepthez!
boldog Karácsonyt,
Rebekah
😀 😀 😀 Wuhuuuuuuuu. Ez nagyon tetszik nekem! Éljen a tintahal!
Csodálatos adventi időszakot és élvezze a kis habfalatokat 🙂
Éva a Madame Dessertből
Victoria
Szia, van egy kérdésem:
Az én esetemben az agar agar leülepedett. Van egy gyönyörű agar agar tükröm odalent, de a pillecukrok sem elég szilárdak ....
Tudnád, mi bánt velem?
Üdvözlettel
Szia kedves Victoria,
Tehát személy szerint nekem még nem volt problémám:/Mert ha minden pontosan úgy történik, mint a receptben, akkor valójában nem ez történik. Talán nem volt elég hosszú és alaposan dokumentálva? Ennek oka lehet az alkalmazott agar/gélképző szer típusa vagy koncentrációja is.
Üdvözlet,
Éva a Madame Dessertből
Rike
Hé, csak most találkoztam ezzel a remek recepttel, és szívesen kipróbálnám, de nincs sáskabab gumim. Ezt valahogy pótolhatom?
Üdvözlettel
Hello kedves Rike,
hihihi nagyon kedves!
A szentjánoskenyér babgumi helyettesítésére használhat xantángumit vagy guargumit. Ha ezt a kettőt sem kapnád meg, akkor agar agart vagy kukoricakeményítőt ajánlanék. A szentjánoskenyér-gumi biztosítja a szükséges megkötést a receptben 🙂
Üdvözlet,
Éva a Madame Dessertből