10 tény a pu-erh teáról
1. A Pu-erh tea az egyetlen igazán erjesztett tea
A fekete teával ellentétben csak a Pu-Erh teát erjesztik igazán. A fekete tea oxidálódik, vagyis a teában lévő polifenolok reagálnak a levegőben lévő oxigénnel. A Pu-Erh teában viszont aktívak azok a mikroorganizmusok, amelyek anyagcsere-folyamataik során megváltoztatják a tealevelek összetevőit. A tealevelekben található tanninok és keserű anyagok lágyabb és enyhébb polifenolokká alakulnak. Az erősen erjesztett Pu-Erh tea ennélfogva sokkal enyhébb, enyhe édességű, és gyakorlatilag nincs fanyar hatása.
Az erjedésért felelős mikroorganizmusok a Penicillium, az Aspergillus és a Streptomyces. Ezek a mikrobák nagy számban termelik a számunkra fontos antibiotikumokat is.
Frissen öntött tealevelek a Jingmai-hegyből származó Sheng Pu-Erh teából.
2. Sheng Pu-Erh = nyers Pu-Erh
A Sheng Pu-Erh teát "nyers" Pu-Erh teának is nevezik. Tárolással vagy erjesztéssel még nem érte el az érettség magasabb fokát. Még mindig magas a tanninok aránya, és gyakran bizonyos fanyar. Egy jó sheng meglehetősen szép, összetett gyümölcsjegyeket hozhat ki, amelyek a benne lévő aminosavaknak köszönhetők.
Ha egy Sheng Pu-Erh-t megfelelően tárol (száraz, sötét, nem túl nedves), előbb vagy utóbb kap egy Shu Pu-Erh teát. Ha kiindulópontként egy jó Sheng Pu-Erh-t használt, akkor néhány év múlva jelentős értéknövekedésre számíthat.
A Shu Pu-Erh tea érlelt (= erjesztett) Pu-Erh tea. A Shu Pu-Erh tea sajtolt tealevelei sötétbarna színűek.
3. Shu Pu-Erh = érett Pu-Erh
A Shu Pu-Erh tea érlelt tea. Az erjedés befejeződött, és a szárított tea már sötétbarna színű, ami az erjedésnek köszönhető. Infúziós színe teljesen erjedve nagyon sötét vagy csaknem fekete, hasonlóan egy eszpresszóhoz.
A Shu Pu-Erh íze lágy, kellemes édességgel. Egy jó Shu Pu-Erh segítségével az ásványi és enyhén földes jegyek a sajátjukba kerülnek.
A Shu-Pu Erh rendkívül hálás a felkészülésért. Mivel szinte nincs keserű anyag, könnyen hagyhatja, hogy tovább meredjen. Akkor még mindig könnyű élvezni.
A Pu-Erh teát ma is főleg kézzel készítik. Fonnyadás, wok-melegítés, gyúrás és szárítás után a teát tea süteményekké dolgozzák fel. A szárított tealeveleket pároljuk, szövetzacskóba tesszük, majd egy présgépben a kerek lapos formába nyomjuk.
4. Ellenőrzött fermentáció a hosszú távú érleléssel szemben
A pu-erh tea hagyományos érlelésével a készre préselt teát egyszerűen tárolják és nagyon lassan érik oxigén hatására. Legkorábban 5 év után érett Pu-Erh teáról lehet beszélni. Az érési folyamat azonban folytatódik, és minél idősebb a tea, annál magasabb az érettségi fok és annál magasabb az ár.
1972-ben új érési eljárást fejlesztettek ki az akkori állami kunmingi kungyban. Az elején említett mikroorganizmusok segítségével a tealeveleket gyorsított, megfelelő páratartalmú és hőmérsékletű fermentációs folyamatnak vetik alá. Ily módon a tea már 42 nap múlva teljesen érett.
A hosszú távú érleléshez képest a mesterséges érés sokkal jobban szabályozható. A hagyományosan tárolt pu-erh tea esetében a nem megfelelő tárolás (pl. Túl nedves, túl meleg vagy penész hatása alatt) nemkívánatos hatásokhoz vezethet. A tea ekkor dohos vagy akár penészes is, és a legrosszabb esetben ártalmatlanítani kell.
A Shu Pu-Erh tea erős sötétbarna vagy sötétvörös infúziós színű. Nagyon erősen erjesztett fajták esetén az infúzió színe ugyanolyan intenzitású, mint egy erős kávéé.
5. A polifenolok magas koncentrációja
Most mi a jobb: egy hagyományosan érlelt Pu-Erh tea vagy egy mesterségesen érlelt Pu-Erh tea? A szakértők egyetértenek: Ízét tekintve a mesterségesen érlelt pu-erh tea nem ér el rosszabb eredményt, mint a hagyományosan érlelt pu-erh tea. Egy jelenlegi tajvani tanulmány még azt is bizonyítani látszik, hogy a mesterségesen érlelt pu-erh teákban a különösen értékes összetevők (pl. GABA, sztatin, polifenolok) tartalma gyakran magasabb vagy legalább olyan magas.
6. Stimuláló hatás koffein és teobromin révén
Az értékes flavonoidok mellett az érlelt Pu-Erh tea még mindig jelentős koffein- és teobromintartalommal rendelkezik. Mindkét anyag stimuláló hatású, de nem a szív- és érrendszerre hat, mint a kávé, hanem a vegetatív idegrendszerre.
A frissen betakarított tealeveleket hervadni hagyják. A levelek a történelmi Jingmai Tea Garden ősi teafáiból származnak. Itt általában kerülik a peszticidek használatát. A helyzet azonban egészen más az olcsóbb növényi teákkal.
7. Miért csak lényegtelen a minősített bio-pu-erh teák?
Hagyományosan a pu-erh tea Yunnanból származik. A név Pu’Er városába nyúlik vissza, ahol régebben és ma is kereskednek vele. A Pu-Erh tea elnevezés Kínában 2008 óta védett, és csak ebből a származási régióból származó teákhoz használható. A Yunnan tartomány három régiója számít ma a pu-erh termesztés szempontjából: Pu‘Er, Xishuangbanna és Lincang. Mindegyik a Mekong folyó felső szakaszán található.
Kínán belül virágzik a pu-erh tea értékesítése. Különösen a drága fajták növekvő népszerűségnek örvendenek Kína feltörekvő társadalmában. Néhány évvel ezelőttig a pu-erh tea szinte semmilyen szerepet nem játszott Európában. Piac csak az utóbbi években jelent meg, de Kínához képest nagyon kicsi. A drága uniós biotanúsítás tehát nem jövedelmező vállalkozás, különösen a sikeres teatermelők számára - az amúgy is korlátozott hozamot eladhatja a kínai hazai piacon.
A yunnan-i teafák több száz évig élhetnek. Néhány példány akár 1000 évnél is idősebb. Minél idősebb a fa, annál jobb a levélminőség és annál drágább a pu-erh tea.
8. Ültetési bokrok, benőtt bokrok vagy öreg teafák
Jó hír: a benőtt teásbokrok és a kiváló minőségű Pu-Erh teák fái a régi vegyes kultúrákban nőnek. Ez azt jelenti, hogy a teafákat nagyobb fák árnyékolják, és a földet kisebb növények borítják a földhöz közel. Ezt a hagyományos termesztési módszert a junnai őslakosok a Song-dinasztia óta (960–1279) gyakorolták, jóval azelőtt, hogy a növényvédő szerek még elérhetőek lettek volna. A termesztési módszer különösen fenntarthatónak és kíméletesnek bizonyult a növényekkel szemben. Ezért a mai napig peszticidek használata nélkül is alkalmazzák. Más a teraszos monokultúrákban történő termesztés. Itt ültetvénybokrokat használnak, amelyek sokkal érzékenyebbek például a rovarfertőzésre.
Ezért fontos nagyon figyelni az eredetre és a termesztési módszerre. Kétség esetén a maradékmentes teát csak szigorú ellenőrzésekkel lehet biztosítani. De amikor vásárol egy drága Pu-Erh teát régi teafákból (pl. Gushu), jó kártyái vannak egy teán, amely nem szennyezett peszticidekkel. Az olcsóbb ültetvényteáknál azonban teljesen másképp néz ki.
9. A karcsúsító mítosz
A kocát sokáig a faluban hajtották A Pu-erh tea természetesen hatékony eszköz a fogyáshoz. Ezek az állítások különféle tudományos vizsgálatokhoz nyúlnak vissza, amelyekben például be lehet bizonyítani, hogy bizonyos, a súlygyarapodáshoz társuló anyagokat (koleszterin és triacilglicerin) gátolják a Pu-Erh teában található polifenolok hatása. Ezenkívül a pu-erh teában kimutatták a lovasztatin koleszterinszint-csökkentő anyagát.
Még ha az ilyen eredmények bizonyos jeleket is adhatnak, a tudományos ismeretek sajnos még mindig túl vékonyak ahhoz, hogy megbízható kijelentéseket tehessenek a hatékonyságról.
A Sheng Pu-Erh teát a teazsi sötétzöld és alkalmanként ezüst tea levelek alapján ismerhetjük fel. Minél nagyobbak a tealevelek, annál idősebb a fa. A kis tealevelek inkább ültetvényt jeleznek. A jó Sheng Pu-Erh tea infúziója arany színű.
10. TCM: Melegítő tulajdonság (Shu Pu-Erh) vagy hűtés (Sheng Pu-Erh)
A hagyományos orvosláson túl érdekes tulajdonságok vannak a pu-erh teával kapcsolatban a hagyományos kínai orvoslásban.
A TCM szerint a Sheng Pu-Erh tea hűtő tulajdonsággal rendelkezik. Ezért melegben kell inni, például nyáron, vagy amikor az emberek általában melegek. Ugyanez vonatkozik egyébként a zöld teára is.
A Shu Pu-Erh teának viszont melegítő tulajdonsága van. Ezt a teát lehet inni hideg napokon, vagy ha általában fázik.
Általában ugyanez vonatkozik minden teafajtára: Ne fogyasszon túl sok azonos típusú típust hosszú ideig, hanem időnként változtassa meg a tea típusait is.
A Pu-Erh tea eredete - rövid utazás az időben.
A mai Jinggu-ban a tea legrégebbi jelei megkövesedett levelek formájában találhatók meg, amelyek becslések szerint jó 34 millió évesek. Ezeknek a lakóknak a nyomai a paleolitikumból, az úgynevezett paleolitikumból származnak, a "vadászó-gyűjtögető" időszak végére a mai Jingdongban és Zhenyuanban az Ailo-hegyen és Jinggu-ban a Wen-hegyen.
A Tang-dinasztia idején (617–907) a teafogyasztás elterjedt a Kínai Birodalomban, Luyu tudós pedig „Tea Bibliájában” dokumentálta a birodalom nyolc régiójában a tea termesztését és fogyasztását, de Pu-ról még mindig nem esett szó. -Erh tea.
A Pu-erh teát először a Yinsheng lakosainak italaként dokumentálta Fanchuo, először Yinsheng teának hívták, és a császári palota tiszteletére adták át.
„A Yinsheng-i teagyártás szisztematikus, és céltudatosan szedik.” Az egyik a 862. évből olvasható a Fanchuo-ban.
A Tang-dinasztia idején a teakereskedelem nemcsak megalapozta magát, hanem Kína határain át is utat talált.
Yunnanban a pu-erh tea előállítása továbbra is többnyire kézi munka - a tealeveleket kézzel tekerik, mint itt az Ailao-hegyen.
A Ming-dinasztiában (1368–1644) megalapították az első márkákat, és kibővült a teatermesztés. A mai pu-erh teatermesztés határai csak jelentéktelenül változtak. Ez idő alatt a teagyártás is forradalmasodott, és a „Yinsheng teaital” helyett különbséget tettek zöld tea, sötét tea, fehér, sárga és oolong tea között. A tea központja Pu'er városa és régiója volt, és ez adta a "sötét teának" Pu-Erh nevét. Fangyizhi (方以智 1611 ～ 1671) elsőként írta le a pu-erh tea hagyományos formáját és hatásait: „A pu-erh teát párolták, hogy a leveleket tégla alakú vagy kerek formába hozzák, hogy Tibetbe szállítsák, ahol volt. Pu-Erh emésztőrendszerként népszerű ".
A következő újítás Pu-Erh-ben 1973-ban történt, amikor Luyun feltalált egy új érési módszert. Az eredetileg nyers Pu-erh-hez "jó" baktériumokat adnak. Ha magas a páratartalom és a hőmérséklet 35 C körül van, az erjedés zajlik. Alig 40 nap elteltével a tea fermentálódik, ez a folyamat általában évtizedeket vesz igénybe. Ezzel a módszerrel a nyers teából (Sheng Pu-Erh) végül rövid idő alatt leérett teát (Shu Pu-Erh) készítenek. A Shu Pu-Erh gyártása Xiaguanban, az első állami tulajdonban lévő Pu-Erh teagyárban kezdődött.
A teaértő csapat élvezetes teát kíván!