Zsír cukor helyett Diéta cukor nélkül
Míg egyre inkább a tudatos és eszméletlen cukorfogyasztás csökkentésével foglalkoztam, a következő állításba botlottam: A zsír nem hízik, hanem cukor! Rendben, rendben, és miért vannak olyan tucat diéták és diétás termékek, amelyek éppen az ellenkezőjét állítják? Az iskolában az étel piramisával azt tanították nekünk, hogy az egészséges táplálkozásnak a lehető legkevesebb zsírt kell tartalmaznia. A szívroham és a magas koleszterinszint a zsíros ételek következménye, és a telített zsírsavak a hibásak ezért. Tehát az „egészséges” étrend nevében vajat és teljes tejet vágtam a napi étkezésemből - mindaddig, amíg jobban megtanítottam!
Tudomány a cukoripar nevében
A táplálkozástudományok ezen világképét manapság teljesen elavultnak tartják, csak orvosok vagy táplálkozási szakemberek gyakran nem tudnak róla. Az 50-es és 60-as években a szívbetegségek gyorsan növekedtek, amit Ancel Keys tudós több mint 20 országban tanulmányozott. Az eredmény jól ismert: azok az országok, ahol nagyobb az állati zsírok és olajok fogyasztása, gyakrabban szenvednek szívbetegségekben és magas koleszterinszintben. Utólag tudod, hogy Keys úr csak azokból az országokból tette közzé az eredményeket, amelyek támogatták a dolgozatát. A minta országainak kétharmadában, Svájcot is beleértve, ezeket az egészségügyi problémákat nem sikerült kimutatni. Ennek ellenére megszületett a zsírellenes trend, táplálkozási útmutatókat írtak, az alacsony zsírtartalmú termékek bejutottak az élelmiszerboltba, és hatalmas, még mindig jól kereső iparággá nőtték ki magukat.
Egyébként: amikor legközelebb vásárol, hasonlítsa össze egy termék cukortartalmát alacsony zsírtartalmú megfelelőjével. Nem fog meglepődni azon, hogy az íz hiányát több cukor hozzáadásával kompenzálták.
A zsír töltőanyag
A cukrot a cukoripar és finanszírozott tudósai az alacsony kalóriaszám miatt visszafogták, és nem tartották felelőssé a lakosság növekvő elhízásáért. Amint azt a Sugar-Sweet Poison cikkben leírtam, ezt a nézetet régóta elavultnak tekintik.
A zsír viszont több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, de alapvetően nem tesz bennünket kövérebbé. A zsír inkább a vércukorszint szabályozásáért felelős, és biztosítja a természetes jóllakottság érzését. Ideális esetben a szénhidrátokat olajokkal vagy zsírokkal együtt fogyasztják, mivel a testnek emésztenie kell a zsírt is, és így a vér glükózszintje lassabban növekszik. A szénhidrátok azonban elhagyhatók a zsíros étrendből az inzulinszekréció elkerülése és a zsírégetés érdekében. Nehéz túlfogyasztani a sajtot vagy a diót, mivel hormonjaink kontrollálják az étvágyat, és jóllaknak.
A bevezetőben leírtak szerint, amikor a zsírról van szó, gyakran zűrzavar tapasztalható, ami magas szintű bizonytalansághoz vagy akár a lelkiismerethez vezet a napi fogyasztás során. Ezért írtam az Egészséges zsírok működés közben című cikket, hogy megmutassam, mely termékeket használom minden nap.