Zsírsavak SFA MUFA PUFA terápia A lipid anyagcsere zavarai
Zsírok az étrendben
Nem csak az összeg a lényeg!
A következők játszanak szerepet a vérzsírszint csökkentésében:
- A az elfogyasztott zsír mennyisége
- A Zsírtípus
A túl sok zsír nemcsak hízik, hanem a vér lipidszintjét is. Ezért fontos alapelv:
Csökkentse a zsírbevitelt!
A zsírfogyasztás tekintetében a tényleges fogyasztás jelentősen eltér az ajánlásoktól. Amint azt korábban bemutattuk, a napi teljes zsírmennyiségnek legfeljebb az energiafogyasztás 30% -ának kell lennie = kb. 60-80g zsír naponta. Ez kenhető zsírt, főzőzsírt és az ételekben elrejtett zsírt jelent. Első pillantásra ez soknak tűnik - de nem az, mert a bratwurst már körülbelül 30 g zsírt tartalmaz!
Zsírok a mikroszkóp alatt
Az étkezési zsírok, akár állati, akár növényi eredetűek, glicerinből és zsírsavakból állnak, nevezetesen telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékéből.
A szóban forgó zsírsavak aránya és típusa meghatározza a zsír tulajdonságait és egészségügyi értékét.
Telített zsír
Telített zsírsavak megtalálhatók az összes étkezési zsírban. Az állati zsírok (pl. Kolbászban, szalonnában, sajtban, tejtermékekben) többet tartalmaznak, mint növényi zsírok (kivétel: kókuszzsír!).
A telített zsír növeli a vér koleszterinszintjét.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (EuFS) főleg növényi zsírokban találhatók (pl. Olívaolajban, repceolajban és mogyoróolajban). A legfontosabb EuFS az olajsav.
Az elmúlt évek tanulmányai kimutatták, hogy az EuFS a koleszterinszint, nevezetesen az összkoleszterin és az LDL szintjének jelentős csökkenését is eredményezi. A "jó" HDL állandó marad.
Ezért az EuFS azok a zsírsavak, amelyek a legelőnyösebb hatással vannak a koleszterinszintre.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
A többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) gyakran "esszenciális zsírsavaknak" nevezik (= az élethez nélkülözhetetlenek), és a szervezet nem tudja azokat előállítani, de étkezés közben kell bevenni.
Főleg növényi zsírokban is találhatók. Pozitívan befolyásolják a vér zsírtartalmát.