Zselés és sűrített tej desszert - Veremcsere
Az ötvenes években édesanyám tejszínhabot és sűrített tejet vert fel, öntött tálakba öntött és lehűtött. Az eredmény egy krémes hab lett, amely két rétegre szétválva világosabb habot képezett a tetején. Mindig azt mondta, hogy könnyű megtenni, de soha nem tanította meg, hogyan kell csinálni. Megpróbáltam egyszerűen forrásban lévő vízben keverni a jellót, hogy feloldódjon, szobahőmérsékletre lehűljön, és mielőtt leülepedne, hozzáadom az elpárologtatott tejet és felverem, de nem működik. Nagyon régóta kerestem, de az összes recept, amit találok, sokkal bonyolultabb, mint ez az egyszerű, elegáns hab. Úgy gondolom, hogy ez felére csökkentheti a Jello doboz számára szükséges vízmennyiséget. Lehet, hogy külön felverte a tejet, majd hozzáadta az oldott zselét? Hallott már erről valaki? Ha igen, hogyan készül és van-e neve?
válasz
A Kraft receptjéhez hasonló recept van, amellyel helyettesítheti a habosított habosítást:
3/4 csésze forrásban lévő víz
1 csomag (3 oz.) JELL-O
Jégkockák
1/2 csésze hideg víz
1/2 csésze hűvös ostor
Adjunk hozzá forró vizet a zselatin keverékhez egy közepes tálban; 2 percig keverjük, amíg minden teljesen fel nem oldódik. Öntsük turmixgépbe. Adjon annyi jeget hideg vízhez, hogy 1-1/4 csészét megmérjen; hozzáadjuk a keverőhöz. Keverje 30 másodpercig vagy simára. Adjuk hozzá a felvert sűrített tejet; jól összekeverni. Öntsük 4 desszert edénybe. Hűtsük szilárdra.
A sűrített tej felveréséhez könnyű a tartalmát egy fém vagy üveg keverőtálba önteni, és (és a keverőket külön-külön) a fagyasztóba helyezni 30-45 percig, amíg jégkristályok kezdenek kialakulni. Távolítsa el és nagy sebességgel verje vastagra, 3-4 percig.
Alternatív megoldásként az élelmiszer-író, Liz Berg kifejlesztett egy módszert, amely a megszűnt Jello 1-2-3 terméket emulálja, amely rétegekre oszlik:
6 uncia doboz Jello
1/4 csésze tejszín, felvert [helyettesítjük felvert, bepároljuk]
A száraz Jello-t két közepes méretű tálra osztjuk. Tegyen egy csésze forrásban lévő vizet az első tálba, és keverje addig, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Adjon hozzá egy csésze hideg vizet, és keverje össze, amíg össze nem keveredik. Öntsük a keveréket átlátszó üvegekbe (méretétől függően 6-8), félig tele. Hűtsük, amíg enyhén zselésedik, körülbelül 30 percig.
Amikor az alsó réteg enyhén zselésedett, felverjük a tejszínt, és ismételjük meg a második tál száraz zselatinnal, csökkentve a hideg vizet ¾ csészére. Keverje hozzá a tejszínhabot, és öntse a jello keveréket az első rétegre. Hűtsük kb. 4 órán át, amíg meg nem szilárdul.
Figyelem - spekulatív válasz itt.
Mind a Jolenealaska linkben, mind Dorothy második válaszában a kocsonyát forrásban lévő vízzel helyezzük, félszilárd állapotra hűtjük, majd hozzáadjuk az elpárologtatott tejhez (vagy tejszínhabbá). Ennek könnyű, puha desszertet kell készítenie a megfelelő ízprofillal. Nehezebbnek tűnik azonban két rétegben előállítani - akár egy egységes desszerttel, mint a Jolenealaska, vagy két különböző konzisztenciájú és szándékos rétegződéssel.
Ez lehet az egyik ilyen válasz, amely elég jó. Csak arra gondoltam, hogy van-e valamilyen módszer arra, hogy a rétegeket természetes módon lehessen kihúzni, vajon a desszert valamilyen módon megtelik-e magától - ezért javaslatot teszek azzal a figyelmeztetéssel, hogy esetleg nem működnek .
Ha az elpárologtatott tejet még forró állapotban keverték a zselébe, akár a hideg víz mellett, akár csak a hideg víz helyett, akkor lehűlés közben két rétegben leülepedhet. Ha igen, gondosan behajthatja a javasolt vízbe - bár kevésbé vagyok biztos a felvert sűrített tej hőjében és stabilitásában, ez a recept itt azt sugallja, hogy lehetséges. különböző összetevőket és módszereket, de mégis mechanikusan kovászolt összetevőt, és azt a szándékot, hogy két rétegre bontsa - tehát talán .
Könnyebb, ha az elpárolgott tejet közvetlenül összekeverhetjük a forró zselével, habosra és sűrűre keverhetjük, majd (még forrón) tálakba öntve lehűtjük és elválaszthatjuk őket. Ha a forró és még vékony zselét összekeverjük az elpárologtatott tejjel, akkor a keverék lehet, hogy közel sem tart olyan jól, mint ha a zselé félig megkötött és megvastagodott - és fokozatosan szétválik többnyire zselés rétegre, némi keverékkel, miközben hűl. elpárologtatott tej és egy többnyire elpárologtatott tejréteg, amelyet légbuborékok töltenek meg, egy kis zselét keverve.
Alternatív megoldásként felmelegítheti az elpárologtatott tejet vízzel, és hozzáadhatja a zselét a keverékhez. Amikor a víz és a tej egyaránt forró, a jello keverék könnyebben feloldódhat, és könnyebben megtelepedhet rétegekben - bár habzás és habzás is sokkal nehezebb, mint a sima réteg. Az ötletet valahogy egy sikertelen recept leírása ihlette (itt egy hasonló módszer miatt rétegekbe ültette le - de mivel az eredetileg tervezett textúra más volt, lehet, hogy nem teljesen ugyanúgy működik.
Sűrített tej, zselé. Készítsen kocsonyát csak a szükséges víz felével. Adjunk hozzá párolt tejet 3: 1 tej/víz arányhoz. Verjük fel a keverővel. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Alkalmanként (kb. 20 percenként az első órában) addig verje a keverővel, amíg meg nem áll.
Anyám ezt szösznek hívta. Azt hiszem, hasonlít néhány röpke.