Zsír, összetételük és egészségre gyakorolt hatásuk
Milyen a zsír összetétele ?
A vaj több mint 80% tejzsírból és 20% nem zsírból áll. Ez zsír tartalmaz többségében telített zsírsavakat, egyszeresen telítetlen zsírsavakat és alacsony százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat, de tartalmaz A és D vitamint is. A tejföl általában 30% zsírt tartalmaz (12% a világos krém esetében), kalciumot, foszfort, káliumot és vitaminok. A növényi olajok csaknem 100% lipidekből állnak, és változó arányban tartalmaznak telített, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat.
Melyek a zsír tulajdonságai ?
A vaj magas tápértékű és emészthető, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják. Ezért ez egy energiaforrás, amelyet a test gyorsan asszimilál. Ami a friss tejszínt illeti zsír a legkevesebb kalóriatartalmú és zsíros az összes zsíros anyag közül. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajok a jó koleszterinszint befolyásolása nélkül csökkentik a rossz koleszterinszintet, míg a többszörösen telítetlenek mindkét szintet. Ezeket azonban a szervezet nem tudja szintetizálni, és nélkülözhetetlen zsírokat szolgáltatnak.