Zsemle minőségi különbségek - útmutató - fogyasztó

Az egyszerű búzatekercs, amely a régiótól függően kerek darab, tekercs vagy szeletelt tekercs, más néven liszt, víz, élesztő és egy csipet só. De sok pék ma olyan összetevőket használ, amelyek gyorsítják a sütést, de nem mindig emészthetők.

VIDEÓ: Kémia kenyérsütésben: ellentmondásos sütőkeverékek (7 perc)

Most már számtalan módon lehet megváltoztatni a tekercsek receptjét a jó eredmény elérése érdekében. Néhány pék ezt használja:

• Jégszilánkok
• Elő-tészta
• Búza kovász
• Javít
• búzadara
• olivaolaj

Miért kell a tésztának hosszú ideig pihennie?

A hagyományos kézműves pékek 20–40 órán át pihentetik a tésztát. Búzalisztet tartalmaz Enzimek, amelyek a lisztben lévő keményítőt kis molekulatömegű cukorrá alakítják. Ez csak akkor történhet meg Liszt jó minőségű és a tészta sokáig pihen.

Ha a tészta nem pihent elég hosszú ideig, az alacsony molekulatömegű cukor nem bomlott el eléggé. Vékonybélünk nem tudja feldolgozni a cukrot, ami gyakran fájdalmashoz vezet Felpuffadt gyomor és hasmenés.

Susanne Büscher hamburgi táplálkozási szakember szerint az oka a A pékárukkal szembeni intolerancia a liszt, például a búza típusában gyakran gyanús. Véleményük szerint ennek oka a legtöbb esetben az elégtelen tésztatartás.

Összetevők ipari termelés tekercsében

Az úgynevezett ipari tekercsek gyártói megspórolják a tészta hosszú ideig tartó pihentetését, és a sütési folyamat felgyorsítása érdekében további összetevőkkel gazdagítják a tésztát, például:

• Búzaliszt
• mesterséges emelőszerek
• nagyobb arányban élesztő

Zsemle: ipar vagy kézművesség?

• Ipari zsemle általában meglehetősen sápadt, egyhangú és puha kérge van, és finom pórusú morzsa (a tekercs belseje). A tekercsek nagyon hasonlóak.

• Hagyományosan kézműves zsemle van egy színes, úgynevezett ropogós kérge és egy puha, de szilárd morzsája, szabálytalan pórusokkal. Repednek, amikor lökd őket. És nincs két egyforma zsemle.

A tekercseket megfelelően tárolja

Kövesse ezeket a tippeket annak érdekében, hogy a kézműves pék zsemléi a lehető leghosszabb ideig ropogósak és frissek maradjanak:

• Tartsa a zsemlét Szobahőmérséklet 18 és 22 Celsius fok között.
• Kerülje a tárolást a hűtőgép, mert a levegő túl hideg és párás.
• Tegye a zsemlét a Papír táska vagy egy Kenyértartó, ahol a levegő keringhet.
• Légmentesen lezárt csomagolás kedvezőtlenek, mert a kéreg gyorsan megpuhul.

Sütjük a tekercseket a sütőben

Ha a zsemle másnap kissé száraz, egyszerűen megnedvesítheti vízzel, és 180 percen át sütőben nyolc percig sütheti.

Használjon kemény tekercseket a konyhában

Még ha a zsemle is száraz és kemény néhány nap múlva, akkor is használható - például húskenyérhez, töltött paprikához vagy húsgombóchoz.

Receptek: maga kenyeret süt

A vásárolt kenyér gyakran tartalmaz adalékokat, például malátakivonatot vagy sűrítőt. Aki maga kenyeret süt, eldöntheti, mi kerül be. Receptek kenyérhez és zsemléhez. több

Mi tartozik a jó kenyérbe?

Németország ismert a sokféle kenyérről és zsemléről. Melyek a jó kenyér jellemzői? Mely összetevőket engedik be és hogyan marad sokáig friss? több

---