1 - A táplálékbevitel gyűjtésének módszerei
Lásd: [1-5]. Az élelmiszer-bevételek gyűjtését több szempontból is figyelembe lehet venni. Tájékoztatásul a bekezdés utolsó részében a kollektív szinten elvégzett élelmiszer-felmérések módszereit ismertetjük, de az előadás fő része az egyéni szintű adatgyűjtési módszerek ismertetésére vonatkozik. Az egyéni szinten elvégzett étrendi felmérési módszerek közül egyesek meghatározott napokon keresztül gyűjtik a fogyasztást, míg mások információkat próbálnak gyűjteni az alany szokásos fogyasztásáról.
1. 1 - Hozzájárulás meghatározott napokon
1. 1. 1 - Élelmiszer-nyilvántartások
Az élelmiszerek regisztrációja régóta az aranystandardnak számít, mert pontos információkat nyújt az élelmiszer-bevitelről. Az ilyen típusú felmérés során a résztvevőket arra kérjük, hogy jegyzetfüzetbe jegyezzék fel az étel- és italfogyasztás részleteit egy meghatározott időszakban.
Történelmileg az élelmiszerek regisztrációját 7 napos időtartamon keresztül javasolták, hogy fedezzék a bevitel egy hét folyamán megfigyelt változásait. A gyakorlatban gyakran 3 vagy 4 napos időtartamon keresztül hajtják végre, hogy elkerüljék a túl hosszú felvételhez kapcsolódó alanyok megfelelőségének elvesztését. A felmérés megszervezésének megkönnyítése érdekében a gyűjtést általában egymást követő napokon végzik, beleértve legalább egy hétvégi napot, de bizonyos protokollok néha megkövetelik, hogy azt ne egymást követő napokon végezzék, hogy elkerüljék az adatok túl nagy összefüggését.
A nyilvántartás legegyszerűbb formája, ha az étel- és italfogyasztás típusait és idejét jelentik a mennyiségek részleteinek megadása nélkül. Ez a fajta rögzítés hasznos lehet a fogyasztási profilok meghatározásához, de nem teszi lehetővé a bevitel pontos becslését.
Gyakrabban arra kérik az alanyot, hogy adja meg az elfogyasztott mennyiségeket is. A legpontosabb becsléseket az élelmiszerek közvetlen mérlegelésével érhetjük el. Ez a technika nagyon jelentős együttműködést és befektetést igényel a válaszadótól, ami megerősítheti a rögzítési módszerhez kapcsolódó bizonyos torzítások megjelenését.
Az étel lemérése lehetőséget ad az alanynak arra, hogy jobban megismerje hozzájárulásait, és ezáltal megkockáztathatja fogyasztását a felvételi időszak alatt. Az összegyűjtött adatok tehát nem tükrözik a szokásos fogyasztást. A rögzítési módszer megköveteli az olvasás és az írás módjának ismeretét, és annak nehézsége megkockáztatja a legmotiváltabb populáció kiválasztását.
Az interjúztató által előzetesen kalibrált háztartási egységekben (kanál, tál, üveg stb.) Történő számszerűsítés vagy a fotómodellek bemutatása a válaszadónak más módszerek általában az elfogyasztott mennyiségek becsléséhez. Az étkezési szokásokra gyakorolt hatás potenciálisan kevésbé fontos, mint a mérési módszer esetében.
Egy másik alternatíva az, ha megkérjük a válaszadót, hogy fényképezze le az ételeket vagy az ételeket, mielőtt elfogyasztaná őket, a számszerűsítést ezután a kérdező megbecsülésére bízzák.
Annak érdekében, hogy az ilyen típusú gyűjtésekből jó minőségű adatokat kapjunk, meg kell képezni a résztvevőket az élelmiszerek pontos megnevezésére (elnevezések, készítmények, fűszerek hozzáadása, a snackek figyelembe vételével stb.) És a mennyiségeket. Elméletileg a felvétel valós időben, a táplálékfelvétel idején történik, de diktafonok használhatók a gyűjtés megkönnyítésére, különösen rosszul írástudó alanyok esetében. Gyermekeknél a felvételt esetleg harmadik személy végezheti el. A felvétel végén egy képzett nyomozó az összes adatot megvizsgálja a válaszadóval annak tisztázása és hiányosságok keresése érdekében.
1. 1. 2 - 24 órás emlékeztető
A 24 órás emlékeztetőt egy interjú során hajtják végre, amelynek során az alanynak fel kell hívnia az előző 24 óra során elfogyasztott összes ételt és italt. Az interjút négyszemközt vagy telefonon is el lehet végezni, összehasonlítható eredményekkel [6, 7].
A kérdezőnek az a szerepe, hogy segítséget nyújtson a válaszadónak a fogyasztásról, miközben elkerüli, hogy a válaszai befolyásolják. Képzése és kompetenciája ezért elengedhetetlen.
A visszahívást, amelyet általában az előző napi ételbevitel időrendje szerint végeznek, befolyásolják a válaszadó memorizálási hibái. Az Egyesült Államokban kifejlesztettek egy technikát a visszahívás minőségének javítására és a válaszadók nem megfelelő jelentésének korlátozására [8].
Ebben a technikában a kérdezést egy sor kérdés vezérli, amelyek kifejezetten bizonyos pontokra vonatkoznak, amelyek a hibák vagy kihagyások forrását jelentik. Ezt az emlékeztetőt "többszörösnek" mondják, mivel 5 egymást követő szakaszban hajtják végre:
- „Gyors lista”: egy lépés, amelyben a megkérdezettet arra kérik, hogy emlékezzen meg az interjú előtti napon elfogyasztott ételekről és italokról, saját visszahívási módszerük alkalmazásával;
- „A kihagyások listája”, amelynek során a kérdező megkérdezi a válaszadót az ismert fogyasztásról (édességek, rágcsálnivalók, alkoholos vagy alkoholmentes italok stb.);
- Ezután beírják a különböző italok „időpontjait és alkalmait”;
- A „részletes szakasz” célja az, hogy a válaszadó kérdések és szabványosított eszközök segítségével meghatározza az egyes fogyasztásaikat, és értékelje a mennyiségeket. Meg kell jelölni a fogyasztás helyét és az ételbevitel közötti időt is;
- az utolsó lépés az összes válasz áttekintése, amely szükség esetén kiegészíthető.
1. 2 - A szokásos hozzájárulások összegyűjtése
1. 2. 1 - Élelmiszertörténet
A korábbi módszerektől eltérően, amelyek egy adott időszakban értékelik a táplálékfelvételt, az ételtörténet az alany tipikus étkezési szokásait igyekszik felmérni.
Az eredetileg az 1940-es években leírt módszer több lépést tartalmazott, ideértve az interjú során összegyűjtött adatok igazolására szánt 3 napos ételfelvételt [9]. A gyakorlatban az élelmiszer-nyilvántartást csak nagyon ritkán végezzük.
Az interjú során a kérdező részletesen kikérdezi a válaszadót az étrend szokásos elosztásáról, hogy értékelje étrendi profilját. Mivel azonban az ételbevitel az idő függvényében változik, nehéz meghatározni egy tipikus étrendi profilt anélkül, hogy meghatároznánk az időtartamot, amelyre vonatkozik. Így a felmérés célkitűzéseitől és a válaszadók típusától függően az interjú olyan változó időszakot ölelhet fel, amely megfelel például egy tipikus hétnek, egy tipikus kéthetesnek, egy tipikus évszaknak vagy akár a hét meghatározott időszakának.