Zsír a szárazanyagban

A zsír rövidítése i. Tr. A szárazanyag zsírtartalma. Első ránézésre azonban ez nem nyújt információt a tényleges (abszolút) zsírtartalomról. A szárazanyag kifejezés a vízmentes sajtmasszát (fehérje, zsír, ásványi anyagok) jelenti. Amíg a sajt érlelődik és tárolódik, a víz folyamatosan párolog, így idővel fogyni kezd. A szárazanyag-tartalom viszont állandó marad, és állandó referenciaértékként kínálja magát. A szárazanyag zsírtartalma jelzi, hogy mennyi zsír van a sajtban, ha az összes vizet eltávolítják belőle. Az abszolút zsírtartalom meghatározásához természetesen a sajt víztartalmát is figyelembe kell venni.

hogy mennyi

Más szavakkal, a tényleges zsírtartalom kiszámításához tudni kell, hogy mennyi nedvesség van a sajtban. A víztartalom a standard típus vagy a sajtcsoport hovatartozásának specifikációjából adódik.