10 grafika mutatja be, mi a baj modern étrendünkkel - Business Insider
10 grafika mutatja, hogy mi a baj modern étrendünkkel
A nyugati társadalmak számos csapása modern étkezési szokásainkra vezethető vissza.
Sok, ami ízletes, nem jó ötlet.
A modern étrend a fő oka annak, hogy az emberek a világ minden táján egyre kövérebbek és betegebbek. A krónikus betegségek, mint például az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek, hamarosan mindenhol feldolgozott élelmiszerek fogyasztását követik.
A tanulmányok (1., 2., 3. forrás) egyetértenek: Ha az emberek elhagyják a hagyományos ételeket és ehelyett egyre több magas cukor-, fehérliszt- és növényi olajtartalmú feldolgozott ételt fogyasztanak, akkor megbetegednek. Természetesen sok tényező hozzájárulhat ezekhez az egészségügyi problémákhoz, de a diéta megváltoztatása a legfontosabb tényező.
Íme tíz grafikon, amely megmutatja, mi a baj a modern étrenddel:
A cukor bevitele az egekbe szöktetett az elmúlt 160 évben.
A nyugati országokban élők óriási mennyiségű finomított cukrot fogyasztanak, egyes országokban akár évi 67 kilogrammot is. Ez több mint 500 kalória cukrot tesz ki naponta.
Míg a pontos számok tekintetében különböző források különböznek, még mindig egyértelmű, hogy több cukrot fogyasztunk, mint amennyit testünk képes feldolgozni. Ellenőrzött embereken végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a nagy mennyiségű cukor súlyos anyagcsere-problémákhoz vezethet, például inzulinrezisztenciához, metabolikus szindrómához vagy magas koleszterin- vagy trigliceridszinthez.
Úgy gondolják, hogy az extra cukor az olyan betegségek fő tényezője, mint az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és még a rák is.
Az American Journal of Clinical Nutrition
A szódavíz és a gyümölcslevek fogyasztása drámaian megnőtt.
Az étrend összes cukorforrása közül a cukorral édesített italok a legrosszabbak. Egyébként a gyümölcslevek sem jobbak. Hasonló mennyiségű cukrot tartalmaznak, mint a legtöbb üdítő.
A folyékony cukor különösen káros. Tanulmányok azt mutatják, hogy az agy nem ismeri fel a folyékony cukor kalóriákat, valamint a szilárd ételek kalóriáit, ami óriási mértékben megnöveli a kalóriafogyasztást. Egy tanulmány szerint egy napi cukros ital 60 százalékkal növelte a gyermekek elhízás kockázatát.
A kalóriafogyasztás körülbelül 400 kalóriával nőtt naponta.
Nem tagadható, hogy a kalóriafogyasztás az elmúlt évtizedekben drámaian megnőtt.
Ennek számos bonyolult oka van, többek között a feldolgozott élelmiszerek és cukrok fokozott fogyasztása, az élelmiszerek elérhetőbbé válása és a gyermekek számára történő agresszívabb marketing.
Dr. Stephan Guyenet. Az amerikai étrend. 2012.
Az emberek hagyományos zsírok nélkül élnek, helyette feldolgozott növényi olajat használnak.
Amikor az egészségügyi professzorok a telített zsírt vádolták a szívbetegséggel, az emberek kezdték kerülni a hagyományos zsírokat, mint a vaj, a zsírzsír és a kókuszolaj, és ehelyett a feldolgozott növényi olajok felé fordultak.
Ezek az olajok gazdag omega-6 zsírsavakban, amelyek felesleges fogyasztása gyulladást és egyéb problémákat okozhat. Ez gyakran transz-zsírsavakat tartalmazó hidrogénezett olaj. Számos tanulmány azt mutatja, hogy ezek a zsírok és olajok növelik a szívbetegségek kockázatát, még akkor is, ha nem hidrogénezik őket.
Ezért a telített zsírok elkerülésére és ehelyett növényi olajok használatára vonatkozó tanács táplálta az egyre növekvő számú szívbetegséget.
Dr. Stephan Guyenet. Az amerikai étrend. 2012.
A szív egészségesebb vajat transz-zsírokkal teli margarin váltotta fel.
A telített zsírokra vonatkozó "háború" másik mellékhatása a margarin fogyasztás növekedése volt.
A margarint hagyományosan hidrogénezett olajokból állítják elő, amelyekben magas a transz-zsírtartalom. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a transzzsírok növelik a szívbetegségek kockázatát.
A közönséges vaj viszont tápanyagokat tartalmaz, amelyek védenek a szívbetegségekkel szemben (például K2-vitamin).
A modern búza kevésbé tápláló, mint az idősebb búzafajták.
A búza nagy szerepet játszik a nyugati étrendben. Mindenféle ételben megtalálható, például kenyér, tészta, sütemények, pizza és még sok más.
A búza azonban jelentősen megváltozott az elmúlt évtizedekben.
A modern törpebúza-fajtákat 1960 körül vezették be, és 19-28 százalékkal kevesebb ásványi anyagot tartalmaznak, mint magnézium, vas, cink és réz. Bizonyíték van arra is, hogy a modern búza károsabb a lisztérzékenységben szenvedőknek és a gluténérzékenyeknek, összehasonlítva az idősebb fajtákkal, például az einkorn búza.
Ezzel szemben a múlt búzáját viszonylag egészségesnek tekintik.
Journal of nyomelemek az orvostudományban és a biológiában
A tojásfogyasztás csökkent.
A tojás a világ egyik legtáplálóbb étele. Bár magas a koleszterinszintjük, nem növelik a vér rossz koleszterinszintjét.
Valamilyen oknál fogva az amerikai egészségügyi tisztviselők kevesebb tojás fogyasztását javasolták, annak ellenére, hogy nincs bizonyíték arra, hogy hozzájárulnának a szívbetegségek kialakulásához.
Ez olyan fontos tápanyagok hiányát eredményezte, mint a kolin.
Minden eddiginél több feldolgozott ételt fogyasztanak.
Ez a grafika azt mutatja be, hogy a gyorsétterem fogyasztása hogyan nőtt az elmúlt évtizedekben.
Bár továbbra is az otthoni ételek teszik ki a legnagyobb arányt, nem szabad megfeledkezni arról, hogy feldolgozott és előre csomagolt ételeket is fogyaszthat otthon.
Dr. Stephan Guyenet
A megnövekedett növényi olaj-fogyasztás megváltoztatta testünk zsírsav-összetételét.
Az általad fogyasztott omega-6 zsírok többsége úgynevezett linolsav.
A tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a zsírsavak beépülnek sejtmembránunkba és testünk zsírraktáraiba. Ezek a zsírok hajlamosak az oxidációra, ami károsíthatja a molekulákat (például a DNS-t) és potenciálisan növelheti a rák kockázatát (1., 2., 3., 4., 5. forrás).
Más szavakkal, a megnövekedett feldolgozott növényi olajok bevitele tulajdonképpen káros, szerkezeti változásokhoz vezetett testünkben. Ijesztő gondolat.
Dr. Stephan Guyenet
Az alacsony zsírtartalmú étrendre vonatkozó irányelveket az elhízás problémájának kezdete körül tették közzé.
Az első táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára 1977 körül jelentek meg. Szinte pontosan ugyanabban az időben kezdődött az elhízás problémája. Természetesen ez nem szilárd bizonyíték (a korrelációnak nem feltétlenül van köze az okhoz), de van értelme, hogy ez nem csak egy fluke.
A Zsírellenes Nagykövetség a telített zsírokat és a koleszterint hibáztatta, és finomított cukroknak és szénhidrátoknak adott szabad belépőt.
Az alacsony zsírtartalmú étrendről az irányelvek közzététele óta számos nagyszabású tanulmány készült. Nincs jobb a szívbetegségek, az elhízás vagy a rák megelőzésében, mint a hagyományos nyugati étrend - és annyira egészségtelen, amennyire csak lehet.
Valami furcsa okból azonban továbbra is arra ösztönöznek minket, hogy kövessék ezt a típusú étrendet - bár a tanulmányok azt mutatják, hogy ez teljesen hatástalan.