Zsíros hús könnyű üzemmódban Konyha; Vásárlás
A zsírt az összes hús főzésére, fűszerezésére vagy ízesítésére használják. De a legtöbbjüknek csak kis adagokra van szüksége, csak az ízlelőbimbók kedvében. A modern konyha még azt is lehetővé teszi, hogy teljesen nélkülözze, ha akarja.
Zsírok, sajátosságaik
Vaj
A vajat általában kis mennyiségben használják húsok sütésére, pirítására, pörkölésére vagy akár dinsztelésére. Főzéshez nagyobb gondot igényel, mint az olaj vagy a zsír, mert a vaj könnyebben ég. Használható grillezett húsok mellé marhahússal vagy bárányhússal is. Ízesített, gyógynövényes vagy fokhagymás vajat szoktak használni. Egy gomb vaj apróra vágott petrezselyemmel és citromlével egy borda steaken, és ez " komornyik ".
Növényi olajok
A fogyasztóknak ma már nagyon sokféle növényi olaj áll rendelkezésre a hús főzéséhez vagy fűszerezéséhez: földimogyoró, repce, kukorica, napraforgó, olíva, dió, mogyoró, szőlőmag stb.
Semleges ízű olajok mint a repce, napraforgó vagy földimogyoró ajánlott serpenyőben vagy rántva főzni, mivel könnyen elfogadják a magas hőmérsékletet.
Másrészről, dió- vagy mandulaolajok, nagyon aromás és nehezen főzhető, alkalmas nyers húsok ízesítésére, például carpaccio vagy tartár, vagy már főzve. Egy csepp olívaolaj egy darab marhahúsra kellemes illatot kölcsönöz.
Margarinok és növényi zsírok
Főleg vagy teljes egészében növényi zsírokból áll, margarin a vajpótló, amelyet továbbra is gyakran használnak a főzésben, főleg étrendi okokból, mivel gyakran alacsony a zsírtartalma. A konyhai margarinok jól tolerálják a főzést, és felhasználhatók az összes hús serpenyőjéhez, pirításához, pörköléséhez vagy párolásához.
Krém
A nehéz vagy folyékony krém a hús főzésénél használják, leggyakrabban mártásként, az elkészítés végén. A tejszín, akárcsak a vaj, valójában nagyon rosszul viseli el a magas hőmérsékletet, amely tönkreteszi annak szerkezetét. A krém különösen kíséri fehér húsok (borjúhús, sertéshús) és bizonyos finom ízű pacaltermékek, például édes kenyér.
Zsír és szalonna
Disznózsír, szalonnából vagy sertés steakből kivont ésszalonna a leggyakoribb állati zsírok, bár használatuk a főzés során nagymértékben csökkent. A zsírzsírt ma elsősorban zsíros anyagként használják hosszú főzéshez és sütéshez, a zsír csak 210 ° -on bomlik. Kifejezett íze kiválóan alkalmas fehér pacal termékek, például pacal vagy kettős zsír főzésére. Végül borjúzsírból töltelékeket készíthetünk, illetve liba-, marha- vagy vesezsírt a sertéspörkölt ízesítésére.