Zsírfunkciók, lipidtípusok az étrendben eMEDI
A fehérjék és a szénhidrátok mellett a zsírok az egyik fő tápanyag, amely nélkül az emberi szervezet nem élne túl. Védik a bőrt és a szerveket, fontos energiaszolgáltatók, de a felesleges mennyiség betegségekhez vezethet.
Ebben a cikkben elmagyarázzuk a zsírok fontos funkcióit, a lipidek mint energiaszolgáltató hatását, a zsírsavak típusait és a Német Táplálkozási Társaság ajánlásait. Válaszokat adunk a zsírokkal és lipidekkel kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre, és információkat nyújtunk.
Zsírok: tartalomjegyzék
A zsírok fontos funkciói
A zsírok, más néven lipidek, ízhordozók és fontos energiaforrások. Az úgynevezett esszenciális zsírsavak létfontosságúak, ezeket táplálékkal kell bevinni, mivel a test nem tudja maga előállítani őket. A hiány megakadályozhatja a fontos szöveti hormonok képződését, és megzavarhatja a zsír szállítását és a szaporodási folyamatokat. Ezenkívül vannak szervi változások és bőrbetegségek. Szerkezeti elemként a lipidek részt vesznek a sejtfalak felépítésében. A zsírban oldódó vitaminok (E, D, K és A vitaminok) hordozójaként is szolgálnak. Zsír nélkül a szervezet nem képes felszívni ezeket a fontos vitaminokat. Párnaként a testzsír megvédi a vesét, a szívet, a bőrt és a központi idegrendszert a külső behatásoktól. Tehát a zsír nagyon fontos, és semmiképpen sem egészségtelen. Az egészségkárosodás annak az eredménye, ha túl sok zsírt fogyasztanak tartósan étellel.
Zsír, mint energiaszolgáltató
Gramm 9 kilokalóriával a zsír több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint szénhidrátok és fehérjék, amelyek fűtőértéke 4 kilokalória/gramm.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy ne fogyasszon kb. 1 g zsírt/testtömeg-kilogramm (normál testsúly) kilogrammban az étellel, mivel az energiadús tápanyagok túl nagy része elhízáshoz vezethet. A testtömegtől és az aktivitástól függően ez átlagosan napi 60-80 g zsír lenne. Figyelembe kell venni a rejtett zsírokat, például a pékárukban, cukrászdákban, valamint a hús- és kolbásztermékekben található zsírokat. Manapság sokan túl sok kalóriát fogyasztanak ezekből az ételekből. Ez az egyik ok, amely az úgynevezett életmódbeli betegségekhez vezethet. Zsírfogyasztáskor nem csak a mennyiség számít, hanem a zsír fajtája is.
A zsírsavak típusai
A német táplálkozási társaság ajánlásai
A növényi zsírokat és olajokat előnyben kell részesíteni, mivel ezek telítetlen zsírsavakban gazdagok. A telített és telítetlen zsírsavak zsírjainak összetétele 1: 3 arányban ajánlott. Fontos azonban figyelni a teljes mennyiségre, mivel mindkét típusú zsír sok kilokalóriát tartalmaz. Az állati zsírokat csökkenteni kell magas telített zsírtartalmuk miatt. A magas zsírtartalmú halakat viszont magas telítetlen zsírsavtartalma miatt egészségesnek tekintik, és gyakrabban szerepelhetnek az étlapon. A vajat, tejszínt, margarint és olajokat általában takarékosan kell használni, mivel ezek az ételek nagyon magas energiájúak. Figyelnie kell a rejtett zsírokra is, amelyek nagy mennyiségben találhatók kolbászban, sajtban, süteményekben és szószokban.