035. rész: Belsőségek, „Superfood az orrától a farokig” - ez Paleo! " Mint

Hang:

Videó:

Ebben az epizódban:

  • Milyen előnyökkel jár a belsőség az Ön számára, és miért ne szabadna nélkülük nélkülöznie
  • Miért igazán belsőségek a belsőségek és hogyan készülnek?
  • Mit jelent valójában a "Nose-ToTail", és hogy a fenntarthatóság fontos szerepet játszik
  • Statisztika: számok, adatok és tények

Rövid összefoglaló

Ebben az epizódban nagyon jó összefoglalót talál a belső vagy az orrától a farkáig tartó étkezés (az egész állat elfogyasztása) témájáról, és arról, hogy miért nem szabad elmenned ezek nélkül a finomságok nélkül. Egymás után mutatják be a különféle belső fogásokat, tippeket adnak a felkészülésre és megmutatják az egészségedre gyakorolt ​​előnyöket. Végül, de nem utolsósorban, megtudhat valamit a jelenlegi németországi statisztikákról is a belsőségek fogyasztásának csökkenésével és az újrahasznosított állatok százalékával kapcsolatban.

belsőségek

Megjegyzések megjelenítése

A belsőség minden hagyományos étrend központi eleme, beleértve a vadász-gyűjtögető étrendet is. Különösen a hagyományos bécsi konyha tele van ilyen receptekkel - agy tojással, Nierndln, Blunzen (vérkolbász), Beuschel.

Az emberek elvesztették érdeklődésüket a belső iránt. Esetleg a koleszterin és a zsír körüli félelem miatt, valamint a gyári gazdálkodással és a fenntarthatósággal együtt. Az egész állatot használja ahelyett, hogy csak a sovány részeket eszi meg.

2013-ban a levágott állatok 11,4 millió tonna élősúlya körülbelül 4,9 millió tonna "állati mellékterméket" eredményezett - amely mindent tartalmaz, ami emberi fogyasztásra nem alkalmas, vagy amire nincs szükség: sörték, zsírok, csontok, belsőségek, gyomor és a béltartalom és még sok más.

  • a mai társadalom már semmilyen értéket nem tulajdonít a belső tereknek
  • Őseink többször is túlzott éhínséget éltek át, ezért minden kalóriaforrást optimálisan kellett felhasználni, az állat minden részét megették
  • Az őslakos amerikaiak, más törzsi csoportok és gyógyítók úgy vélték, hogy a szervek fogyasztása saját szerveik egészségét is javítja

A belsőségeknél győződjön meg arról, hogy azok fűvel táplált, legelőn nevelt állatokból származnak, és nem iparilag nevelt állatokból származnak. Lehetőleg a helyi gazdaságból. Itt talál információt a terhesség alatti és utáni bentlakások témájáról.

Nyelv (izom)

  • A legtöbb kalóriát zsír alkotja
  • A nyelvek körülbelül 70% zsírsavat tartalmaznak, ezért nagyon lágyak

Szív (izom)

  • Ízét és állagát tekintve a steakhez vagy a mellhez hasonlítható
  • jó kezdő belek/kagylóhús
  • nagyon jó vas-, cink-, szelén-, B-vitamin-forrás, például B2, B6, B12 és folsav, magnézium
  • gazdag Q10 koenzimben, amely az egészség és a mitokondriális energiatermelés fontos enzime
recept

máj

  • a legtápanyag-sűrűbb szerv a bolygón, és a biológiailag elérhető tápanyag-komplexek olyan speciális formáit tartalmazza, amelyeket máshol nehéz elérni.
  • sok A-vitamin, más néven retinol, 85 gramm marhamájban, amely jó 26 973 NE A-vitamint tartalmaz, és csirkemájban kb. 15 306 NE.
  • A máj egyben a B12 leggazdagabb forrása, és az összes B-vitamint tartalmazza
  • Sütjük almával és hagymával, először sóval ízesítsük a tányéron, különben kiszárad

vese

  • tápanyagban gazdag aminosavak széles skálájával
  • a marhavese nagyon jó lehetőség, mivel az íze enyhébb
  • Áztassa a veséket hűtött vízbe, egy csipet sóval, mielőtt forralná, hogy tovább lágyuljon az íze, 2 óra áztatás után a vesét felforralhatjuk, megpiríthatjuk vagy párolhatjuk.
    • A kókusztej és az összes ázsiai fűszer és gyógynövény jól passzol a veséhez, beleértve a gyömbért és a koriandert is

agy

  • az EPA és a DHA az omega-3 zsírsavak leggazdagabb forrása
  • Olyan tápanyagok, mint a foszfatidilkolin és a foszfatidil-szerin, amelyek elősegítik a neurológiai funkciókat
  • gazdag antioxidánsokban, például karnozinban, karotinoidokban és tokoferolokban, amelyek megvédik a neurológiai szöveteket az oxidatív stressztől.
  • Élvezze a marhahús agyát, vagy halfejet eszel
recept

Pacal

  • Juh, kecske, szarvasmarha és szarvas gyomornyálkahártyája
  • nagyon jó mikroelemek, zselatin és probiotikumok forrása javíthatja az emésztőrendszert
  • A beleket és bendőt megfelelően elő kell készíteni, különben nagyon gumiszerűek
  • Készítsük el a bendőlevest egy nagy lábasban

Beuschel (osztrák)

Csontvelő

Számok, adatok és tények:

  • Németországban az 1960-as és 1970-es években még mindig sok recept volt a magánháztartásokban, de az étkezdékben és éttermekben is, amelyek a friss termékek maximális feldolgozásán alapultak - fekete puding és pacaleves, agy és nyelv, máj és vese, sertés csülök és ökörfarkú termékek.
  • Aztán a hús ára csökkent a jövedelemhez képest. A „szegény emberek” termékeit kiszorították; A szupermarketek friss húspultjaikkal tönkretették a kis hentesüzletek infrastruktúráját; Fokozódtak az állatbetegségek és a húsbotrányok; az emberek undorodni kezdtek a mészáros melléktermékeitől.
  • A kereslet gyorsan csökkent: 1984-ben minden nyugatnémet átlagosan 1,5 kg belsőséget evett. 2002-ben 650 gramm volt (Németország-szerte), 2013-ban 150 gramm volt. Összességében a húsfogyasztás ebben az időszakban 10 százalékkal csökkent.
  • Típustól függően az emberek 40–55 százalékot fogyasztanak, körülbelül harmadát a „nemes” húsdarabok alkotják - különösen a közmondásos filé darabok.
  • A többit a hagyományos vágóhídmaradványokkal exportálják vagy etetik háziállatokhoz, amelyeket a vegyiparban és a műtrágya iparban használnak fel, vagy "bioüzemanyagként" töltik a tartályba.