Zseton és krumpli - a csípőjén és a szívén - társaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Chips és krumpli: a csípőjén és a szívén
Köztudott, hogy a chips elfogyasztása a televízió előtt csípőre tesz. De az uzsonnának - akárcsak a sült krumplinak - képesnek kell lennie a szív károsítására is.
Egy másik helyettes, amelyet elhalasztanak: a sült krumplit és a chipset most feltételezhetően károsítják a szívet. Mivel az akrilamid, amelyet főleg burgonyatermékekben tartalmaznak, nemcsak rákkeltőnek tekinthető, hanem a szívet is megtámadhatja. Ez egy lengyel tanulmány eredménye volt.
Kép megnyitása új oldalon
Csak több hetes zsetonmegtartóztatás után csökkent a tesztalanyok vérének lipidszintje.
Ebben a varsói Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet munkatársai 14 egészséges tesztalanynak engedték, hogy naponta 160 gramm burgonyaszeletet fogyasszanak - akrilamid-tartalom: 157 mikrogramm.
Négy hét elteltével a kutatók tipikus változásokat találtak a férfiak és a nők vérében, amelyek növelik az arterioszklerózis és ezáltal a szívbetegség kockázatát.
Ezek közé tartozott a vér lipidszintjének emelkedése és a gyulladás markerek magas koncentrációja. Ezek csak a zsetonok több hetes tartózkodása után csökkentek.
ban,-ben American Journal of Clinical Nutrition a tudósok javasolják megvizsgálni az anyag tipikus beviteli szintjének hosszú távú következményeit, amelyek napi 20-30 mikrogrammot tesznek ki.
Azt is javasolják, hogy a gyártási folyamat megváltoztatásával minimalizálják a termékek akrilamid-tartalmát. Keményítőtartalmú ételek előállításakor az akrilamid elsősorban akkor képződik, amikor intenzív melegítéssel a víztartalom drasztikusan csökken.
Az anyag megtalálható gabonafélékben, ropogós és pirított kenyérben és kekszekben is.