Zsidó konyha Mely ételek valójában kóserek

Zsidó konyha: mi is valójában a kóser?

2020.06.24., 12:20 | anni, látta, t-online

Étel: A kóser termékeknek meg kell felelniük bizonyos kritériumoknak. (Forrás: epd/imago képek)

"Ez számomra nem teljesen kóser" - mindenki hallotta már ezt a mondást. Ez azt jelenti, hogy valami nincs rendben, vagy valami gyanús. De az eredeti jelentése más.

A "kóser" kifejezés eredetileg a zsidó hitből származik, és olyan ételeket jelent, amelyek megfelelnek a Tóra étrendi törvényeinek. A "kóser" jelentése valami "tiszta" vagy "megengedett".

Kóser: eredet és jelentés

A zsidó táplálkozási törvények, más néven kashrut szabályok, nagyjából felosztják az ételt kóserra, azaz megengedettre, és nem kóserra (találkoznak). Ezenkívül a hívő zsidók megkülönböztetik a húsos (basari) tejes (chalawi) és a semleges ételeket (parve).

Szuperétel: A 15 legegészségesebb étel

Kelbimbó: Ez az egyik legegészségesebb étel. Például lebontja a grillezett húsból származó káros anyagokat, amelyek megvédhetnek a rák ellen. (Forrás: olgakr/Getty Images)

Áfonya: A kis tápbomba különösen gazdag úgynevezett antioxidánsokban. Ezek olyan védőanyagok, amelyek elfogják a káros anyagcsere termékeket, és így védenek az érrendszer meszesedése és a rák ellen. Alternatívák lehetnek más sötét bogyók és gyümölcsök, például áfonya, szeder, cseresznye vagy vörös szőlő. (Forrás: BrianAJackson/Getty Images)

Bab: A növényi fehérje mellett az ehhez hasonló hüvelyesek különösen értékes rostokat tartalmaznak, amelyek a beleket egészségesek és a koleszterinszintet alacsony szinten tartják. B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban és vasban is gazdagok. Alternatívák a lencse vagy a borsó. (Forrás: marylooo/Getty Images)

Brokkoli: A zöld zöldség gazdag védő polifenolokban, és úgy gondolják, hogy még a rákot is megelőzi. Jelentős mennyiségben tartalmaz folsavat - egy B-vitamint, amelyből a németek gyakran hiányoznak. A kelkáposzta, a kelbimbó, a svájci mángold és a fehér káposzta ugyanolyan értékes. (Forrás: eyewave/Getty Images)

Zab: Nem csak a müzli rajongói tudják régóta, hogy a teljes kiőrlésű termékek az egészséges étrend szerves részét képezik. Komplex szénhidrátokat, értékes rostokat és növényi fehérjét biztosítanak. A zab vasban és magnéziumban is gazdag. A búza, rozs, rizs vagy tönkölyből készült teljes kiőrlésű termékek jól helyettesíthetik a zabot. Az amarant és a quinoa szintén értékes szemek. (Forrás: carlosgaw/Getty Images)

Joghurt: A joghurt egészségfejlesztő hatása élő tejsavbaktériumain alapul. A tenyészetek biztosítják az egészséges bélflóra kialakulását. Ezenkívül a joghurt - mint szinte minden tejtermék - gazdag a csont ásványi anyag kalciumban. Az alternatív tejtermékek elsősorban a kefir, a savanyú tej és az író, mivel ezek élő kultúrákat is tartalmaznak. (Forrás: kuppa_rock/Getty Images)

Tök: Halloween kivételével a töknek alig van értelme számunkra - tévesen. Mivel a sárga-narancsos gombócok sok karotinoidot visznek a tányérra. Ezekről azt mondják, hogy megelőzik a rákot és az érbetegségeket. Ha nem szereti a tököt, rágcsálhat sárgarépát vagy más sárga-narancssárga zöldséget is. (Forrás: MelanieMaier/Getty Images)

Narancs: A citrusfélékről ismert, hogy nagyszerű C-vitamin-források. Kiváló eszköz az immunrendszer erősítésére, különösen ősszel és télen. A gyümölcsök egész évben kaphatók narancslé formájában. Citrom, grapefruit és mandarin is szerepelhet az étlapon. (Forrás: Maria_Lapina/Getty Images)

Vad lazac: Ez a szívvédő omega-3 zsírsavak egyik legjobb forrása. Fehérje, B-vitaminok és D-vitamin is bőséges. Alternatív megoldásként használhat más hideg vizes halakat is, például laposhalat, tonhalat, szardínia vagy hering. (Forrás: ansonmiao/Getty Images)

Spenót: Az egyik szupersztár a zöldségek között. A vastartalom nem egészen olyan magas, mint eredetileg feltételezték. A spenót mégis rengeteg tápanyagot tartalmaz. Fontosan hozzájárulnak az ásványi anyag egyensúlyához. Ide tartoznak a B-vitaminok, a magnézium, a cink és a folsav, amely felelős az idegek felépítéséért. (Forrás: Lilechka75/Getty Images)

Szója: csak húspótló a vegetáriánusoknak? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! A szója egy sokoldalú élelmiszer, amely mindenekelőtt a kiváló minőségű fehérjetartalmával imponál. A hüvelyesek rostokban, omega-3 zsírsavakban és izoflavonokban is gazdagok. Ez utóbbiak azok közé a védőanyagok közé tartoznak, amelyek állítólag csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a rákot. (Forrás: bhofack2/Getty Images)

Zöld tea: A kutatók megerősítik a forró ital egészségügyi előnyeit. A flavonoidok magas tartalma állítólag csökkenti a stroke kockázatát, véd a rák ellen, sőt az Alzheimer-kór ellen is. (Forrás: isa-7777/Getty Images)

Paradicsom: A vörös tápbombákban gazdag likopin található, amely a szervezetben káros gyököket tár el. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a növényi anyag erősíti a szívet, és még a szívrohamot is megelőzheti. Egyébként: A likopin megtalálható paradicsompürében, paradicsommártásban és még ketchupban is. (Forrás: istetiana/Getty Images)

Diófélék: Magas zsírtartalmuk miatt hízó ételekről híresek. Mérsékelten fogyasztva - egy maroknyi hetente háromszor-négyszer - rendkívül egészségesek. Gazdag telítetlen zsírsavakban vannak, amelyek megvédik a szívet és az ereket. (Forrás: margouillatphotos/Getty Images)

Pulyka mell: A hús kiváló minőségű fehérjét és vasat, de a népszerűtlen állati zsírokat is biztosítja. Nem csoda, hogy a pulykamell szerepel a szuperételek listáján, mert a baromfi az egyik legszegényebb húsfajta. Alternatívák a csirkemell vagy a sovány marhahús. (Forrás: larik_malasha/Getty Images)

Ennek a zsidó tisztasági törvénynek az eredete a több ezer éves Tórában, a zsidók szent írásában rejlik. Ez megfelel a Biblia Ószövetségének, és Mózes öt könyvét tartalmazza. Például a Tóra előírja, hogy a gyereket nem szabad az anyatejben főzni. Ez az alapja a tejszerű és húsos ételek elválasztásának mind az elkészítés, mind a fogyasztás során. Az eredmény: az ilyen edények és a külön edények közötti időintervallumok betartása.

Nem minden zsidó tartja be a szabályokat, mások úgy érzik, hogy különböző mértékben kötik őket.

Schächten: Ellentmondásos vágási módszer

Egy másik szabály tiltja a zsidóknak a vérfogyasztást. Ez az ellentmondásos vágási módszer alapja, amelyet ma is gyakorolnak: a kóser vágás során az állatnak a lehető legteljesebben véreznie kell. Ehhez a hentes előzetes érzéstelenítés nélkül egy mozdulattal vágja el a nyaki artériákat és a légcsövet a gerincig. Állítólag ez az állat azonnal elájul. A zsidóvágók rabbinikus felügyelet mellett speciális képzésen és vágásokon is átesnek.

Ez a módszer azonban ellentmondásos az állatvédők körében, mert nem zárható ki, hogy az állatok gyötrelmes kínokat szenvedhetnek a levágás során. A német állatjóléti törvény (4a. §) szerint ez a vágási módszer tilos: "Melegvérű állatot csak akkor szabad levágni, ha a vérvétel kezdete előtt levágás céljából altatták." Vannak azonban kivételek a vallási közösségek esetében.

Kóser étkezés: A legfontosabb szabályok

Hús: A hús csak speciális vágással válik kóserossá. (Forrás: epd/imago képek)

A kóser étkezése bonyolultabb, mint amilyennek látszik. Mert sokféle szabály létezik. Az öt legfontosabb pont a következő:

Hasított patás emlősök húsa fogyasztható, akárcsak a baromfihús. A sertéshús viszont tilos.
A húst biztosan kóser módon vágták le.
A tejtermékek megengedettek, de nem főzhetők és nem fogyaszthatók hús mellett.
A pikkelyes és uszonyos halak megengedettek, a kagylók tilosak.
Friss gyümölcs és zöldség megengedett.

Áttekintés: mit szabad és mi tilos

Az alábbi táblázat a leggyakoribb ételeket részletesebben osztja kóser és nem kóser ételekre, ezért találkozzon:

Szarvasmarhák, kecskék, juhok, szarvasok húsa

Sertések, lovak, tevék, rágcsálók húsa

Baromfihús csirkékből, pulykákból, kacsákból, libákból

Struccok, ragadozó madarak húsa

Halak, például lazac, pisztráng, hering, tőkehal, lepényhal, ponty, laposhal, makréla, tonhal

Kagyló, angolna, harcsa, pangasius, monkfish

Kóser állatok tejtermékei (tejszín, vaj, joghurt, lágy sajt)

Sajt állati oltóval

Száz százalékos gyümölcstartalmú gyümölcslevek

Tojások kóser állatokból

Rovarok, férgek, hüllők és kétéltűek

gyümölcs és zöldség

Adalékanyagok, például állati zsírok, zselatin, emulgeálószerek

Gabonafélék, liszt, cukor, só

Határesetek: csak rabbinikus felügyelet mellett

Ha szigorúan a zsidó hit szerint akarsz élni, győződj meg arról, hogy bizonyos ételeket és termékeket rabbinikus felügyelet mellett állítottak elő. Ez egyrészt a zsidó táplálkozási törvények szigorú szabályainak, másrészt a mai ipari termelésnek köszönhető, amely nem mindig garantálja a "kóser" állítmányt.

Ez elsősorban a húskészítményekre vonatkozik, de például borra, sajtra, tejre és tojásra is. Az Egyesült Államokban a kóser termékeket gyakran címkézik, ami megkönnyíti a kóser életmódot.

Pészah szabályok: kóser és kovásztalan

A tavaszi húsvét fesztivál különleges eset, amely az izraeli nép kivonulásáról emlékezik az egyiptomi rabszolgaságból. Körülbelül egy héttel a tényleges fesztivál előtt minden gabonaterméket eltávolítanak a lakásból. Ezenkívül a lakást alaposan megtisztítják.

Rituálék és ünnepségek:A fő zsidó ünnepek
A vallások válaszai:Tehát a halál után is folytatódik
Ezt tettük a tányérunkra:A németek többsége „hajlékony”

A húsvét, a Seder előestéjén a hagyományos kovásztalan lepénykenyér matzót fogyasztják. A kovásztalan kenyér az egyiptomi nyomorúságos rabszolgai életet szimbolizálja. A húsvét másik tipikus étele a kovászos kenyérből készült kóser „húsvéti Blintzes”, töltött palacsinta.