Zsír vagy cukor - Színes étkezés - táplálja a testet és a lelket
A táplálkozás, a fitnesz és a jólét színes módon kombinálható
Keserű csaták folynak a megfelelő táplálkozás miatt. Az alacsony zsírtartalmú (vagy magas szénhidráttartalmú) követők démonizálják a zsírt, mert úgy tűnik, hogy közvetlenül az étkezés után kúszik be sejtjeinkbe. Az alacsony szénhidráttartalmú szószólók viszont démonizálják a szénhidrátokat (és így minden típusú cukrot), mert inzulinreakcióra van szükségük, és az inzulint rossz zsírraktározó hormonnak tekintik. De kinek vannak jobb érvei és kit érdemes követnie az egészséges táplálkozás érdekében? Van-e az egyik fogalomnak előnye, ha a fogyásról van szó?
A zsírkészítő
Sokáig a zsírt tekintették a végső zsírgyártónak. Ennek oka magas üzemanyag-értéke. Grammonként 9kcal, ez a legnehezebb tápanyag, és több mint kétszer annyi energiát hoz, mint szénhidrát vagy fehérje (mindegyik 4kcal/g). Az „ajkától a csípőig” (mint a szájtól a csípőig) csak akkor igaz, ha az energiaegyensúly nincs kiegyensúlyozva. Az étrendi zsírt először le kell bontani, hordozómolekulákon keresztül be kell szállítani a véráramba, majd a sejtekbe. Ez kevesebb erőfeszítést igényel, mint más tápanyagokból való átalakítás, de nem feltétlenül hízik meg.
A szív- és érrendszeri betegségek kiváltják
De nem csak ez: Már az 1950-es években Ancel Keys "Hét ország tanulmányával" közölte azt a tézist, miszerint a magas zsírfogyasztás (különösen a telített zsírok) okozza a szív- és érrendszeri betegségeket. Az alacsony zsírtartalmú frakció hívei természetesen ezeket az eredményeket szívesen idézik, de szeretik rossz tanulmánytervre redukálni, és saját tanulmányaikkal cáfolni őket. Ennek ellenére vannak más tanulmányok és klinikai vizsgálatok, amelyek az alacsony zsírtartalmú étrendnek tulajdonítják az egészségügyi előnyöket. Cadwell Esselstyn kimutatta, hogy még a már megsérült artériák is egészséges állapotba kerülhetnek. Neal Bernard pedig egy tanulmányban kimutatta, hogy a növényi alapú, alacsony zsírtartalmú étrend előnyt élvez a cukorbetegség kezelésében alkalmazott hagyományos ajánlásokkal szemben.
Annak érdekében, hogy ez ne legyen túl egyszerű: egyes tanulmányok a teljes étrendben a zsírból származó energia mennyiségével foglalkoznak, vannak, akik a telített (többnyire állati) zsírokat tartják, mások pedig a telítetlen zsírokat is ellenségeiknek tekintik.
A cukrot jelenleg kritika éri, nemcsak az alacsony szénhidráttartalmú csoport. A cukor ma már az elhízás növekvő terjedésével társul, mert a zsírcsökkentésről szóló tanítások nyilvánvalóan nem segítettek. (Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy önmagában az intésnek nincs hatása, nem kevesebb zsírt fogyasztanak.)
Teljes inzulin
A cukor (vagy pontosabban a glükóz - az asztali cukorunk egyik egyszerű cukora) inzulint kap a helyszínen. Amikor glükózt fogyasztunk, inzulin szabadul fel, hogy a cukrot a sejtekbe továbbítsa és a vércukorszintet egyensúlyba hozza. Az inzulin nem rossz hormon, amely zsírossá akar tenni bennünket, sokkal inkább energiát akar behozni a sejtbe, hogy az teljesíteni tudjon. Végül is az izmaink és az agyunk nem csak dekoráció. Ha azonban az energia-guzzlerjeink ellátva vannak és jól érzik magukat, akkor a többit a bankba viszik, és megtelik a zsírsejtjeink. Mivel a cukormolekulák egyszerűen nem folytathatják a vérben való úszást, hogy ne károsítsák az ereket.
A sok inzulin a vérben nemcsak biztosítja, hogy az energia felszívódjon az összes sejtbe, hanem megakadályozza az energiatartalékok felszabadulását a zsírlerakódásokból.
Ha sok egyszerű cukrot fogyasztunk (például háztartási cukrot, de fehér lisztből készült termékeket is), akkor a vércukorszint gyorsan emelkedik, és a pillanat hevében a hasnyálmirigy felülírja inzulintermelését. Minden „inzulin” el akar porozni egy kis valamit, így a szükségesnél több energia merül fel a vérből. Az eredmény egy túl alacsony vércukorszint. Ismét gyengének érezzük magunkat - hipoglikémia - és éhesek vagyunk.
A rossz iker
A glükóz mellett van még fruktóz (más néven gyümölcscukor), amely szintén a háztartási cukor egyik alkotóeleme. A fruktóz nem okoz inzulinválaszt. Ami először jól hangzik, azt korábban cukorbetegeknek is ajánlották, de az ördög a részletekben rejlik. A fruktózt csak a máj képes metabolizálni (azaz feldolgozni). Ennek során a zsírok a májban is átalakulnak. Például a fruktóz hozzájárulhat a zsírmáj kialakulásához, de elősegítheti a zsír fokozottabb raktározását a zsírsejtekben és a kapcsolódó betegségekben is.
Folyamatosan vizsgálják, hogy a cukornak (és itt leginkább a háztartási cukorra utalunk-e) van-e szerepe a bőr öregedésében (és egyéb bőrproblémákban), vagy akár serkenti a rákos sejtek növekedését (sokféle szervben).
Először sivárnak tűnik. Mi maradt a tányérján? A jövőben csak nyájas zöld leveleket kellene rágcsálnia?
Nem! Minden párt mindig extrém módon húzza le az ujját. Néha nem tévesen, ha megnézzük a mai ételeket. De a legtöbb esetben ezek nem tiszta zsír- vagy cukorbombák, hanem zsír-cukor kombinációk. Adj hozzá egy csipet sót, és alig tudunk ellenállni. A tiszta cukrot kanalazva vagy tiszta olajat kortyolgatva nagyon kevesen akarják ezt.
Tehát nem kell teljesen zsír vagy cukor nélkül megtenni. Egészséges adagról van szó. Legjobb természetes és természetes ételek formájában. Tehát inkább a teljes dió helyett csak az olaj és az érett gyümölcs a háztartási cukor helyett. Ezután jönnek a zsírok és cukrok vitaminokkal/ásványi anyagokkal és rostokkal, amelyek mind biztosítják a jó hasznosulást a szervezetben.
A nevem Anja, és megosztom veletek a táplálkozással, a testmozgással és a jó testképpel kapcsolatos tudásomat és tapasztalataimat.